تويت
التَّوابل
قلنا التوابل ولم نقل البهار أو البهارات . وهما اللفظان اللذان جريا على ألسنة الناس .
وسبب ذلك أن البهار في اللغة « هو نبت طيب الرائحة ويقال له عين البقر أو بهار » .
أما التابل . وجمعه توابل ، فهو ما يطيب به الأكل كالفلفل . والتبال صاحب التوابل وبائعها .
والتمثيل بالفلفل هنا ذو مغزى ، ذلك أن الفلفل أشهر التوابل جميعها ، والناس أحرص على اقتنائه ، من بعد الملح . والملح ليس بتابل . فالتوابل كلها من النبات .
- التوابل صنعت التاريخ ؛
وهم يقولون كذلك ان لعل أمريكا لولا التوابل ، ما كشفها كولمبس ، ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم انسان .
والقصة تبدأ منذ القرون الوسطى .
كان البرد في أوروبا هو البرد . ويدخل الشتاء بصقيعه فيجد الناس الطعام مملوحا أو مدخونا ، وكل هذا لحفظه من التلف ، ولكن الزمن هو الزمن ، واللحم المخزون ، في عهد لم يعرف ما الثلاجات ، ليس له طعم اللحم الطازج .
والفلفل ، وسائر التوابل كانت لها عند ذلك وبسبب ذلك في أوروبا مكانة الذهب .
( عطار هندي : وحوله صنوف شتى من توابله . والهند وسيلان والجنوب الشرقي من آسيا مصدرها )
وطلبوا التوابل من الشرق البعيد وحملتها القوافل عبر الهند . ومن الهند حملت عبر الجزيرة العربية الى البحر الأبيض المتوسط ، وكانت البندقية في ذلك الزمان دولة وكان لها في هذا البحر سطوة ، ولتجارة التوابل بها احتكار ، فأثرت من ذلك ثراء عظيما .
وطلبت أوروبا الى الهند طريقا أقرب ، بدورانها حول الأرض ، فكان من ذلك اكتشاف ، لا الهند ، ولكن العالم الجديد الذي سمي بأمريكا . ففي طلب التوابل ، وتجارة التوابل ، والثراء الذي جاء من الشرق من التوابل ، وغير التوابل ، كشف كولمبس أمريكا .
واذ تبين أن الطريق الى الهند لا يكون بالتغريب ، وانما بالتشريق ، نجد البرتغال يراودها الحلم بالوصول الى الهند بالدوران حول أفريقيا من جنوب . وحاولت ، وتم لها هذا في القرن السادس عشر .
وصلت البرتغال الى مصادر التوابل في الشرق البعيد . وحلت محل البندقية بأن سيطرت على البحار الشرقية ، وعلى سيلان ومالقة وملبار . وأخذ الثراء سبيله الى لشبونة العاصمة لينصب فيها انصبابا .
والثراء يغري بالمشاركة .
وخير من المشاركة الاغتصاب ان أمكن .
و قامت بعد البرتغال هولندة تغتصب .
فما كان ختام القرن السادس عشر حتى كانت هولندة وارثة هذا الثراء ، الى حين .
ففي نحو عام ۱۸۰۰ دخلت انجلترا الميدان ، وحلت محل هولندة .
غير أن تجارة التوابل ضعفت في العهد البريطاني ، وكان من أسباب ذلك تهريب الكثير منها الى سائر بقاع الأرض واستزراعها هناك .
- كيمياء التوابل ؛
ان التابل به شيئان يتميز بهما أو بأحدهما ، أولهما النكهة وطيب الرائحة ، وثانيهما : الحرافة وفتح الشهية للطعام . وفتح الشهية أول الهضم .
أما الذي يصنع ذلك فزيوت توجد في التابل ، كلها عضوية ، أشبه شيء بزيوت العطور ، فهي عطرية ، وهي فواحة . ومع هذه العطور مركبات عضوية تعطي لكل تابل نکهته الخاصة به .
- علم النبات والتوابل ؛
والتوابل أجزاء من النبات شتى .
فالتابل قد يكون ورقا وساقا ومثال ذلك البقدونس والنعناع .
والتابل قد يكون زهرا أو برعما لزهر ومثال ذلك القرنفل والزعفران .
والتابل قد يكون ثمرا ، ومثال ذلك الفلفل الأخضر والحلو وقرون الونيلية Vanilla .
والتابل قد يكون جذرا أو ساقا أرضية ، ومثال ذلك الزنجبيل والكركم وعرق السوس والثوم .
والتابل قد يكون بذرا ومثال ذلك الينسون والكراوية والخردل وجوزة الطيب .
- أرواح التوابل ؛
وهي تستخرج بنقع التوابل في الكحول عدة أيام ، أو باضافة الزيت العطري المستخرج من النبات بطرق أخرى ، كزيت اللوز المر ، الى الكحول .
ومن الأرواح المشهورة روح القرفة ، وروح جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والليمون .
- التوابل والجغرافيا ؛
حب الهال ( حب هان ) والقرفة ( الدارصين ) جاءا من الهند وجزيرة سيلان .
والزنجبيل والفلفل من الملاي .
وجوزة الطيب ، وقشرتها Mace والقرنفل ، جاءت من جزائر مولاكاس بأندونيسيا .
والونيلية Vanilla من المكسيك .
والفلفل الأحمر Chillis من أمريكا الوسطى والجنوبية .
والكراوية والمريمية Sage والبقدونس والشبت والزعتر والخردل فتزرع في الشمال من افريقيا وجنوب أوروبا .
قلنا التوابل ولم نقل البهار أو البهارات . وهما اللفظان اللذان جريا على ألسنة الناس .
وسبب ذلك أن البهار في اللغة « هو نبت طيب الرائحة ويقال له عين البقر أو بهار » .
أما التابل . وجمعه توابل ، فهو ما يطيب به الأكل كالفلفل . والتبال صاحب التوابل وبائعها .
والتمثيل بالفلفل هنا ذو مغزى ، ذلك أن الفلفل أشهر التوابل جميعها ، والناس أحرص على اقتنائه ، من بعد الملح . والملح ليس بتابل . فالتوابل كلها من النبات .
- التوابل صنعت التاريخ ؛
وهم يقولون كذلك ان لعل أمريكا لولا التوابل ، ما كشفها كولمبس ، ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم انسان .
والقصة تبدأ منذ القرون الوسطى .
كان البرد في أوروبا هو البرد . ويدخل الشتاء بصقيعه فيجد الناس الطعام مملوحا أو مدخونا ، وكل هذا لحفظه من التلف ، ولكن الزمن هو الزمن ، واللحم المخزون ، في عهد لم يعرف ما الثلاجات ، ليس له طعم اللحم الطازج .
والفلفل ، وسائر التوابل كانت لها عند ذلك وبسبب ذلك في أوروبا مكانة الذهب .
( عطار هندي : وحوله صنوف شتى من توابله . والهند وسيلان والجنوب الشرقي من آسيا مصدرها )
وطلبوا التوابل من الشرق البعيد وحملتها القوافل عبر الهند . ومن الهند حملت عبر الجزيرة العربية الى البحر الأبيض المتوسط ، وكانت البندقية في ذلك الزمان دولة وكان لها في هذا البحر سطوة ، ولتجارة التوابل بها احتكار ، فأثرت من ذلك ثراء عظيما .
وطلبت أوروبا الى الهند طريقا أقرب ، بدورانها حول الأرض ، فكان من ذلك اكتشاف ، لا الهند ، ولكن العالم الجديد الذي سمي بأمريكا . ففي طلب التوابل ، وتجارة التوابل ، والثراء الذي جاء من الشرق من التوابل ، وغير التوابل ، كشف كولمبس أمريكا .
واذ تبين أن الطريق الى الهند لا يكون بالتغريب ، وانما بالتشريق ، نجد البرتغال يراودها الحلم بالوصول الى الهند بالدوران حول أفريقيا من جنوب . وحاولت ، وتم لها هذا في القرن السادس عشر .
وصلت البرتغال الى مصادر التوابل في الشرق البعيد . وحلت محل البندقية بأن سيطرت على البحار الشرقية ، وعلى سيلان ومالقة وملبار . وأخذ الثراء سبيله الى لشبونة العاصمة لينصب فيها انصبابا .
والثراء يغري بالمشاركة .
وخير من المشاركة الاغتصاب ان أمكن .
و قامت بعد البرتغال هولندة تغتصب .
فما كان ختام القرن السادس عشر حتى كانت هولندة وارثة هذا الثراء ، الى حين .
ففي نحو عام ۱۸۰۰ دخلت انجلترا الميدان ، وحلت محل هولندة .
غير أن تجارة التوابل ضعفت في العهد البريطاني ، وكان من أسباب ذلك تهريب الكثير منها الى سائر بقاع الأرض واستزراعها هناك .
- كيمياء التوابل ؛
ان التابل به شيئان يتميز بهما أو بأحدهما ، أولهما النكهة وطيب الرائحة ، وثانيهما : الحرافة وفتح الشهية للطعام . وفتح الشهية أول الهضم .
أما الذي يصنع ذلك فزيوت توجد في التابل ، كلها عضوية ، أشبه شيء بزيوت العطور ، فهي عطرية ، وهي فواحة . ومع هذه العطور مركبات عضوية تعطي لكل تابل نکهته الخاصة به .
- علم النبات والتوابل ؛
والتوابل أجزاء من النبات شتى .
فالتابل قد يكون ورقا وساقا ومثال ذلك البقدونس والنعناع .
والتابل قد يكون زهرا أو برعما لزهر ومثال ذلك القرنفل والزعفران .
والتابل قد يكون ثمرا ، ومثال ذلك الفلفل الأخضر والحلو وقرون الونيلية Vanilla .
والتابل قد يكون جذرا أو ساقا أرضية ، ومثال ذلك الزنجبيل والكركم وعرق السوس والثوم .
والتابل قد يكون بذرا ومثال ذلك الينسون والكراوية والخردل وجوزة الطيب .
- أرواح التوابل ؛
وهي تستخرج بنقع التوابل في الكحول عدة أيام ، أو باضافة الزيت العطري المستخرج من النبات بطرق أخرى ، كزيت اللوز المر ، الى الكحول .
ومن الأرواح المشهورة روح القرفة ، وروح جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والليمون .
- التوابل والجغرافيا ؛
حب الهال ( حب هان ) والقرفة ( الدارصين ) جاءا من الهند وجزيرة سيلان .
والزنجبيل والفلفل من الملاي .
وجوزة الطيب ، وقشرتها Mace والقرنفل ، جاءت من جزائر مولاكاس بأندونيسيا .
والونيلية Vanilla من المكسيك .
والفلفل الأحمر Chillis من أمريكا الوسطى والجنوبية .
والكراوية والمريمية Sage والبقدونس والشبت والزعتر والخردل فتزرع في الشمال من افريقيا وجنوب أوروبا .
تعليق