تويت
طريقة مقلوبة اللحم
المكونات
سلق اللحم
كيلو من اللحم المقطّع. بصلة متوسطة ومقطّعة. خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح. خمس حبات من الهيل الصحيح. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح.
سلق الأرز
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
خمس حبات من الهيل الصحيح.
طبقة الخضراوات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان من البطاطا المتوسطة، والمقطّعة إلى شرائح.
حبتان من الطماطم المتوسطة، والمقطّعة إلى شرائح.
حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى شرائح.
كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
لسلق اللحم يتمّ وضعه في قدر عميق، مع البصل، والفلفل، والملح، والهيل، والقرفة، ثمّ غمر اللحم بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة حتى تنضج تماماً. إخراج اللحم من المرق، وتصفيته، والاحتفاظ به ساخناً.
لسلق الأرز يتمّ وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً. تسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار قوية حتى تغلي الماء، وإضافة الأرز، والزيت، والملح، والهيل.
سلق الأرز إلى أن تتضاعف حجم حباته، على أن لا ينضج تماماً، ثمّ تصفيته والتخلّص من حبات الهيل.
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبيّ الغامق. إضافة الثوم، والفلفل، واللحم، وتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمّر اللحم، ثمّ إضافة الكركم، والبهار، والفلفل الأسود.
ترتيب اللحم على شكل طبقة في قاع القدر، وفوقه طبقة من البطاطا المرتبة، ثمّ توزيع بعض الكزبرة، وتوزيع الأرز، ثمّ وضع الطماطم، ونثر بعض الكزبرة والأرز، ووضع الفلفل ثمّ بقية الكزبرة، وإضافة بقية الأرز.
سكب كوبين من المرق على الأرز، وتوزيع خليط الزعفران وماء الورد.
تغطية القدر، وتركه على نار قوية لمدّة 15 دقيقة، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدة 40-50 دقيقة، إلى أن ينضج الأرز، وتنضج الخضراوات.