تويت
نَبْذَة تَعْرِيفِيَّة عَامَّة عَنْ نَبَاتِ الشَّايْ.
الشَّايُ : نَبَاتٌ مِنَ الْفَصِيلَةِ الكَامِيليَّة، مَهْدُهُ الْأصْلِيُّ بَيْنَ الصِّينِ وَالْهِنْدِ، يُهيَّأ ورقُه ويُغْلَى أو يُنْقَع فِي الْمَاءِ المُغْلى ويُشرب مُحلَّى بالسُّكَّر في الْمُعْتَاد.
نُبْذَة:
الشَّايُ من أَشْهَرِ المشروباتِ في العالَمِ، ومن أحبِّها لكثيرٍ من النَّاسِ. وهو مشروبٌ واسعُ الانتشارِ، لا يكادُ يخلو منه بيتٌ في مُعْظَمِ أنحاءِ المَعْمورَةِ؛ فَسُكَّانُ كَوْكَبِنَا -الَّذِينَ يَزِيدُ عَدَدُهُمْ الآن عَلَى 7.8 ملياراتِ نَسَمَة- يَحْتَسُون مَا يَزِيدْ عَلَى 2.16 مِلْيَار كُوبْ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيَّا.
ويشير تقرير مُنَظَّمَة الْأَغْذِيَة وَالزِرَاعَة التَّابِعَة لِلْأُمَم المتحدة «فَاوْ» إلى اِرْتِفَاعِ مُعَدَّلَاتِ اِسْتِهْلَاكِ الشَّايِّ لَدَى شَرِيحَةِ الشَّبَابِ، بِسَبَبِ زِيَادَةِ الْوَعْيِّ بِفَوَائِدِهِ الصِّحِّيَّة الْمُضَادَّةِ لِلْاِلْتِهَابَات وَالْأَكْسَدَة وَالسَّيْطَرَة عَلَى الْوَزْن.
ونباتُ الشّاي في الطَّبيعَةِ شجرةٌ صغيرَةٌ، ولكنّها عِنْدَما تُزْرَعُ تصبحُ شُجَيْرَةً، يصلُ ارتفاعُها إلى 120 سنتيمترًا.
وأوراقُ الشّايِ رُمْحِيَّةُ الشَّكلِ، جِلْدِيَّةٌ، ذاتُ حافَّةٍ مُسَنَّنَةٍ، وبها عددٌ كبيرٌ من الغُدَدِ الزَّيْتِيَّةِ. ويعطي النباتُ أزهارًا بيضاءَ أو قِرْمِزِيَّةً. وهي تظهرُ في آباطِ الأوراقِ، وتُنْتِجُ ثمارًا عُلْبِيَّةً.
ونباتُ الشّايِ موطنُه الصِّينُ والْهِنْدُ، واسمُهُ باللغة الصِّينِيَّةِ «شَا». وانْتَشَـرَ هذا الاسمُ في معظمِ أنحاءِ العالَمِ، واستعْمَلَهُ العَرَبُ والمتحدِّثون بلغاتٍ أخرَى مثل الرُّوسِيَّةِ، وهو اِسْم «شاي».
هذا وإنْ كانَتْ اللغةُ الصّينيّةُ الدَّارِجَةَ تسمِّيهِ «شيه» ومنها أُخِذَ الاسمُ الإنجليزِيُّ والفَرَنْسِيُّ والألمانِيُّ للشّاي.
وقد عرفَ الأوروبيُّون الشَّايَ في القرنِ السّادِسَ عَشَـرَ، ولكنه لِم يصبحْ ذا أهَمِيَّةٍ إلاّ في القرنِ السابِع عَشَرَ ومنذُ حوالَيْ قرْنٍ أصبحتْ عادَةُ شُربِ الشَّايِ شائِعَةً في معظمِ أنحاءِ العالَمِ، ومنها البُلْدانُ العَرَبِيَّةُ.
وللشّايِ أصْنافٌ كثيرةٌ تَصِلُ إلى الأَلْفِ، وكلُّها تابِعَةٌ لذاتِ النَّوعِ، ولكنْ تختَلفُ صفاتُها، خاصَّةً من ناحِيَةِ الأوراقِ وشَكْلِها وطَعْمِها، وهي مَصْدَرُ الشَّايِ الّذي نَشْرَبُهُ. ولذلك نجدُ الشَّايَ أصنافًا كثيرة، بل إنَّ هناكَ إضافاتٍ للشّاي تُعَدِّلُ من طَعْمِه ورائِحَتِهِ ولَوْنِهِ.
ونباتُ الشَّايِ يُقَلَّمُ دائمًا، أَيْ تُقْطَعُ فروعُه القَديمَةُ، وبذلِكَ تظهرُ نُمُوَّاتٌ حديثَةٌ وفروعٌ جديدةٌ تحملُ أوراقًا طَرِيَّةً.
ويساعِدُ التقليمُ المستَمِرُّ على تكوينِ فروعٍ جديدةٍ وبراعِمَ غَضَّةٍ، هي الّتي تمثِّلُ مَصْدَرَ الإنتاجِ في الشَّايِ.
وتختلِفُ طُرُقُ زراعَةِ الشّاي في المناطِقِ المختلِفَةِ. ويُسْتَكْثَرُ نباتُ الشَّايِ من البِذْرَةِ أو من البادِراتِ الّتي تُنَمَّى في مشاتِلَ قبلَ نَقْلِها للحقولِ.
ويتراوحُ ناتجُ المحصولِ من 200 إلى 1000 رطل للفدَّان الواحِدِ. ويستَمِرُّ إنتاجُ نباتُ الشَّايِ خَمْسينَ سَنَةً.
وتُجْمَعُ أوراقُ الشَّايِ يَدَوِيًّا، أو بمِقَصَّاتٍ. وتُجْمَعُ الأوراقُ ثلاثَ أو أَرْبَعَ مَرَّاتٍ سَنَوِيًّا. أما في المناطِقِ الحارَّةِ، فيمكنُ قطفُ أوراقِه أكثرَ من 25 مرةً في السَّنَةِ.
وتبدأُ عمليةُ قَطْفِ الأوراقِ عندَما يبلغُ عمرُ النّبَاتِ خَمْسَ سَنَواتٍ. وكما يُؤَثِّرُ وقتُ القَطْفِ، وطريقَةُ تحضيرِ الشَّايِ، في سِعْرِه، فإنَّ طبيعتَهُ وطَعْمَهُ وسِعْرَه تعتمدُ على عُمْرِ الأوراقِ.
وتَتِمُّ عمليَّةُ تحضيرِ الشَّايِ من الأوراقِ الخضراءِ، بتعريضِها للشّمسِ أو تُدْفَأُ في صينيّاتٍ ضَحْلَةٍ حتَّى تَلينَ، وتصبحَ قابِلَةً للانْثِناءِ.
وتُلَفُّ بعدَ ذلك باليَدِ، وتُجَفَّفُ الأوراقُ المُجَعَّدَةُ والمنْثَنِيَةُ في النِّهايَةِ بالشَّمسِ أو فوقَ النيرانِ أو بتيَّارٍ هوائِيٍّ ساخِنٍ.
والناتجُ النهائِيُّ، وهو ما يُعْرَفُ بالشّايِ الأَخْضَـرِ، أوراقُهُ جَافَّةٌ، دَكْنَاءُ، ذاتُ صِفَاتٍ مُتَماثِلَةٍ. ومعظمُ إنتاجِ الصِّينِ من الشَّايِ الأخضرِ.
ولِتجهيزِ الشّايِ الأَسْوَدِ، الّذي يعطَى لونًا أحمرَ عندَ نَقْعِهِ أو غَلْيِه، تُخَمَّرُ الأوراقُ بعدَ لَفِّها، بأن تُغَطَّى وتحفَظَ دافِئةً، فتفقدَ بذلك لونَها الأَخْضَرَ (وهذا بفضلِ الإنْزِيماتِ والخَمائِرِ، وبخاصّةٍ إنزيمُ الشّاياز) ويتغيَّرُ طَعْمُها.
وتجفَّفُ الأوراقُ بعدَ التَخَمُّرِ بالطُّرُقِ العادِيَّةِ. ومعظمُ إنتاجِ الهندِ من الشَّايِ الأسودِ.
وهناكَ أنواعٌ مُعَطَّرَة من الشَّايِ، وتُحَضَّرُ بتَجْفيفِ الأوراقِ مع أزهارٍ ذاتِ رائحةٍ عِطْرِيَّةٍ، مثل الياسَمِين، ثم تُغَرْبَلُ الأزهارُ الجافَّةُ، وقد تضافُ بعضُ الزُّيوتِ العِطْرِيَّةِ الطيَّارَةِ لتُكْسِبَ الشَّايَ نَكْهَةً خاصَّةً، مثل زَيتِ اللَّيْمُون الْعِطْريّ الّذي يستعملُ لِتَحضِيرِ شايِ إيْرل جرايْ.
ويحتوي الشَّايُ على قَلَوَانِيِّ «الشَّايين» بنِسبَةِ 5.2% وهو مادَّةٌ عُضْوِيَّةُ تُناظِرُ الكَافَيين (الذي يوجَدُ بالقَهْوةِ)، ويوجدُ مَعَه زَيْتٌ طيَّارٌ، وكَمِّيَّةٌ من التَّانين أو الدُّبَاغِ (13 – 18%).
والتَّانينُ مادَّةٌ قابِضَةَ، ولذَلِكَ فإنَّ كَثْرَةَ غليانِ الشَّايِّ تَعْمَلُ على استخلاصِ أكبرِ قدرٍ من هذهِ المادَّةِ، ويصبحُ الشَّايُ قابضًا مُرًّا، ويوصفُ باللُّغَةِ الدَّارِجَةِ بأنه «شَايٌ ثقيلٌ». وهو مُعَطِّلٌ للهَضْمِ، مُؤْذٍ للغشاءِ المُخاطِيِّ للفمِ والمَعِدَةِ والأمعاءِ.
وعندَ عَمَلِ الشَّايِ بِنَقْعِه في الماءِ السَّاخِنِ، يذوبُ الشَّايينُ والزَّيْتُ ويصبحُ للمشـروبِ الناتِجِ أَثَرٌ مُنَبِّهٌ.
والشّايينُ يساعدُ على تَرابُطِ الأَرْبِطَةِ الّتي تَشُدُّ الهَيكَلَ العَظمِيَّ للإنسانِ؛ ويَعْملُ على تركيزِ الفِكْرِ، وتنشيطِ الجهاز التنفُّسِيِّ. وتشيرُ بعضُ الدراساتِ إلى أنَّ الشَّايَ الأخضـر، على الأخصِّ، يقاومُ ظهورَ الشيخوخَةِ وتكوُّنَ الأورامِ.
وطَعْمُ الشَّايِ ورائحتُه يختلفان بحَسَبِ طريقةِ استخلاصِهِ سواءٌ بالْمَاءِ السَّاخِن أو بغَلْيِه، أو باستعمالِ الأكياسِ. ويضافُ للشَّايِ أشياءٌ عديدةٌ لتكسبَه طَعْمًا خاصًا، مثل الْهَال (الحَبَّهانِ) والقَرَنْفُلِ، واللَّيمونِ، والنَّعْناعِ، والْقِرْفَة، وَقَد يضافُ إليه الحَليبُ. وعلى أيَّة حالٍ، يحسُنُ الاعتدالُ في تناوُل الشَّايِ (والقهوةِ، أيضا).
• تَنْوِيهٌ:
حَذَارِ من الشَّايْ الْمَغْشوش أو الْمُتَلَوِّث، وَتَذَكر أنَّ للشَّايِّ مَرَاتِب فِي الْجَوْدَة، لِذَلِكَ إذَا كُنْتَ تُرِيدُ الْاِسْتِفَادَة مِن خَصَائِصهِ يَجِبُ أنْ تُحْسِنَ الْأِخْتِيَار، وَإلَّا سَوْفَ يَحْدُثْ الْعَكْس. الْأسْوَاقُ مَليئَةٌ بالشَّايِّ الرَّدِيء أو الْمَغْشُوش.
• مِنْ فوائِدِه الَّذِي يُؤيِّدُها الْبَحْث الْعِلْمِيّ:
1 - المُرَكَّب العِطْرِيُّ «بوليفينُول» الْمَوْجُودُ في جَمِيعِ أَنْوَاعِ الشَّايِّ، بِما فِي ذَلِكَ الْأَسْوَدُ وَالْأَخْضَرُ، يَعْمَل على تَعْزِيزِ جِهاز المناعة وتقلِّيلِ خَطَرِ الإصَابَةِ بِالْأمْرَاضِ الْمُزْمِنَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356332/
2 - تظهرُ مُعْطَيًاتٌ علميةٌ أنَّ للشَّايِّ الأخْضَر بِالتَّحْدِيد دورًا فِي الْمُسَاعدة عَلَى إِنْقَاصِ والتَّحَكُّم في الْوَزن. فقد تَيَقَّنَ أنَّ الشَّاي الأخْضَر سَاعَد الْمُشَارِكِينَ عَلَى إنقاصِ الْوَزْن في فترة تَجْرِيبِيَّة مُدَّتُها 12 أسبوعًا، بِفَضْلِ الزِّيَادَةِ في مُعَدَّلَاتِ اِسْتِهْلاك الطَّاقة وأَكْسَدَة الدُّهون الَّتِي تحفِّزها مُضَادَّاتُ التَّأَكْسُدِ في الشَّايِّ الأخْضَر.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8406948/
3 - كبّارُ السِّنِّ الَّذِينَ يَشْرَبُون الشَّايَّ بانتظامٍ 4 مرَّاتٍ على الأقلّ أسبوعيًّا، يَتَمَتَعُونَ بِكَفَاءَةٍ أفضلْ فِي بِنْيَة الدِّمَاغ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6594801/
4 - الشَّايّ الْأخْضَر يَعْمَل عَلَى مَنْع تَشَكُّلِ بُرُوتِينٍ يُسَمَّى «أميلويد بيتا» الَّذِي يَرْتَبِطُ بِالْإصَابَةِ بِمَرَضِ ألْزَهَايْمَرَ «التَّدَهْوُر الْمَعْرِفِيّ». بُرُوتِينُ «أميلويد بيتا» يُعَطِّلُ التَّوَاصُلَ بَيْنَ الْخَلَايَا الْعَصَبِيَّة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6567241/
5 - تَنَاوُلُ الشَّاىّ بِصُورَةٍ مُنْتَظِمَة يُقَلِّلُ مِنْ أَعْرَاضِ الْاِكْتِئَاب، خَاصَةً لَدَى كِبَّارِ السِّنِّ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627400/
6 - الشَّاي يُقَلِّل بِشَكْلٍ جَيِّد وَآمِنٍ مِنْ اِرْتِفَاعِ مَسْتَوَيَّاتِ السُّكَّر فِي الدَّم بَيْنَ الْبَالِغِين الأصِّحَّاء وَمَرْضَى السُّكَّرِّي.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2669862/
7 - الشَّايْ يُسَاهِمُ فِي خَفْضِ مُسْتَوَى الْكُولِسْتِرُول الضَّار «ألْ دِي ألْ»، وَيَزِيد مِن مُسْتَوَى الْكُولِسْتِرُول الجَيِّد «آشْ دِي ألْ» فِي الْجِسْم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4312726/
8 - شُرْبُ كُوبٍ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيًّا يُقَلِّلُ خَطَرَ الْإصَابَةِ بِالْمِيَاهِ الزَّرْقَاءْ «جْلُوكُومَا» عَلَى الْعَيْن. الْمَاء الأَزْرَق: غِشَاوَةٌ تَتَكَوَّنُ فِي وَسَطِ حَدَقَةِ العَيْنِ فَيَكُفُّ بَصَرُهَا.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9091885/
9 - شُرْبُ الشَّايِّ الْأخْضَر كَانَ مُرْتَبِطًا بِانْخِفَاضِ خَطَرِ الْإصَابَةِ بِحُصْوَاتِ الْكُلَى، خَاصَةً بَيْنَ الرِّجَال.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30408844/
10 - النَّسَاء الْلَّوَاتِي شَرِبْنَ الشَّايَّ الْأخْضَر هُنَّ أَقَلُّ عُرْضَةٍ بِنِسْبَةِ 20 إلى 30 بالمائة لِلْإِصَابَةِ بِسَرَطَانِ الثَّدْيِّ، وَهُوَ أَكْثَرُ أَنْوَاعِ السَّرَطَانِ شُيُوعًا بَيْنَ النِّسَاء.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6316745/
11 - الرِّجَال الْذِينَ يَتَنَاوَلُونَ الشَّايَّ الْأخْضَر يَقِلُّ لَدَيْهِم خَطَرُ الْإصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْبُرُوسْتاتَة بِنِسْبَةِ 48 بالمائة، وَهُوَ أَكْثَرُ أَنْوَاعِ السَّرَطَان شُيُوعًا بَيْنَ الرِّجَال.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5380255/
12 - إنَّ الْمُدَخِّنِّينَ وغير الْمُدَخِّنِّينَ الَّذِين تَنَاوَلُوا عَلَى الأقلِّ فِنْجَانًا وَاحِدًا مِنَ الشَّايِّ الْأخْضَر يوميًّا تَتَرَاجَعُ مَخَاطِرُ اِصَابَتِهِم بِسَرَطَانِ الرِّئَة بِصُورَةٍ كَبِيرَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1810371/
13 - الَّذِينَ يَتَنَاوَلُونَ الشَّايَّ الْأخْضَر كَانُوا أَقَلَّ عُرْضَةٍ بِنِسْبَةِ 42 بالمائة لِلْإِصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْقَوْلُون وَالْمُسْتَقِيم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3246881/
14 - شُرْبُ الشَّايِّ يُقَلِّلُ مِنْ خَطَرِ الْإصَابَةِ بِحُصْوَاتِ وَسَرَطَانِ الْمَرَارَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2885773/
15- شُرْبُ ثَلَاثَةِ أَكْوَابٍ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيًّا يُخَفِّفُ أَعْرَاضَ الْحَالَةِ الْمَرَضِيَّة الْمَعْرُوفَة بِاسْمِ الْإِكْزِيمَا الَّتِي تسبِّبُ الْحِكَّة وَاِحْمِرَارَ الْجِلْد وَاِنْتَفَاخِه.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26177066/
16 - المُرَكَّبُ العِطْرِيُّ «بوليفينُول» الْمَوْجُودُ في جَمِيعِ أَنْوَاعِ الشَّايِّ، بِما فِي ذَلِكَ الْأَسْوَدُ وَالْأَخْضَرُ، يُسَاعِدُ فِي الْحِمَايَة مِنْ مَرَضِ الشَّلَلُ الرَّعَّاش «بَانْكِرْسُون»، الَّذِي يَنْتُجُ عَنْ فِقْدَانِ الْمُصَاب لِلْخَلَايَا الدِّمَاغِيَّة الْمُنْتِجَة لِمَادَة فِي الدِّمَاغ تُسَمَّى « الدُّوبَامِين» الَّتِي تَتَحَكَّمُ بِالْحَرَكَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7504552/
17 - تَنَاوُلُ الشَّايِّ الْأَسْود أو الْأخْضَر بِشكْلٍ مُنْتَظِم يُفِيدُ الْأسْنَان بِشَكْلٍ كَبِير، حَيْثُ يَعْمَل عَلَى التَّقِليل من التَرْسِيبَات الْجِيرية عَلَى الْأسْنَان، الْمَعْروفَة بِاسْمِ طَبَقَات الْبَلَاكْ، وَيَقِيها من التَسَوُّسْ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3841993/
18 - تَنَاوُلُ كُوبٍ مِنَ الشَّايِّ بَعْدَ الْوَجَبَاتِ الثَّقِيلَةِ قَدْ يَمْنَعُ بَعْضَ الآثارِ الْمُؤْذِيَّةِ لِلْطَعَام الدُّهْنِيِّ الدَّسِم عَلَى الْجِسْم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8751745/
19 - الشَّايُّ الْأخْضَر يَسْتَطِيع قَتْلَ الْخَلَايَا السَّرَطَانِيَّة الَّتِي تَظْهَرُ فِي الْفَم. وَوُجِدَ أنَّ خَلَايَا السَّرَطَان تَمُوت عِنْدَ تَعَرِّضِهَا لِلْمَوَادِّ الْمَوْجُودَةِ فِي الشَّايِّ الْأخْضَر دُونَ أنْ تَتَأَثَرَ الْخَلَايَا السَلِيمَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3961947/
20 - شُرْبُ الشَّايِّ بِصِفَةٍ مُنْتَظِّمَة يُقَلِّل مِنَ التَغَيُّرات النَّاجِمة عن اِلْتِهَابِ الْمَفَاصِل الرُّوماتويْدِيّ، حيث يقلِّل الْاِلْتِهَاب، ويساعد على تقلِّيل الأعراض ويحمي الْمَفَاصِل مِنْ أيِّ ضَرَرٍ إِضَافِيٍّ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5088134/
21 - إنَّ عُشَاقَ الشِّايِّ الْأَخْضَر لَدَيْهِم مُتَوَسِّطُ عُمْرٍ أطْوَل مِنْ غَيْرِهِمْ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3830687/
• طَرِيقَةُ التَّحْضِير:
1 - اِسْتَعْمِل الشَّايّ السَّائِب لَا أَكْيَاس الشَّايّ، حَيْثُ تَعْمَل الْأَكْيَاس عَلَى حَبْس الْمَذَاق لِأنَّهَا لا تَسْمح لِحَبَيْبَات النَّبَات بالتحرُّك بِشَكْلٍ حُرّ. وَإنْ كُنْتَ لا تُحِبُّ أنْ تَدْخُلَ حُبَيْبَات الشَّايّ فَمَكَ، يُمْكِنُكَ تَصْفِيَّة الشَّاي بَعْدَ تَحْضِيرِهِ.
2 - اِسْتَعْمِل دَائِمًا مِيَاهًا طَازَجَة فِي كُلِّ مَرَّة، فَالشَّايُّ يُحِبُّ الْأُكْسِجِين لأنَّهُ يُسَاعِد عَلَى تَكْثِيف النَّكْهَة وَيُحَقِّق مَذَاقًا رَائِعًا.
3 - رَاقِبْ دَرَجَة الْحَرَارة حَسْبَ نَوْعْ الشَّايِّ الَّذِي تُحَضِّرُهُ، فَبَيْنَمَا يَحْتَاجُ الشَّايُّ الْأسْوَد إِلَى الْمَاء الْمَغْلِيّ (100 درجة مِئَويَّة) لإخْرَاجْ نَكْهَاتِهِ الْمُمَيَّزَة، فَإِنَّ تَحْضِير الشَّايّ الْأَخْضَر عَلَى ذَاتِ الدَرَجَة يَجْعَلُهُ مُرًّا. وَيَرَى الْبَاحِثُون أنَّ الشَّايَّ الْأخْضَرَ يَحْتَاجُ حَرَارَةً أقَلَّ (80 دَرَجَة مِئَوِيَّة)، لإعْدَادَ كُوبٍ مِثَالِيٍّ.
4 - لا تَتَعَجَّل شُرْبَ الشَّايِّ، وَلا تَسْلُك الطَّرِيق السَّهْل بِصَبِّ الْمَاءِ السَّاخِن عَلَى الشَّايِّ وَتَقْلِيبِهِ ثُمَّ تَنَاوُلُهُ عَلَى الْفَوْر. لَكِن الْمِفْتَاح السِّحْرِيّ لِتَحْضِيرِ الشَّايّ بِطرِيقَةٍ صَحِيحَة هِيَ تَرْكُ الْحُبَيْبَات تُخْرِجُ كُلَّ عُصَارَتِها، حَيْثُ يَحْتَوِي النَّبَاتُ عَلَى أَكْثَرَ مِنْ 30 ألْف مَادَّة كيميائية هِيَ الَّتِي تَمْنَحُهُ النَّكْهة المُمَيَّزَة، وَذَلِكَ يَحْتَاجُ إِلَى نَحْوِ 8 دَقَائِق بَعْدَ صَبِّ الْمَاء.
• هَلْ شُرْب الشَّاي الْمُحَلَّى بِالسُّكَّر ضَّارّ؟
مِنَ الْمُتَّفَقِ عَلَيْهِ عمومًا أنَّ الإِفْرَاط فِي تَنَاوُلِ السُّكَّر يُمَثِّل مُشْكِلَةً صِحِّيَّةً عَامَّةً، وَالسُّكَّر فِي الْمَشْرُوبَات يُسْهِمُ بِشَكْلٍ كَبِيرٍ فِي إِجْمَالِيِّ الْاسْتِهْلاك. وَالْحَدِّ مِن تَنَاوُلِ السُّكَّر مَعَ الْمَشْرُوبَات قَدْ يُسَاعِدُ بِالتَّالِي فِي تَقْلِّيلِ الْاسْتِهْلَاك الكُلِّيّ.
لا يَجِبُ أبَدًا أنْ تَتَعَدَّى كَمِّيَّةُ السُّكَّر فِي كُوبِ الشَّايِّ مَلْعَقَتَيْنِ صَغِيرَتَيْنِ كَحَدٍّ أَقْصَى، أو يُمْكِن حَتَى تَنَاوُلُهُ بِدُونِ سُكَّر إذَا كَانَ ذَلِكَ أَمْكَن.
يَنْصَح خُبَرَاء التَّغْذِيَّة بِتَعَلُّم كيفية شُرْبْ الشَّايْ بِدُونِ سُكَّر عَلَى الْإطْلاق. وَكَحَلٍّ أَخِير، يُمْكِنُكَ إضَافَة بَدَائِل السُّكَّر الصِّحِّيَّة.
• فَتْرَة الْحَمْل والرَّضَاعة وَالْأَطْفَال:
1 - فَتْرَة الْحَمْل: بِصِفَةٍ عَامَّة، يؤكِّدُ أَطِبَّاءُ الْأطْفَال أنَّ تَنَاوُلَ المُنَبِّهَات يَصِلُ لِلْطِفل الرَّضِيع مِنْ خِلَال حَلِيبِ الثَّدْيّ، لَكِنْ تَنَاوُل الأُمّ لِكُوبٍ وَاحِدٍ فَقَط مِنَ الشَّايْ صَبَاحًا لَنْ يُؤَثِرَ فِي الطِّفْل الرَّضِيع التَّأْثِير السَّلْبِيّ، لأنَّهُ سَيَخْتَفِي سَرِيعًا مِنْ جِسْمِ الأُمّ وَلَنْ يُسَبِّبَ لَهُ السَّهَرَ لَيْلًا.
2 - فَتْرَة الرَّضَاعة: يَنْصَح الأطبِّاء بِتَقْلِّيل تَنَاوُل مَشْرُوبَات الْكَافِيين بِشَكْلٍ عَامّ خِلَال فَتْرَة الْحَمْل، مَا يَعْنِي أَنَّهُ لَا يُمْكِنُكِ تَنَاوُل الشَّايْ بِشَكْلٍ مُفْرِط عِدَّةِ مَرَّاتٍ خِلَالَ اليَّوْم، فَقَط اِكْتَفِي بِكُوبٍ وَاحِدٍ أو كُوبَيْنِ عَلَى الْأَكْثَرْ.
3 - الْأَطْفَال: يًمْكِن لِلْأَطْفَال الَّذْينَ تَتَرَاوَحُ أَعْمَارُهُمْ بَيْنَ 12 و 13 عَامًا أنْ نُقَدِّمَ لَهُمْ الشَّايْ أو الشَّايْ بِالْحَلِيب.
• التَّأثِيرات الجانِبِيَّة:
1 - مَشَاكِل النَّوم: الشَّايُّ يَحْتَوِي عَلَى مُركَبٍّ مُضَادٍّ لِلْنَّوم، وَهُوَ الْكافِيِين. وَفِي حِينِ أنَّ بَعْضَ النَّاسِ قَدْ يَسْتَفِيدُونَ مِنْ كُوبِ شَايٍّ قَبْلَ النَّوْم فَإِنَّ الْأشْخَاصَ الَّذِين يُعَانُون مِنْ فَرْطِ حَسَاسِيَّةِ الْكافِيِين يَجِبُ أنْ يَشْرَبُوهُ قَبْلَ النَّوم بِحَوَالِيّ 5 سَاعَاتٍ.
2 - اِضْطِرَابات الْمَعِدَة: قَدْ يُعَانِي بَعْض النَّاس مِنْ تَهُيُّج الْمَعِدَة بَعْدَ شُرْبِ الشَّايْ عَلَى مَعِدَةٍ خاوِيَّةٍ، وَذَلِكَ بِسَبَبِ اِحْتِوَاءِ الشَّايْ عَلَى مَادَّةِ الْعَفْص أو التَّانِينَات الَّتِي تَزِيدُ أَحْمَاض الْمَعِدة وَتُؤَدِّي إِلَى الْاِرْتِجَاع وَالْغَثَيَان، وَيُسَاهِمُ نْقْعُ الشَّايْ فِي الْمَاء الْمُغَّلَّي كَثِيرًا فِي تَفَاقُمِ هَذِه الآثَار.
3 - فَقْرُ الدَّم: اِحْتِوَاء الشَّايْ عَلَى مَادَّةِ الْعَفْص وَالتَّانِينَات قَد يُعِيقُ اِمْتِصَاص الْجِسْم لِلْحَدِيد، وَهَذا يُمْكِن أنْ يَضُرَّ بِمَنْ يُعَانُونَ مِنْ فَقْرِ الدَّم، وَيُمْكِن تَجَنُّبُ هَذَا التَّأْثِيرِ الضَّارِّ بِتَنَاوُلِ الْمَشْرُوبِ قَبْلَ الْوَجَبَة أو بَعْدَهَا بِسَاعَةٍ، لِإِعْطَاءِ الْجِسْم وَقْتًا لِامْتِصَاصِ الْحَدِيد.
4 - فِي حَالَاتٍ نَادِرَة إذَا تَجَاوَزَ اِسْتِهْلَاكُ الشَّخْص 9 غِرَامَاتٍ فِي اليَّوم، وبِشَكْلٍ مُطَوَّل، يُمْكِن أنْ يُؤَدِّي الشَّايْ إلى اِضْطِرَابَاتِ النَّزْيف.
5 - شُرْبُ الشَّايِّ السَّاخِن جِدًّا، بِدَرَجَةِ حَرَارَةٍ تَزِيدُ عَلَى سِتِينِ دَرَجَةٍ مِئَوِيَّة؛ قَد يُضَاعِفُ فُرَصَ الْإصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْمَرِيء. المَرِيء هُوَ مَجْرَى الطَّعامِ والشَّرابِ مِنَ الحُلْقُوم.
6 - الْإفْرَاط فِي شُرْبِ الشَّايِّ يُمْكِن أنْ يُسَبِّبَ الْإمْسَاك.
ــــــــــ
الشَّايُ : نَبَاتٌ مِنَ الْفَصِيلَةِ الكَامِيليَّة، مَهْدُهُ الْأصْلِيُّ بَيْنَ الصِّينِ وَالْهِنْدِ، يُهيَّأ ورقُه ويُغْلَى أو يُنْقَع فِي الْمَاءِ المُغْلى ويُشرب مُحلَّى بالسُّكَّر في الْمُعْتَاد.
نُبْذَة:
الشَّايُ من أَشْهَرِ المشروباتِ في العالَمِ، ومن أحبِّها لكثيرٍ من النَّاسِ. وهو مشروبٌ واسعُ الانتشارِ، لا يكادُ يخلو منه بيتٌ في مُعْظَمِ أنحاءِ المَعْمورَةِ؛ فَسُكَّانُ كَوْكَبِنَا -الَّذِينَ يَزِيدُ عَدَدُهُمْ الآن عَلَى 7.8 ملياراتِ نَسَمَة- يَحْتَسُون مَا يَزِيدْ عَلَى 2.16 مِلْيَار كُوبْ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيَّا.
ويشير تقرير مُنَظَّمَة الْأَغْذِيَة وَالزِرَاعَة التَّابِعَة لِلْأُمَم المتحدة «فَاوْ» إلى اِرْتِفَاعِ مُعَدَّلَاتِ اِسْتِهْلَاكِ الشَّايِّ لَدَى شَرِيحَةِ الشَّبَابِ، بِسَبَبِ زِيَادَةِ الْوَعْيِّ بِفَوَائِدِهِ الصِّحِّيَّة الْمُضَادَّةِ لِلْاِلْتِهَابَات وَالْأَكْسَدَة وَالسَّيْطَرَة عَلَى الْوَزْن.
ونباتُ الشّاي في الطَّبيعَةِ شجرةٌ صغيرَةٌ، ولكنّها عِنْدَما تُزْرَعُ تصبحُ شُجَيْرَةً، يصلُ ارتفاعُها إلى 120 سنتيمترًا.
وأوراقُ الشّايِ رُمْحِيَّةُ الشَّكلِ، جِلْدِيَّةٌ، ذاتُ حافَّةٍ مُسَنَّنَةٍ، وبها عددٌ كبيرٌ من الغُدَدِ الزَّيْتِيَّةِ. ويعطي النباتُ أزهارًا بيضاءَ أو قِرْمِزِيَّةً. وهي تظهرُ في آباطِ الأوراقِ، وتُنْتِجُ ثمارًا عُلْبِيَّةً.
ونباتُ الشّايِ موطنُه الصِّينُ والْهِنْدُ، واسمُهُ باللغة الصِّينِيَّةِ «شَا». وانْتَشَـرَ هذا الاسمُ في معظمِ أنحاءِ العالَمِ، واستعْمَلَهُ العَرَبُ والمتحدِّثون بلغاتٍ أخرَى مثل الرُّوسِيَّةِ، وهو اِسْم «شاي».
هذا وإنْ كانَتْ اللغةُ الصّينيّةُ الدَّارِجَةَ تسمِّيهِ «شيه» ومنها أُخِذَ الاسمُ الإنجليزِيُّ والفَرَنْسِيُّ والألمانِيُّ للشّاي.
وقد عرفَ الأوروبيُّون الشَّايَ في القرنِ السّادِسَ عَشَـرَ، ولكنه لِم يصبحْ ذا أهَمِيَّةٍ إلاّ في القرنِ السابِع عَشَرَ ومنذُ حوالَيْ قرْنٍ أصبحتْ عادَةُ شُربِ الشَّايِ شائِعَةً في معظمِ أنحاءِ العالَمِ، ومنها البُلْدانُ العَرَبِيَّةُ.
وللشّايِ أصْنافٌ كثيرةٌ تَصِلُ إلى الأَلْفِ، وكلُّها تابِعَةٌ لذاتِ النَّوعِ، ولكنْ تختَلفُ صفاتُها، خاصَّةً من ناحِيَةِ الأوراقِ وشَكْلِها وطَعْمِها، وهي مَصْدَرُ الشَّايِ الّذي نَشْرَبُهُ. ولذلك نجدُ الشَّايَ أصنافًا كثيرة، بل إنَّ هناكَ إضافاتٍ للشّاي تُعَدِّلُ من طَعْمِه ورائِحَتِهِ ولَوْنِهِ.
ونباتُ الشَّايِ يُقَلَّمُ دائمًا، أَيْ تُقْطَعُ فروعُه القَديمَةُ، وبذلِكَ تظهرُ نُمُوَّاتٌ حديثَةٌ وفروعٌ جديدةٌ تحملُ أوراقًا طَرِيَّةً.
ويساعِدُ التقليمُ المستَمِرُّ على تكوينِ فروعٍ جديدةٍ وبراعِمَ غَضَّةٍ، هي الّتي تمثِّلُ مَصْدَرَ الإنتاجِ في الشَّايِ.
وتختلِفُ طُرُقُ زراعَةِ الشّاي في المناطِقِ المختلِفَةِ. ويُسْتَكْثَرُ نباتُ الشَّايِ من البِذْرَةِ أو من البادِراتِ الّتي تُنَمَّى في مشاتِلَ قبلَ نَقْلِها للحقولِ.
ويتراوحُ ناتجُ المحصولِ من 200 إلى 1000 رطل للفدَّان الواحِدِ. ويستَمِرُّ إنتاجُ نباتُ الشَّايِ خَمْسينَ سَنَةً.
وتُجْمَعُ أوراقُ الشَّايِ يَدَوِيًّا، أو بمِقَصَّاتٍ. وتُجْمَعُ الأوراقُ ثلاثَ أو أَرْبَعَ مَرَّاتٍ سَنَوِيًّا. أما في المناطِقِ الحارَّةِ، فيمكنُ قطفُ أوراقِه أكثرَ من 25 مرةً في السَّنَةِ.
وتبدأُ عمليةُ قَطْفِ الأوراقِ عندَما يبلغُ عمرُ النّبَاتِ خَمْسَ سَنَواتٍ. وكما يُؤَثِّرُ وقتُ القَطْفِ، وطريقَةُ تحضيرِ الشَّايِ، في سِعْرِه، فإنَّ طبيعتَهُ وطَعْمَهُ وسِعْرَه تعتمدُ على عُمْرِ الأوراقِ.
وتَتِمُّ عمليَّةُ تحضيرِ الشَّايِ من الأوراقِ الخضراءِ، بتعريضِها للشّمسِ أو تُدْفَأُ في صينيّاتٍ ضَحْلَةٍ حتَّى تَلينَ، وتصبحَ قابِلَةً للانْثِناءِ.
وتُلَفُّ بعدَ ذلك باليَدِ، وتُجَفَّفُ الأوراقُ المُجَعَّدَةُ والمنْثَنِيَةُ في النِّهايَةِ بالشَّمسِ أو فوقَ النيرانِ أو بتيَّارٍ هوائِيٍّ ساخِنٍ.
والناتجُ النهائِيُّ، وهو ما يُعْرَفُ بالشّايِ الأَخْضَـرِ، أوراقُهُ جَافَّةٌ، دَكْنَاءُ، ذاتُ صِفَاتٍ مُتَماثِلَةٍ. ومعظمُ إنتاجِ الصِّينِ من الشَّايِ الأخضرِ.
ولِتجهيزِ الشّايِ الأَسْوَدِ، الّذي يعطَى لونًا أحمرَ عندَ نَقْعِهِ أو غَلْيِه، تُخَمَّرُ الأوراقُ بعدَ لَفِّها، بأن تُغَطَّى وتحفَظَ دافِئةً، فتفقدَ بذلك لونَها الأَخْضَرَ (وهذا بفضلِ الإنْزِيماتِ والخَمائِرِ، وبخاصّةٍ إنزيمُ الشّاياز) ويتغيَّرُ طَعْمُها.
وتجفَّفُ الأوراقُ بعدَ التَخَمُّرِ بالطُّرُقِ العادِيَّةِ. ومعظمُ إنتاجِ الهندِ من الشَّايِ الأسودِ.
وهناكَ أنواعٌ مُعَطَّرَة من الشَّايِ، وتُحَضَّرُ بتَجْفيفِ الأوراقِ مع أزهارٍ ذاتِ رائحةٍ عِطْرِيَّةٍ، مثل الياسَمِين، ثم تُغَرْبَلُ الأزهارُ الجافَّةُ، وقد تضافُ بعضُ الزُّيوتِ العِطْرِيَّةِ الطيَّارَةِ لتُكْسِبَ الشَّايَ نَكْهَةً خاصَّةً، مثل زَيتِ اللَّيْمُون الْعِطْريّ الّذي يستعملُ لِتَحضِيرِ شايِ إيْرل جرايْ.
ويحتوي الشَّايُ على قَلَوَانِيِّ «الشَّايين» بنِسبَةِ 5.2% وهو مادَّةٌ عُضْوِيَّةُ تُناظِرُ الكَافَيين (الذي يوجَدُ بالقَهْوةِ)، ويوجدُ مَعَه زَيْتٌ طيَّارٌ، وكَمِّيَّةٌ من التَّانين أو الدُّبَاغِ (13 – 18%).
والتَّانينُ مادَّةٌ قابِضَةَ، ولذَلِكَ فإنَّ كَثْرَةَ غليانِ الشَّايِّ تَعْمَلُ على استخلاصِ أكبرِ قدرٍ من هذهِ المادَّةِ، ويصبحُ الشَّايُ قابضًا مُرًّا، ويوصفُ باللُّغَةِ الدَّارِجَةِ بأنه «شَايٌ ثقيلٌ». وهو مُعَطِّلٌ للهَضْمِ، مُؤْذٍ للغشاءِ المُخاطِيِّ للفمِ والمَعِدَةِ والأمعاءِ.
وعندَ عَمَلِ الشَّايِ بِنَقْعِه في الماءِ السَّاخِنِ، يذوبُ الشَّايينُ والزَّيْتُ ويصبحُ للمشـروبِ الناتِجِ أَثَرٌ مُنَبِّهٌ.
والشّايينُ يساعدُ على تَرابُطِ الأَرْبِطَةِ الّتي تَشُدُّ الهَيكَلَ العَظمِيَّ للإنسانِ؛ ويَعْملُ على تركيزِ الفِكْرِ، وتنشيطِ الجهاز التنفُّسِيِّ. وتشيرُ بعضُ الدراساتِ إلى أنَّ الشَّايَ الأخضـر، على الأخصِّ، يقاومُ ظهورَ الشيخوخَةِ وتكوُّنَ الأورامِ.
وطَعْمُ الشَّايِ ورائحتُه يختلفان بحَسَبِ طريقةِ استخلاصِهِ سواءٌ بالْمَاءِ السَّاخِن أو بغَلْيِه، أو باستعمالِ الأكياسِ. ويضافُ للشَّايِ أشياءٌ عديدةٌ لتكسبَه طَعْمًا خاصًا، مثل الْهَال (الحَبَّهانِ) والقَرَنْفُلِ، واللَّيمونِ، والنَّعْناعِ، والْقِرْفَة، وَقَد يضافُ إليه الحَليبُ. وعلى أيَّة حالٍ، يحسُنُ الاعتدالُ في تناوُل الشَّايِ (والقهوةِ، أيضا).
• تَنْوِيهٌ:
حَذَارِ من الشَّايْ الْمَغْشوش أو الْمُتَلَوِّث، وَتَذَكر أنَّ للشَّايِّ مَرَاتِب فِي الْجَوْدَة، لِذَلِكَ إذَا كُنْتَ تُرِيدُ الْاِسْتِفَادَة مِن خَصَائِصهِ يَجِبُ أنْ تُحْسِنَ الْأِخْتِيَار، وَإلَّا سَوْفَ يَحْدُثْ الْعَكْس. الْأسْوَاقُ مَليئَةٌ بالشَّايِّ الرَّدِيء أو الْمَغْشُوش.
• مِنْ فوائِدِه الَّذِي يُؤيِّدُها الْبَحْث الْعِلْمِيّ:
1 - المُرَكَّب العِطْرِيُّ «بوليفينُول» الْمَوْجُودُ في جَمِيعِ أَنْوَاعِ الشَّايِّ، بِما فِي ذَلِكَ الْأَسْوَدُ وَالْأَخْضَرُ، يَعْمَل على تَعْزِيزِ جِهاز المناعة وتقلِّيلِ خَطَرِ الإصَابَةِ بِالْأمْرَاضِ الْمُزْمِنَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6356332/
2 - تظهرُ مُعْطَيًاتٌ علميةٌ أنَّ للشَّايِّ الأخْضَر بِالتَّحْدِيد دورًا فِي الْمُسَاعدة عَلَى إِنْقَاصِ والتَّحَكُّم في الْوَزن. فقد تَيَقَّنَ أنَّ الشَّاي الأخْضَر سَاعَد الْمُشَارِكِينَ عَلَى إنقاصِ الْوَزْن في فترة تَجْرِيبِيَّة مُدَّتُها 12 أسبوعًا، بِفَضْلِ الزِّيَادَةِ في مُعَدَّلَاتِ اِسْتِهْلاك الطَّاقة وأَكْسَدَة الدُّهون الَّتِي تحفِّزها مُضَادَّاتُ التَّأَكْسُدِ في الشَّايِّ الأخْضَر.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8406948/
3 - كبّارُ السِّنِّ الَّذِينَ يَشْرَبُون الشَّايَّ بانتظامٍ 4 مرَّاتٍ على الأقلّ أسبوعيًّا، يَتَمَتَعُونَ بِكَفَاءَةٍ أفضلْ فِي بِنْيَة الدِّمَاغ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6594801/
4 - الشَّايّ الْأخْضَر يَعْمَل عَلَى مَنْع تَشَكُّلِ بُرُوتِينٍ يُسَمَّى «أميلويد بيتا» الَّذِي يَرْتَبِطُ بِالْإصَابَةِ بِمَرَضِ ألْزَهَايْمَرَ «التَّدَهْوُر الْمَعْرِفِيّ». بُرُوتِينُ «أميلويد بيتا» يُعَطِّلُ التَّوَاصُلَ بَيْنَ الْخَلَايَا الْعَصَبِيَّة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6567241/
5 - تَنَاوُلُ الشَّاىّ بِصُورَةٍ مُنْتَظِمَة يُقَلِّلُ مِنْ أَعْرَاضِ الْاِكْتِئَاب، خَاصَةً لَدَى كِبَّارِ السِّنِّ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627400/
6 - الشَّاي يُقَلِّل بِشَكْلٍ جَيِّد وَآمِنٍ مِنْ اِرْتِفَاعِ مَسْتَوَيَّاتِ السُّكَّر فِي الدَّم بَيْنَ الْبَالِغِين الأصِّحَّاء وَمَرْضَى السُّكَّرِّي.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2669862/
7 - الشَّايْ يُسَاهِمُ فِي خَفْضِ مُسْتَوَى الْكُولِسْتِرُول الضَّار «ألْ دِي ألْ»، وَيَزِيد مِن مُسْتَوَى الْكُولِسْتِرُول الجَيِّد «آشْ دِي ألْ» فِي الْجِسْم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4312726/
8 - شُرْبُ كُوبٍ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيًّا يُقَلِّلُ خَطَرَ الْإصَابَةِ بِالْمِيَاهِ الزَّرْقَاءْ «جْلُوكُومَا» عَلَى الْعَيْن. الْمَاء الأَزْرَق: غِشَاوَةٌ تَتَكَوَّنُ فِي وَسَطِ حَدَقَةِ العَيْنِ فَيَكُفُّ بَصَرُهَا.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9091885/
9 - شُرْبُ الشَّايِّ الْأخْضَر كَانَ مُرْتَبِطًا بِانْخِفَاضِ خَطَرِ الْإصَابَةِ بِحُصْوَاتِ الْكُلَى، خَاصَةً بَيْنَ الرِّجَال.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30408844/
10 - النَّسَاء الْلَّوَاتِي شَرِبْنَ الشَّايَّ الْأخْضَر هُنَّ أَقَلُّ عُرْضَةٍ بِنِسْبَةِ 20 إلى 30 بالمائة لِلْإِصَابَةِ بِسَرَطَانِ الثَّدْيِّ، وَهُوَ أَكْثَرُ أَنْوَاعِ السَّرَطَانِ شُيُوعًا بَيْنَ النِّسَاء.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6316745/
11 - الرِّجَال الْذِينَ يَتَنَاوَلُونَ الشَّايَّ الْأخْضَر يَقِلُّ لَدَيْهِم خَطَرُ الْإصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْبُرُوسْتاتَة بِنِسْبَةِ 48 بالمائة، وَهُوَ أَكْثَرُ أَنْوَاعِ السَّرَطَان شُيُوعًا بَيْنَ الرِّجَال.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5380255/
12 - إنَّ الْمُدَخِّنِّينَ وغير الْمُدَخِّنِّينَ الَّذِين تَنَاوَلُوا عَلَى الأقلِّ فِنْجَانًا وَاحِدًا مِنَ الشَّايِّ الْأخْضَر يوميًّا تَتَرَاجَعُ مَخَاطِرُ اِصَابَتِهِم بِسَرَطَانِ الرِّئَة بِصُورَةٍ كَبِيرَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1810371/
13 - الَّذِينَ يَتَنَاوَلُونَ الشَّايَّ الْأخْضَر كَانُوا أَقَلَّ عُرْضَةٍ بِنِسْبَةِ 42 بالمائة لِلْإِصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْقَوْلُون وَالْمُسْتَقِيم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3246881/
14 - شُرْبُ الشَّايِّ يُقَلِّلُ مِنْ خَطَرِ الْإصَابَةِ بِحُصْوَاتِ وَسَرَطَانِ الْمَرَارَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2885773/
15- شُرْبُ ثَلَاثَةِ أَكْوَابٍ مِنَ الشَّايِّ يَوْمِيًّا يُخَفِّفُ أَعْرَاضَ الْحَالَةِ الْمَرَضِيَّة الْمَعْرُوفَة بِاسْمِ الْإِكْزِيمَا الَّتِي تسبِّبُ الْحِكَّة وَاِحْمِرَارَ الْجِلْد وَاِنْتَفَاخِه.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26177066/
16 - المُرَكَّبُ العِطْرِيُّ «بوليفينُول» الْمَوْجُودُ في جَمِيعِ أَنْوَاعِ الشَّايِّ، بِما فِي ذَلِكَ الْأَسْوَدُ وَالْأَخْضَرُ، يُسَاعِدُ فِي الْحِمَايَة مِنْ مَرَضِ الشَّلَلُ الرَّعَّاش «بَانْكِرْسُون»، الَّذِي يَنْتُجُ عَنْ فِقْدَانِ الْمُصَاب لِلْخَلَايَا الدِّمَاغِيَّة الْمُنْتِجَة لِمَادَة فِي الدِّمَاغ تُسَمَّى « الدُّوبَامِين» الَّتِي تَتَحَكَّمُ بِالْحَرَكَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7504552/
17 - تَنَاوُلُ الشَّايِّ الْأَسْود أو الْأخْضَر بِشكْلٍ مُنْتَظِم يُفِيدُ الْأسْنَان بِشَكْلٍ كَبِير، حَيْثُ يَعْمَل عَلَى التَّقِليل من التَرْسِيبَات الْجِيرية عَلَى الْأسْنَان، الْمَعْروفَة بِاسْمِ طَبَقَات الْبَلَاكْ، وَيَقِيها من التَسَوُّسْ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3841993/
18 - تَنَاوُلُ كُوبٍ مِنَ الشَّايِّ بَعْدَ الْوَجَبَاتِ الثَّقِيلَةِ قَدْ يَمْنَعُ بَعْضَ الآثارِ الْمُؤْذِيَّةِ لِلْطَعَام الدُّهْنِيِّ الدَّسِم عَلَى الْجِسْم.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8751745/
19 - الشَّايُّ الْأخْضَر يَسْتَطِيع قَتْلَ الْخَلَايَا السَّرَطَانِيَّة الَّتِي تَظْهَرُ فِي الْفَم. وَوُجِدَ أنَّ خَلَايَا السَّرَطَان تَمُوت عِنْدَ تَعَرِّضِهَا لِلْمَوَادِّ الْمَوْجُودَةِ فِي الشَّايِّ الْأخْضَر دُونَ أنْ تَتَأَثَرَ الْخَلَايَا السَلِيمَة.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3961947/
20 - شُرْبُ الشَّايِّ بِصِفَةٍ مُنْتَظِّمَة يُقَلِّل مِنَ التَغَيُّرات النَّاجِمة عن اِلْتِهَابِ الْمَفَاصِل الرُّوماتويْدِيّ، حيث يقلِّل الْاِلْتِهَاب، ويساعد على تقلِّيل الأعراض ويحمي الْمَفَاصِل مِنْ أيِّ ضَرَرٍ إِضَافِيٍّ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5088134/
21 - إنَّ عُشَاقَ الشِّايِّ الْأَخْضَر لَدَيْهِم مُتَوَسِّطُ عُمْرٍ أطْوَل مِنْ غَيْرِهِمْ.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3830687/
• طَرِيقَةُ التَّحْضِير:
1 - اِسْتَعْمِل الشَّايّ السَّائِب لَا أَكْيَاس الشَّايّ، حَيْثُ تَعْمَل الْأَكْيَاس عَلَى حَبْس الْمَذَاق لِأنَّهَا لا تَسْمح لِحَبَيْبَات النَّبَات بالتحرُّك بِشَكْلٍ حُرّ. وَإنْ كُنْتَ لا تُحِبُّ أنْ تَدْخُلَ حُبَيْبَات الشَّايّ فَمَكَ، يُمْكِنُكَ تَصْفِيَّة الشَّاي بَعْدَ تَحْضِيرِهِ.
2 - اِسْتَعْمِل دَائِمًا مِيَاهًا طَازَجَة فِي كُلِّ مَرَّة، فَالشَّايُّ يُحِبُّ الْأُكْسِجِين لأنَّهُ يُسَاعِد عَلَى تَكْثِيف النَّكْهَة وَيُحَقِّق مَذَاقًا رَائِعًا.
3 - رَاقِبْ دَرَجَة الْحَرَارة حَسْبَ نَوْعْ الشَّايِّ الَّذِي تُحَضِّرُهُ، فَبَيْنَمَا يَحْتَاجُ الشَّايُّ الْأسْوَد إِلَى الْمَاء الْمَغْلِيّ (100 درجة مِئَويَّة) لإخْرَاجْ نَكْهَاتِهِ الْمُمَيَّزَة، فَإِنَّ تَحْضِير الشَّايّ الْأَخْضَر عَلَى ذَاتِ الدَرَجَة يَجْعَلُهُ مُرًّا. وَيَرَى الْبَاحِثُون أنَّ الشَّايَّ الْأخْضَرَ يَحْتَاجُ حَرَارَةً أقَلَّ (80 دَرَجَة مِئَوِيَّة)، لإعْدَادَ كُوبٍ مِثَالِيٍّ.
4 - لا تَتَعَجَّل شُرْبَ الشَّايِّ، وَلا تَسْلُك الطَّرِيق السَّهْل بِصَبِّ الْمَاءِ السَّاخِن عَلَى الشَّايِّ وَتَقْلِيبِهِ ثُمَّ تَنَاوُلُهُ عَلَى الْفَوْر. لَكِن الْمِفْتَاح السِّحْرِيّ لِتَحْضِيرِ الشَّايّ بِطرِيقَةٍ صَحِيحَة هِيَ تَرْكُ الْحُبَيْبَات تُخْرِجُ كُلَّ عُصَارَتِها، حَيْثُ يَحْتَوِي النَّبَاتُ عَلَى أَكْثَرَ مِنْ 30 ألْف مَادَّة كيميائية هِيَ الَّتِي تَمْنَحُهُ النَّكْهة المُمَيَّزَة، وَذَلِكَ يَحْتَاجُ إِلَى نَحْوِ 8 دَقَائِق بَعْدَ صَبِّ الْمَاء.
• هَلْ شُرْب الشَّاي الْمُحَلَّى بِالسُّكَّر ضَّارّ؟
مِنَ الْمُتَّفَقِ عَلَيْهِ عمومًا أنَّ الإِفْرَاط فِي تَنَاوُلِ السُّكَّر يُمَثِّل مُشْكِلَةً صِحِّيَّةً عَامَّةً، وَالسُّكَّر فِي الْمَشْرُوبَات يُسْهِمُ بِشَكْلٍ كَبِيرٍ فِي إِجْمَالِيِّ الْاسْتِهْلاك. وَالْحَدِّ مِن تَنَاوُلِ السُّكَّر مَعَ الْمَشْرُوبَات قَدْ يُسَاعِدُ بِالتَّالِي فِي تَقْلِّيلِ الْاسْتِهْلَاك الكُلِّيّ.
لا يَجِبُ أبَدًا أنْ تَتَعَدَّى كَمِّيَّةُ السُّكَّر فِي كُوبِ الشَّايِّ مَلْعَقَتَيْنِ صَغِيرَتَيْنِ كَحَدٍّ أَقْصَى، أو يُمْكِن حَتَى تَنَاوُلُهُ بِدُونِ سُكَّر إذَا كَانَ ذَلِكَ أَمْكَن.
يَنْصَح خُبَرَاء التَّغْذِيَّة بِتَعَلُّم كيفية شُرْبْ الشَّايْ بِدُونِ سُكَّر عَلَى الْإطْلاق. وَكَحَلٍّ أَخِير، يُمْكِنُكَ إضَافَة بَدَائِل السُّكَّر الصِّحِّيَّة.
• فَتْرَة الْحَمْل والرَّضَاعة وَالْأَطْفَال:
1 - فَتْرَة الْحَمْل: بِصِفَةٍ عَامَّة، يؤكِّدُ أَطِبَّاءُ الْأطْفَال أنَّ تَنَاوُلَ المُنَبِّهَات يَصِلُ لِلْطِفل الرَّضِيع مِنْ خِلَال حَلِيبِ الثَّدْيّ، لَكِنْ تَنَاوُل الأُمّ لِكُوبٍ وَاحِدٍ فَقَط مِنَ الشَّايْ صَبَاحًا لَنْ يُؤَثِرَ فِي الطِّفْل الرَّضِيع التَّأْثِير السَّلْبِيّ، لأنَّهُ سَيَخْتَفِي سَرِيعًا مِنْ جِسْمِ الأُمّ وَلَنْ يُسَبِّبَ لَهُ السَّهَرَ لَيْلًا.
2 - فَتْرَة الرَّضَاعة: يَنْصَح الأطبِّاء بِتَقْلِّيل تَنَاوُل مَشْرُوبَات الْكَافِيين بِشَكْلٍ عَامّ خِلَال فَتْرَة الْحَمْل، مَا يَعْنِي أَنَّهُ لَا يُمْكِنُكِ تَنَاوُل الشَّايْ بِشَكْلٍ مُفْرِط عِدَّةِ مَرَّاتٍ خِلَالَ اليَّوْم، فَقَط اِكْتَفِي بِكُوبٍ وَاحِدٍ أو كُوبَيْنِ عَلَى الْأَكْثَرْ.
3 - الْأَطْفَال: يًمْكِن لِلْأَطْفَال الَّذْينَ تَتَرَاوَحُ أَعْمَارُهُمْ بَيْنَ 12 و 13 عَامًا أنْ نُقَدِّمَ لَهُمْ الشَّايْ أو الشَّايْ بِالْحَلِيب.
• التَّأثِيرات الجانِبِيَّة:
1 - مَشَاكِل النَّوم: الشَّايُّ يَحْتَوِي عَلَى مُركَبٍّ مُضَادٍّ لِلْنَّوم، وَهُوَ الْكافِيِين. وَفِي حِينِ أنَّ بَعْضَ النَّاسِ قَدْ يَسْتَفِيدُونَ مِنْ كُوبِ شَايٍّ قَبْلَ النَّوْم فَإِنَّ الْأشْخَاصَ الَّذِين يُعَانُون مِنْ فَرْطِ حَسَاسِيَّةِ الْكافِيِين يَجِبُ أنْ يَشْرَبُوهُ قَبْلَ النَّوم بِحَوَالِيّ 5 سَاعَاتٍ.
2 - اِضْطِرَابات الْمَعِدَة: قَدْ يُعَانِي بَعْض النَّاس مِنْ تَهُيُّج الْمَعِدَة بَعْدَ شُرْبِ الشَّايْ عَلَى مَعِدَةٍ خاوِيَّةٍ، وَذَلِكَ بِسَبَبِ اِحْتِوَاءِ الشَّايْ عَلَى مَادَّةِ الْعَفْص أو التَّانِينَات الَّتِي تَزِيدُ أَحْمَاض الْمَعِدة وَتُؤَدِّي إِلَى الْاِرْتِجَاع وَالْغَثَيَان، وَيُسَاهِمُ نْقْعُ الشَّايْ فِي الْمَاء الْمُغَّلَّي كَثِيرًا فِي تَفَاقُمِ هَذِه الآثَار.
3 - فَقْرُ الدَّم: اِحْتِوَاء الشَّايْ عَلَى مَادَّةِ الْعَفْص وَالتَّانِينَات قَد يُعِيقُ اِمْتِصَاص الْجِسْم لِلْحَدِيد، وَهَذا يُمْكِن أنْ يَضُرَّ بِمَنْ يُعَانُونَ مِنْ فَقْرِ الدَّم، وَيُمْكِن تَجَنُّبُ هَذَا التَّأْثِيرِ الضَّارِّ بِتَنَاوُلِ الْمَشْرُوبِ قَبْلَ الْوَجَبَة أو بَعْدَهَا بِسَاعَةٍ، لِإِعْطَاءِ الْجِسْم وَقْتًا لِامْتِصَاصِ الْحَدِيد.
4 - فِي حَالَاتٍ نَادِرَة إذَا تَجَاوَزَ اِسْتِهْلَاكُ الشَّخْص 9 غِرَامَاتٍ فِي اليَّوم، وبِشَكْلٍ مُطَوَّل، يُمْكِن أنْ يُؤَدِّي الشَّايْ إلى اِضْطِرَابَاتِ النَّزْيف.
5 - شُرْبُ الشَّايِّ السَّاخِن جِدًّا، بِدَرَجَةِ حَرَارَةٍ تَزِيدُ عَلَى سِتِينِ دَرَجَةٍ مِئَوِيَّة؛ قَد يُضَاعِفُ فُرَصَ الْإصَابَةِ بِسَرَطَانِ الْمَرِيء. المَرِيء هُوَ مَجْرَى الطَّعامِ والشَّرابِ مِنَ الحُلْقُوم.
6 - الْإفْرَاط فِي شُرْبِ الشَّايِّ يُمْكِن أنْ يُسَبِّبَ الْإمْسَاك.
ــــــــــ