تويت
نظرة تعريفيّة عَامّة عن نبات الأرُزِّ.
الْأَرُزُّ مِنَ الْحُبُوبِ الْغِذَائِيَّةِ الْبَارِزَةِ فِـي الْعَالَمْ، يُعْتَمِدُ عَلَيْهِ كُـلِّـيًّـا أَوْ جُزْئِـيًّـا حَوَالَيْ نِصْفِ سُكَـانِ الْعَالَمْ، لِأَنَّهُ مُغَذٍّ وَغَيْرَ مُكْـلِفٍ، بِالْإِضَافَةِ إِلَـى أَنَّهُ مُتَعَدِّدُ الاسْتِخْدَامَاتِ وَيُمْكِنُ أَنْ يَكُونَ مُصَاحِبًا رَائِعًا لِلْعَدِيدِ مِنَ الْأَطْبَاقِ، وَيَـتَـرَكَّـزُ أَغْلَبُهُ فِـي مَنْطِقَةِ شَرْقِ وَجَنُوبِ شَرْقِ آسْيَا، وَيُقَدَّرُ اِسْتِـهْلَاكُ الْفَرْدِ مِنْهُ فِـي بِـهَذِهِ الْمَنْطِقَةِ بَيْنَ80 وَ 160 كِيلُوغْرَامًا سَنَوِيًّا.
وَالْأَرُزُّ نَبَاتٌ عُشْبِيٌّ حَوْلِـيٌّ مِنْقَعَيٌّ (أَيْ يَنْمُو فِـي أَحْوَاضٍ تَغْمُرُهَا الْمِيَاهُ وَلَا غِنَى لَهُ عَنِ الْمَاء)، حَبُّهُ يُشْبِهُ حَبَّ القَمْحِ، وَيَنْتَمِي إِلَـى فَصِيلَةِ النَّجِيلِيَّاتِ، وَالَّتِـي يَنْتمِي إِلَيْـهَا أَيْضًا نَبَاتُ الْقَمْحِ وَالذُّرَةِ وَالشَّعِيرِ وَالشُّوفَانِ والدُّخْنِ.
وَلِأَهَـمِّـيَّـةِ الْأَرُزِّ فِـي مَنْطِقَةِ جَنُوبِ شَرْقِ آسْيَا أَصْبَحَ مَوْضِعَ السُّؤَالِ عِنْدَ تَـحِيَّةِ شَخْصٍ لِشَخْصٍ آخَرَ. فَفِي الصِّينِ – مَثَلًا لَا يَقُولُ الشَّخْصُ لِمَنْ يُقَابِلُـهُ "كَيْفَ حَالُكَ؟" وَإِنَّـمَا يَقُولُ "هَل أَ كَـلْتَ أَرُزَّكَ الْيَّوْمَ؟".
وَالصِّينُ هـِيَ الْمَوْطِنَ اْلأَصْلِـيَّ لِلْأَرُزِّ وَمِنْهُ اِنْتَقَلَ إِلَـى الْمَنَاطِقِ المجاورةِ، فَقَدْ أَظْهَرَت اِكْتِشَافَاتٌ أَثَرِيَّةٌ حَدِيثَةٌ بِاسْتِخْدَامِ الْـكَرْبُونِ الِمُشِعّ أَنَّ الْأَرُزَّ زُرِعَ بِالفِعْل قَبْلَ 9400 سَنَةٍ عَلَى الْأَقَلّ فِـي الصِّين، وبالتَّحْدِيدِ فِـي مَصَبِّ نـَهْرِ الْيَانِغِتِسـي «長江» بِالْقُرِبِ مْنْ مَدِينَةِ شَنْغَهَايْ.
ومن الصِّينِ اِنْتَقَلَتْ زِرَاعَتُهُ إِلَـى قَارَّاتِ الْعَالَمْ الْأُخْرَى. وَتَـحْتَاجُ زِرَاعَةُ الْأَرُزِّ إِلَـى حَرَارةٍ مُرْتَفِعَةٍ نِسْبِـيًّا، تَتَرَاوَحُ بَيْنَ 17 و °27 مِئَوِيَّة، وَيَمْكُثُ فِـي الْأَرْضِ مَا بَيْنَ 150 وَ 180 يَوْمًا حَتَّى يَكْـتَمِلَ نُمُوُّهِ. كَـمَا يَـحْتَاجُ إِلَـى مِيَاهِ رَيٍّ كَثِيرَةٍ طِوَالَ فَصْلِ النُّمُوِّ مَعَ صَرْفٍ جَيِّدٍ.
بِـحَسَبِ اِتِّـحَادِ الْأَرُزِّ الْأَمْيرِكِـيِّ يَتَوَافَّرُ أَكْثَـرُ مِنْ 120 أَلْفَ نَوْعٍ مِنَ الْأَرُزِّ مُصَنَّفَةً حَسْبَ حَـجْمِ الْحَبَّة (طَوِيلَة، مُتَوسِّطَة أَوْ صَغِيرَة) وَحَسْبَ اللَّوْنِ وَالرَّائِـحَةِ أَيْضًا.
وَيَتَطَلَّبُ الْأَرُزُّ تُـرْبَةً صَلْصَالِيَّةً أَوْ طِينِيَّةً ثَقِيلَةً، وَيَتَحَمَّلُ مُلُوحَةَ التُّـرْبَةِ. وَيَتَرَاوَحُ اِرْتِفَاعُ الْأَرُزِّ عِنْدَ اِكْتِمَالِ نُمُوِّهِ مَا بَيْنَ 70 و 150 سَنْتِيـمِتْرًا. وَكُلُّ سُنْبُلَةٍ تُعْطِي مَا بَيْنَ 50 و 150 حَبَّةٍ .
وَنَظَرًا لِجَمَالِهَا تُعْتَبَرُ حُقٌولُ الْأَرُزِّ قِبْلَةً لِلسِّيَّاحِ الْمَحَلِّـيـينَ وَالْأَجَانِب مِنْ مُخْتَلفِ أَنْحَاءِ الْعَالَم.
وَيَـتَـركَّـزُ مُعْظَمُ الْإِنْتَاجِ فِـي قَارَّةِ آسْيَا الَّتِـي يُمْكِنُ أَنْ نُطْلِقَ عَلَيْـهَا "قَارَّةَ الْأَرُزِّ" إِذْ تَبْلُغُ الْمِسَاحَةُ الْمَزْرُوعَةُ فِـي آسْيَا حَوَالَيْ 326 مَلْيُونَ فَدَّاٍن أَيْ بِنِسْبَة حَوَالَـيْ 90% مِنْ مَجْمُوعِ الْأَرَاضِـي الَّتِـي تَزْرَعُ أَرُزًّا فِـي الْعَالَمْ.
وَتْكْثُـرُ بِالْأَرُزِّ الْمَوَادُّ النَّشَوِيَّةُ الَّتِـي تُمَثِّلُ 80% مِنْ تَرْكِـِـبِهِ الَّتِـي تُوَلِّدُ الطَّاقَةَ فِـي الْجِسْمِ، بَيْنَمَا تَكُونُ الْبُرُوتِينَاتُ 8% فَقَطْ، وَالبَّاقِـي مَاءٌ، وَيَفْتَقِرُ الْأَرُزُّ إِلَـى الْأَمْلَاحِ وَالْفِيتَامِينَاتِ الَّتِـي تَـتَـرَكَّـزُ فِـي قِشْـْرَتِهِ الَّتِـي تُـنْـزَعُ مِنْهُ فِـي أَثْنَاءِ عَمَلِيَّةِ ضَرْبِ الْأَرَزِّ، أَيْ تَقْشِيـرِهِ وَخُرُوجِ الْحُبُوبِ الْبَيْضَاءَ الَّـتِـي نَسْتَخْدِمُها.
وَلِذَلِكَ يُصَابُ السُّكَّانُ الَّذِينَ يَعْتَمِدُونَ عَلَى الْأَرُزِّ الْمَقْشُورِ اِعْتِمَادًا كَامِلًا بِبَعْضِ الْأَمْرَاضِ النَّاجِمَةِ عَنْ نُقْصِ الْفِيتَامِينَاتِ وَخَاصَّةً مَرَضَ "البِرِي بَرِي".
• أَنْوَاعُ الْأَرُزِّ:
أَنْوَاع وَأَنْمَاطُ الْأرُزّ كَثِيرَةٌ جِدًّا يَفُوقُ عَدَدُهَا 120 أَلْفًا، وَيُوجَدُ نَوْعَيْنِ شائِعَيْنِ فْـي الْمَتَاجِرِ، النَّوْعَ الْبُـنِّـيَّ والْأَبيض، وَالْبُـنِّـيُّ صِـحِّـيٌّ أَ كْـثـَر وَسِعْرِهُ أَعْلَى نِسْبِيًّا مِنَ الْأَبْيَض.
فَمَثَلًا تَحْتَوِي 100غ مِنَ الْأَرُزِّ الْأَبْيَضِ عَلَى 19 ملغ مِنَ الْمَغْنِسْيُّوم، وَ55 ملغ بُوتَاسْيُوم، وَ12 ملغ سِيلِينْيُوم، بَيْنَما تَـحْتَوِي 100غ من الأرُزِّ الْبُـنِّـيِّ عَلَى 84 ملغ بُوتَاسْيُوم، و84 ملغ مَغْنِسْيُّوم، و19 ملغ سِيلِينْيُوم. الْفَرْقُ جَـلِـيٌّ.
• النَّشَاطُ الْأَحْيَائـِيّ ( = الْبَيُولُوجِـيّ ):
النَّشَاطُ الْأَحْيَائـِيّ في التَّجَارِب عَلى الحيَوَانِ وَالْبِيئَةِ الْمُصْطَنَعَة في الْمُخْتَبر:
1- مُضَادٌّ لِلْأَكسْدَة.
2 - مُضَادٌّ لِلْإِسْهَال.
3 - مُضَادٌّ لِلْاِلْتِهَاب.
4 - مُضَادٌّ لِلْسَرَطان.
5 - خافِضٌ لِكُولِيسْتِيرُولِ الدَّم.
6 - خافِضُ سُكَّرِ الدَّم (الْاِعْتِدَالُ فِـي تَنَاوُلهِ يُخَفِّضُ، وَبَيْنَمَا التَّمَادِيَ فِـي تَنَاوُلهِ يَرْفَعَهُ).
7- خافِضٌ لضَغْطِ الدَّم (الْاِعْتِدَالُ فِـي تَنَاوُلهِ يُخَفِّضُ، وَبَيْنَمَا التَّمَادِيَ فِـي تَنَاوُلهِ يَرْفَعَهُ).
- تَنْوٍيهٌ: هُنَاكَ حَاجَةٌ إِلَـى مَزِيدٍ مِنَ الْأَدِلَّـة لتَقيِّـيـمِ فَعَّاليَّةِ الْأَرُزِّ لِهَذِهِ النَّشَاطَاتِ الْبَيُولُوجِـيَّةِ فِـي الْبَشَر.
• التُّرَاث الْأَدبِي الْقَدِيـم:
- قَالَ عَنْهُ عِيسـَى بَنِ مَاسَّةٍ (ت: 402ه): زَعَمُوا أَنَّ مَنِ اِقْتَصَـرَ عَلَى الْاِغْتِذَاءَ بِهِ دُونَ سَائِرِ الْأَغْذِيَّةِ طَالَ عُـمُرُهُ وَلَمْ يَشُبْهُ فِـي بَدَنِهِ تَغَيُّـر أَوْ صُفْرَة. (الْمُرَجَّحُ أَنَّهُ يَقْصِد الْأَرُزَّ الْكَامِل وَالْعُضْويَّ).
• الطِبُّ الصِّينِـيُّ التَّقلِيدِيُّ:
اِسْتِخْدَامَهُ وَخَصائِصُه الَّتِي تَمَّ جَمعُهَا عَنْ طَرِيقِ الاسْتِبْيَانِيَّة أَوْ الاسْتِجْوَابِيَّة، وَهَذَا يَشْتَمِلُ فِـي الْغَالبِ عَلَى حُبُوبِ الْأَرُّز الْكَامِلَة وَالْعُضْوِيَّة.
1 - الْإِسْهَال (خُصُوصًا الْأَطْفَال).
2 - الزِّنْطارِيَّة.
3 - الحُمْرَة (مَرَضٌ جِلْدِيٌّ مُعْدٍ).
4 - عُسْرُ الهَضْمِ.
5- السَّرَطَان.
6 - سَرَطانَةُ الثَّدْي.
7 - داءُ الفيلاريَّات.
8 - سُوءُ التَّغْذِيَّة.
9 - رُمَامُ الدَّم.
• مِنْ فَوَائِدِهِ الَّذِي تُـؤَيِّدُهَا البُحُوثُ الْعِلْمِيَّةِ:
تَنْوِيهٌ: اِعْلَمْ أَنَّهُ لِلْأَرُّزِ مَرَاتِبَ فِـي الْجَوْدَة، وَلِكَـيْ نَحْصُلَ عَلَى فَوَائِدِ الْأَرُّزِ يَجِبُ أَنْ يَكُونَ عُضْوِيًّا «أُورْچَانِيكْ» أَيْ الَّذِي لَمْ يَتَعَرَّض إِلَى إفْراطٍ فِي السَّمَادَ الْـــكِـيـمْيَائِـيِّ والْمُبِيدَاتِ الْحَشَـرِيَّة، وَإِلَّا قَدْ يَحْدُثْ مَعَنَا الْعَكْس فِي جَانِبِ الصِّحَّةِ. اِخْتِصَاصِيُّو التَّغذِيَّةِ يَقُولُونَ أَنَّهُ بِحُكْمِ الْقِيـمَةِ الْغِذَائِيَّةِ الْجَيِّدَةِ إِلَى حَدٍّ مَا لِلْأَرُّز يَجْعَلُ لَهُ دَوْرًا اِيْـجَابِيًّا فَعَّالًا إِلـَى حَدٍّ مَا عَلَى الصِّحَّةِ بِوْجْهٍ عَامٍّ،.
لَا تُوجَدُ الأدلَّة الَّتي تَدْعَمُ اِسْتِخْدَامَ الْأَرُّز كَدَوَاءٍ طِّبِّيٍّ مُنْفَردٍ أَوْ كَبَدِيلٍ عَنِ الرِّعَاية الصِّحِّيَّة في حَالَاتٍ مَرَضَيَّةٍ مُحَدَّدَة، وَلَكِنْ يُسَاعِدُ تَنَاوُلُ الْأَرُّز بِشَكْلٍ مُنْتَظِّمٍ (مَرَّةً أَوْ مَرَّتَيْنِ فِي الْأُسْبُوع) عَلَى الْحُصُولِ عَلَى الْعَدِيدِ مِنَ التَّأْثِيرَاتِ الْإِيجَابِيَّة مِنْهَا مَا يَأْتِي:
1 - خفْضُ مُسْتَوَى الْكُولِسْتُرولِ الضَّارِّ «أَلْ دِي أَلْ».
2 - اِحْتِمَالِيَّة الْوِقَايَّة مِنْ أَمْرَاضِ الْقَلْبِ وَالْأَوْعِيَةِ الدَّمَوِيَّة.
3 - اِحْتِمَالِيَّة الْوِقَايَّةِ مِنْ سَرَطَانِ الْقُوْلُونِ وَالْمُسْتَقيم وَالْمَعِدَة.
4 - دَعْمُ صِحَّةِ بِوَجْهٍ عَامّ لِلْجِهَازِ الْعَصَبِيِّ.
5 - يَكْبَحُ الشَّغَفَ (التَّعَلُّقَ الشَدِّيد) بِالطَّعَام.
6 - زِيَادَةُ الْقُدْرَةِ عَلَى التَّحَمُّلِ لَدَى الرِّياضِيِّين.
7 - دَعْمُ الصِحَّةِ بِوَجْهٍ عَامّ أَثْناءَ فَتْرَةِ الْحَمْلِ.
8 - عَامِلٌ صِحِيٌّ يَعْمَل عَلَى ضَبْط مُسْتَوَى ضَغْطِ الدَّمِ بِأمَانٍ لَدَى الْأَصِحَّاءِ وَمَرْضَى اِرْتِفَاعِ ضَغْطِ الدَّم.
9 - عَامِلٌ صِحِيٌّ يَعْمَل عَلَى ضَبْطِ مُسْتَوى سُكَّرِ الدَّمِ بِأمَانٍ لَدَى الْأَصِحَّاء وَمَرْضَى دَاءِ السُّكَّرِّيِّ.
10 - الْوِقَايَة مِنَ الْإِسْهَال بالدَّرَجَاتِ الشَدِّيدَة وَالُمُتَوَسِّطَة والْخَفِيفَة.
11 - يَنْدَرِجُ الْأَرُّزُ ضِمْنَ الْأَطْعِمَةِ الَّتِى تُعَزِّزُ النَّومَ الْجَيِّد.
12 - أَحَدُ الْمُكَوِّنَاتِ الرَّئِيسِيَّة فِي النِّظَامِ الْغِذَائـِيِّ الْمُلائِمِ لِصِّحَّةِ مَرْضَى مُتَلاَزِمَةِ الْقَوْلُونِ الْمُتَـهَيِّج ( = الْعَصَبـِيِّ ).
13 - تَـبَــيَّـنَ أَنَّ مُسْتَهْلَكَي الْأَرُزِّ يَمِيلُونَ إِلَـى تَنَاوُلِ خُضَار وَفَاكِهَة وَيَـبْـتَعِدُوَن عَنِ السُّكَّر الْاِصْطِنَاعِيّ أَ كْثَـرْ مِنْ أُولَئِكَ الَّـذِينَ لَا يُـحَبِّذُونَ الْأَرُزّ.
14 - الْعِنَايَة بالْجِلْد والْبَشْـرَة (تَطْبِيقٌ مَوْضِعِيٌّ): وُجِدَ أَنَّ الْمَرْضَى الَّـذِينَ يُعَانُونَ مِنْ اِلْتِـهَابٍ بِالْجِلْدِ - وَيَشْمَلُ عَادَّةً حِكَّةً بِالْجِلْدِ أَوْ جَفافِهِ أَوْ الطَّفَحُ- تَـحَسَّنُوا بَعْدَ الاستحمام فِـي مَاءِ الْأَرُزِّ مُدَّةَ 15 دَقِيقَة عَلَى الْأَقَلّ مَرَّتَـيْـنِ بِاليَّوْم.
• طَريقة طَهْــيِّ الْأَرُزِّ الصِّحِّيَّة:
أَكَّدَ الْعُلَمَاءُ فِي دِرَاسَةٍ أَجْرَوْهَا مُؤَخَّرًا، أَنَّ طَرِيقَةَ طَهْـيِّ الْأَرُّز تُؤَثِّر عَلَى سَلَامَةِ وَصِحَّةِ الْإِنْسَان.
فَإِذَا كُنْتَ تَعْتَقِدُ بِأَنَّ إِضَافَةَ كُوبَيْنِ مِنَ الْمَاءِ إِلَى كُلِّ كُوبِ أَرُّزٍ هِي الْوَصْفَة الصَّحِيحَة لِتَحْضِيرِ الْأَرُّزِ فَأَنْتَ عَلَى خَطَأ؛ لِأَنَّ هَذِهِ الطَّرِيقَةَ غَيْرُ صَحِيحَةٍ لَا بَلْ قَدْ تُؤَدِّي إِلَى الضَّرَرَ بِصِحَّتِّكَ.
وَالسَبَبُ وَرَاءَ تَقْرِيرِ الْعُلَمَاء، أَنَّ الْأَرُّز يُمْكِن أَنْ يَـحْتَوِي عَلَى مَادَّةِ الزَّرْنِيخ، وَهِـيَ مَسْحُوقٌ أَبْيضٌ سَامٌّ، يُسْتَخْدَمُ كَـمُـبِيدٍ لِلْحَشَـرَاتِ، وَكَسُمٍّ لِلْجُرْذَان، وَيُسْتَعْمَلُ في الطِّبِّ لِمُعالَجَةِ بَعْضِ الأَمْراضِ الجِلْدِيَّةِ، وَكَقَاتِلٍ للنَّبَاتَاتِ الَّـتِـي تَضُرُّ بِنُمُوِّ الْأَرُزِّ وَنَبَاتَاتٍ ضَارَّةٍ أُخْرَى.
أَمَّا الطَّرِيقَةَ الَّتِي يُؤَيِّدُهَا الْبَحْثُ الْعِلْمِـيُّ الَّتِـي تَعْتَمِدُ عَلَى نَقْعِ الْأَرُزِّ مُدَّةَ 24 سَاعَة قَبْلَ طَهْيِهِ، فَبَيَّنَت أَنَّ نِسْبَةَ مَادَّةِ الزَّرْنِيخ اِنْـخَفَضَتْ إِلَـى 80 فِـي المائة؛ مِمَّا يَـجْعَلُهَا الطِّرِيقَةَ الْمُثْلَى لِطَهْـيِّ الْأَرُزَّ.
التَّحْضِيرات:
- أَفْضَلُ طَرِيقَةٍ لِطَهْيِ الْأَرُّز :
- اِنْقَعِ الْأَرُّزَ قَبْلَ لَيْلَةٍ مِنْ طَهْيِهِ.
- اِغْسَل الْأَرُّز وَصَفِّيهِ إِلَى أَنْ يُصْبِحَ الْمَاءُ صَافِيًّا دُونَ أَيِّ أَثَرٍ لِلْنَّشَاءِ فِيهِ.
- يُصَفَّى الْأَرُّز.
- يُطْهَى مَعَ إِضَافَةِ خَمْسَةِ أَكْوَابِ مَاءٍ لِكُلِّ كُوبٍ.
- يُوضَعُ عَلَى نَارٍ هَادِئَةٍ.
- يُتْرَكُ عَلَى النَّارِ مُدَّةَ 15 دَقِيقَة.
2 - نَقِيعٌ: كَـمـَا يُسْتَعْمَلُ مَغْلِيُّ الأرَّز (الْحُبُوبِ الْـكَامِلَة بِقِشْرَتِـهَا) في مجال التَّداوي عَنْ طَرِيقِ الْفَم، أَوْ كَغَسُولٍ لِلْعِنَايَة بِالشَّعْر.
3 - الزَّيْت: يَتَوَفَّرُ فِـي الاسْوَاقِ زَيْتٌ يُسَمَّى زَيْتَ نُـخَّالَةِ الْأَرُزِّ، وَهُوَ زَيْتٌ يُسْتَخْرَجُ مِنَ الْقِشْـرَةِ الدَّاخِلِيَّة لِلْأَرُزِّ، وَهُوَ مَشْهُورٌ فِـي عِدَّةِ دُوَلٍ آسْيَوِيَّةٍ كَزَيْتِ قَلْـيٍّ، وَخُصُوصًا. كَـمَا يُسْتَعْمَلُ لِأَغْرَاضِ التَّجْميل، وَقَدْ أَوْصَت مُنَظَّمَةَ الصِّحَّةِ الْعَالَمِيَّة بِاسْتِخْدَامِهِ نَظَرًا لِمُكَـوِّنَاتِهِ وَقِيَـمِهِ الْغِذَائِيَّةِ الْعَالِيَّة.
• التَّـوْصِيَّـات:
- يُصَنَّـفُ الْأَرُزَّ ضِـمْنَ الْأَطْعِمَةِ الَّـتـِي يُفَضَّلُ تَنَاوُلُهَا فَوْرَ طَهْـيِـهَا، لأَنَّهُ لَيْسَ جَيِّدًا فِـي تَـحَمُّلِ التَّخزِّيـن، وَفِـي الدُّوَلِ الْأَسْيَوِيَّة يُعَدُّ تَـخْزِينَ الْأَرُزَّ الْمَطْهُوَّ أَمْرًا غَـيْـرَ مَرْغُوبًا فِيهِ.
- إِنَّ تَنَاوُلَ كَـمِّيَّاتٍ مَعْقُولَة مِنَ الْأَرُّز خُصُوصًا النَّوعَ الْبُـنِّـيَّ أَمْرٌ لَا يُسَبِّبُ الْأَضْرَار إِنَّـمَا يُكْسِبُ الْجِسْمَ فَوَائِدَ الْأَرُّزِ الْمَذْكُورةُ آنِفًا ، غَيْرَ أَنَّ تَنَاوُلَ كَـمِّيَّاتٍ كَبِيرة مِنْهُ (أيْ الْاِعْتِمَاد الْكُلِّـيِّ عَلَيْهِ كَغِذَاء رَئِيسِـيٍّ خُصُوصًا النَّوْعَ الْأَبْيَضَ)، فَإِنَّ فَوَائِدَهُ سَتَـرْتَدُ وَقَدْ يَؤَدِّي إِلَـى الْأَضْرَارِ الْآتِـيَّةِ: اِرْتِفَاعُ مُسْتَوى السُّكَّر فِـي الدَّم وَمُسْتَوَى ضَغْطِ الدَّم، وَعُسْرًا هَضْمِيًّا، وَرُبَّـمَا السُّمْنَة.
- تَنَاوَلْ الْأَرُزّ مرَّةً أَوْ مرَّتَيْنِ فِـي الْأُسْبُوعِ فَقَط.
- يُنْصَحُ تَنَاوُلُ الْأَرُزِّ الْبُـنِّـيَّ بَدَلًا مِنَ الْأَرُزِّ الْأَبْيَض، كَوْنُهُ أَقَلَّ ضَرَرٍ فِـي حَالِ تَنَاوُلِ كَـمِّيَّاتٍ كَـبِـيـرَةٍ مِنْهُ.
الْأَرُزُّ مِنَ الْحُبُوبِ الْغِذَائِيَّةِ الْبَارِزَةِ فِـي الْعَالَمْ، يُعْتَمِدُ عَلَيْهِ كُـلِّـيًّـا أَوْ جُزْئِـيًّـا حَوَالَيْ نِصْفِ سُكَـانِ الْعَالَمْ، لِأَنَّهُ مُغَذٍّ وَغَيْرَ مُكْـلِفٍ، بِالْإِضَافَةِ إِلَـى أَنَّهُ مُتَعَدِّدُ الاسْتِخْدَامَاتِ وَيُمْكِنُ أَنْ يَكُونَ مُصَاحِبًا رَائِعًا لِلْعَدِيدِ مِنَ الْأَطْبَاقِ، وَيَـتَـرَكَّـزُ أَغْلَبُهُ فِـي مَنْطِقَةِ شَرْقِ وَجَنُوبِ شَرْقِ آسْيَا، وَيُقَدَّرُ اِسْتِـهْلَاكُ الْفَرْدِ مِنْهُ فِـي بِـهَذِهِ الْمَنْطِقَةِ بَيْنَ80 وَ 160 كِيلُوغْرَامًا سَنَوِيًّا.
وَالْأَرُزُّ نَبَاتٌ عُشْبِيٌّ حَوْلِـيٌّ مِنْقَعَيٌّ (أَيْ يَنْمُو فِـي أَحْوَاضٍ تَغْمُرُهَا الْمِيَاهُ وَلَا غِنَى لَهُ عَنِ الْمَاء)، حَبُّهُ يُشْبِهُ حَبَّ القَمْحِ، وَيَنْتَمِي إِلَـى فَصِيلَةِ النَّجِيلِيَّاتِ، وَالَّتِـي يَنْتمِي إِلَيْـهَا أَيْضًا نَبَاتُ الْقَمْحِ وَالذُّرَةِ وَالشَّعِيرِ وَالشُّوفَانِ والدُّخْنِ.
وَلِأَهَـمِّـيَّـةِ الْأَرُزِّ فِـي مَنْطِقَةِ جَنُوبِ شَرْقِ آسْيَا أَصْبَحَ مَوْضِعَ السُّؤَالِ عِنْدَ تَـحِيَّةِ شَخْصٍ لِشَخْصٍ آخَرَ. فَفِي الصِّينِ – مَثَلًا لَا يَقُولُ الشَّخْصُ لِمَنْ يُقَابِلُـهُ "كَيْفَ حَالُكَ؟" وَإِنَّـمَا يَقُولُ "هَل أَ كَـلْتَ أَرُزَّكَ الْيَّوْمَ؟".
وَالصِّينُ هـِيَ الْمَوْطِنَ اْلأَصْلِـيَّ لِلْأَرُزِّ وَمِنْهُ اِنْتَقَلَ إِلَـى الْمَنَاطِقِ المجاورةِ، فَقَدْ أَظْهَرَت اِكْتِشَافَاتٌ أَثَرِيَّةٌ حَدِيثَةٌ بِاسْتِخْدَامِ الْـكَرْبُونِ الِمُشِعّ أَنَّ الْأَرُزَّ زُرِعَ بِالفِعْل قَبْلَ 9400 سَنَةٍ عَلَى الْأَقَلّ فِـي الصِّين، وبالتَّحْدِيدِ فِـي مَصَبِّ نـَهْرِ الْيَانِغِتِسـي «長江» بِالْقُرِبِ مْنْ مَدِينَةِ شَنْغَهَايْ.
ومن الصِّينِ اِنْتَقَلَتْ زِرَاعَتُهُ إِلَـى قَارَّاتِ الْعَالَمْ الْأُخْرَى. وَتَـحْتَاجُ زِرَاعَةُ الْأَرُزِّ إِلَـى حَرَارةٍ مُرْتَفِعَةٍ نِسْبِـيًّا، تَتَرَاوَحُ بَيْنَ 17 و °27 مِئَوِيَّة، وَيَمْكُثُ فِـي الْأَرْضِ مَا بَيْنَ 150 وَ 180 يَوْمًا حَتَّى يَكْـتَمِلَ نُمُوُّهِ. كَـمَا يَـحْتَاجُ إِلَـى مِيَاهِ رَيٍّ كَثِيرَةٍ طِوَالَ فَصْلِ النُّمُوِّ مَعَ صَرْفٍ جَيِّدٍ.
بِـحَسَبِ اِتِّـحَادِ الْأَرُزِّ الْأَمْيرِكِـيِّ يَتَوَافَّرُ أَكْثَـرُ مِنْ 120 أَلْفَ نَوْعٍ مِنَ الْأَرُزِّ مُصَنَّفَةً حَسْبَ حَـجْمِ الْحَبَّة (طَوِيلَة، مُتَوسِّطَة أَوْ صَغِيرَة) وَحَسْبَ اللَّوْنِ وَالرَّائِـحَةِ أَيْضًا.
وَيَتَطَلَّبُ الْأَرُزُّ تُـرْبَةً صَلْصَالِيَّةً أَوْ طِينِيَّةً ثَقِيلَةً، وَيَتَحَمَّلُ مُلُوحَةَ التُّـرْبَةِ. وَيَتَرَاوَحُ اِرْتِفَاعُ الْأَرُزِّ عِنْدَ اِكْتِمَالِ نُمُوِّهِ مَا بَيْنَ 70 و 150 سَنْتِيـمِتْرًا. وَكُلُّ سُنْبُلَةٍ تُعْطِي مَا بَيْنَ 50 و 150 حَبَّةٍ .
وَنَظَرًا لِجَمَالِهَا تُعْتَبَرُ حُقٌولُ الْأَرُزِّ قِبْلَةً لِلسِّيَّاحِ الْمَحَلِّـيـينَ وَالْأَجَانِب مِنْ مُخْتَلفِ أَنْحَاءِ الْعَالَم.
وَيَـتَـركَّـزُ مُعْظَمُ الْإِنْتَاجِ فِـي قَارَّةِ آسْيَا الَّتِـي يُمْكِنُ أَنْ نُطْلِقَ عَلَيْـهَا "قَارَّةَ الْأَرُزِّ" إِذْ تَبْلُغُ الْمِسَاحَةُ الْمَزْرُوعَةُ فِـي آسْيَا حَوَالَيْ 326 مَلْيُونَ فَدَّاٍن أَيْ بِنِسْبَة حَوَالَـيْ 90% مِنْ مَجْمُوعِ الْأَرَاضِـي الَّتِـي تَزْرَعُ أَرُزًّا فِـي الْعَالَمْ.
وَتْكْثُـرُ بِالْأَرُزِّ الْمَوَادُّ النَّشَوِيَّةُ الَّتِـي تُمَثِّلُ 80% مِنْ تَرْكِـِـبِهِ الَّتِـي تُوَلِّدُ الطَّاقَةَ فِـي الْجِسْمِ، بَيْنَمَا تَكُونُ الْبُرُوتِينَاتُ 8% فَقَطْ، وَالبَّاقِـي مَاءٌ، وَيَفْتَقِرُ الْأَرُزُّ إِلَـى الْأَمْلَاحِ وَالْفِيتَامِينَاتِ الَّتِـي تَـتَـرَكَّـزُ فِـي قِشْـْرَتِهِ الَّتِـي تُـنْـزَعُ مِنْهُ فِـي أَثْنَاءِ عَمَلِيَّةِ ضَرْبِ الْأَرَزِّ، أَيْ تَقْشِيـرِهِ وَخُرُوجِ الْحُبُوبِ الْبَيْضَاءَ الَّـتِـي نَسْتَخْدِمُها.
وَلِذَلِكَ يُصَابُ السُّكَّانُ الَّذِينَ يَعْتَمِدُونَ عَلَى الْأَرُزِّ الْمَقْشُورِ اِعْتِمَادًا كَامِلًا بِبَعْضِ الْأَمْرَاضِ النَّاجِمَةِ عَنْ نُقْصِ الْفِيتَامِينَاتِ وَخَاصَّةً مَرَضَ "البِرِي بَرِي".
• أَنْوَاعُ الْأَرُزِّ:
أَنْوَاع وَأَنْمَاطُ الْأرُزّ كَثِيرَةٌ جِدًّا يَفُوقُ عَدَدُهَا 120 أَلْفًا، وَيُوجَدُ نَوْعَيْنِ شائِعَيْنِ فْـي الْمَتَاجِرِ، النَّوْعَ الْبُـنِّـيَّ والْأَبيض، وَالْبُـنِّـيُّ صِـحِّـيٌّ أَ كْـثـَر وَسِعْرِهُ أَعْلَى نِسْبِيًّا مِنَ الْأَبْيَض.
فَمَثَلًا تَحْتَوِي 100غ مِنَ الْأَرُزِّ الْأَبْيَضِ عَلَى 19 ملغ مِنَ الْمَغْنِسْيُّوم، وَ55 ملغ بُوتَاسْيُوم، وَ12 ملغ سِيلِينْيُوم، بَيْنَما تَـحْتَوِي 100غ من الأرُزِّ الْبُـنِّـيِّ عَلَى 84 ملغ بُوتَاسْيُوم، و84 ملغ مَغْنِسْيُّوم، و19 ملغ سِيلِينْيُوم. الْفَرْقُ جَـلِـيٌّ.
• النَّشَاطُ الْأَحْيَائـِيّ ( = الْبَيُولُوجِـيّ ):
النَّشَاطُ الْأَحْيَائـِيّ في التَّجَارِب عَلى الحيَوَانِ وَالْبِيئَةِ الْمُصْطَنَعَة في الْمُخْتَبر:
1- مُضَادٌّ لِلْأَكسْدَة.
2 - مُضَادٌّ لِلْإِسْهَال.
3 - مُضَادٌّ لِلْاِلْتِهَاب.
4 - مُضَادٌّ لِلْسَرَطان.
5 - خافِضٌ لِكُولِيسْتِيرُولِ الدَّم.
6 - خافِضُ سُكَّرِ الدَّم (الْاِعْتِدَالُ فِـي تَنَاوُلهِ يُخَفِّضُ، وَبَيْنَمَا التَّمَادِيَ فِـي تَنَاوُلهِ يَرْفَعَهُ).
7- خافِضٌ لضَغْطِ الدَّم (الْاِعْتِدَالُ فِـي تَنَاوُلهِ يُخَفِّضُ، وَبَيْنَمَا التَّمَادِيَ فِـي تَنَاوُلهِ يَرْفَعَهُ).
- تَنْوٍيهٌ: هُنَاكَ حَاجَةٌ إِلَـى مَزِيدٍ مِنَ الْأَدِلَّـة لتَقيِّـيـمِ فَعَّاليَّةِ الْأَرُزِّ لِهَذِهِ النَّشَاطَاتِ الْبَيُولُوجِـيَّةِ فِـي الْبَشَر.
• التُّرَاث الْأَدبِي الْقَدِيـم:
- قَالَ عَنْهُ عِيسـَى بَنِ مَاسَّةٍ (ت: 402ه): زَعَمُوا أَنَّ مَنِ اِقْتَصَـرَ عَلَى الْاِغْتِذَاءَ بِهِ دُونَ سَائِرِ الْأَغْذِيَّةِ طَالَ عُـمُرُهُ وَلَمْ يَشُبْهُ فِـي بَدَنِهِ تَغَيُّـر أَوْ صُفْرَة. (الْمُرَجَّحُ أَنَّهُ يَقْصِد الْأَرُزَّ الْكَامِل وَالْعُضْويَّ).
• الطِبُّ الصِّينِـيُّ التَّقلِيدِيُّ:
اِسْتِخْدَامَهُ وَخَصائِصُه الَّتِي تَمَّ جَمعُهَا عَنْ طَرِيقِ الاسْتِبْيَانِيَّة أَوْ الاسْتِجْوَابِيَّة، وَهَذَا يَشْتَمِلُ فِـي الْغَالبِ عَلَى حُبُوبِ الْأَرُّز الْكَامِلَة وَالْعُضْوِيَّة.
1 - الْإِسْهَال (خُصُوصًا الْأَطْفَال).
2 - الزِّنْطارِيَّة.
3 - الحُمْرَة (مَرَضٌ جِلْدِيٌّ مُعْدٍ).
4 - عُسْرُ الهَضْمِ.
5- السَّرَطَان.
6 - سَرَطانَةُ الثَّدْي.
7 - داءُ الفيلاريَّات.
8 - سُوءُ التَّغْذِيَّة.
9 - رُمَامُ الدَّم.
• مِنْ فَوَائِدِهِ الَّذِي تُـؤَيِّدُهَا البُحُوثُ الْعِلْمِيَّةِ:
تَنْوِيهٌ: اِعْلَمْ أَنَّهُ لِلْأَرُّزِ مَرَاتِبَ فِـي الْجَوْدَة، وَلِكَـيْ نَحْصُلَ عَلَى فَوَائِدِ الْأَرُّزِ يَجِبُ أَنْ يَكُونَ عُضْوِيًّا «أُورْچَانِيكْ» أَيْ الَّذِي لَمْ يَتَعَرَّض إِلَى إفْراطٍ فِي السَّمَادَ الْـــكِـيـمْيَائِـيِّ والْمُبِيدَاتِ الْحَشَـرِيَّة، وَإِلَّا قَدْ يَحْدُثْ مَعَنَا الْعَكْس فِي جَانِبِ الصِّحَّةِ. اِخْتِصَاصِيُّو التَّغذِيَّةِ يَقُولُونَ أَنَّهُ بِحُكْمِ الْقِيـمَةِ الْغِذَائِيَّةِ الْجَيِّدَةِ إِلَى حَدٍّ مَا لِلْأَرُّز يَجْعَلُ لَهُ دَوْرًا اِيْـجَابِيًّا فَعَّالًا إِلـَى حَدٍّ مَا عَلَى الصِّحَّةِ بِوْجْهٍ عَامٍّ،.
لَا تُوجَدُ الأدلَّة الَّتي تَدْعَمُ اِسْتِخْدَامَ الْأَرُّز كَدَوَاءٍ طِّبِّيٍّ مُنْفَردٍ أَوْ كَبَدِيلٍ عَنِ الرِّعَاية الصِّحِّيَّة في حَالَاتٍ مَرَضَيَّةٍ مُحَدَّدَة، وَلَكِنْ يُسَاعِدُ تَنَاوُلُ الْأَرُّز بِشَكْلٍ مُنْتَظِّمٍ (مَرَّةً أَوْ مَرَّتَيْنِ فِي الْأُسْبُوع) عَلَى الْحُصُولِ عَلَى الْعَدِيدِ مِنَ التَّأْثِيرَاتِ الْإِيجَابِيَّة مِنْهَا مَا يَأْتِي:
1 - خفْضُ مُسْتَوَى الْكُولِسْتُرولِ الضَّارِّ «أَلْ دِي أَلْ».
2 - اِحْتِمَالِيَّة الْوِقَايَّة مِنْ أَمْرَاضِ الْقَلْبِ وَالْأَوْعِيَةِ الدَّمَوِيَّة.
3 - اِحْتِمَالِيَّة الْوِقَايَّةِ مِنْ سَرَطَانِ الْقُوْلُونِ وَالْمُسْتَقيم وَالْمَعِدَة.
4 - دَعْمُ صِحَّةِ بِوَجْهٍ عَامّ لِلْجِهَازِ الْعَصَبِيِّ.
5 - يَكْبَحُ الشَّغَفَ (التَّعَلُّقَ الشَدِّيد) بِالطَّعَام.
6 - زِيَادَةُ الْقُدْرَةِ عَلَى التَّحَمُّلِ لَدَى الرِّياضِيِّين.
7 - دَعْمُ الصِحَّةِ بِوَجْهٍ عَامّ أَثْناءَ فَتْرَةِ الْحَمْلِ.
8 - عَامِلٌ صِحِيٌّ يَعْمَل عَلَى ضَبْط مُسْتَوَى ضَغْطِ الدَّمِ بِأمَانٍ لَدَى الْأَصِحَّاءِ وَمَرْضَى اِرْتِفَاعِ ضَغْطِ الدَّم.
9 - عَامِلٌ صِحِيٌّ يَعْمَل عَلَى ضَبْطِ مُسْتَوى سُكَّرِ الدَّمِ بِأمَانٍ لَدَى الْأَصِحَّاء وَمَرْضَى دَاءِ السُّكَّرِّيِّ.
10 - الْوِقَايَة مِنَ الْإِسْهَال بالدَّرَجَاتِ الشَدِّيدَة وَالُمُتَوَسِّطَة والْخَفِيفَة.
11 - يَنْدَرِجُ الْأَرُّزُ ضِمْنَ الْأَطْعِمَةِ الَّتِى تُعَزِّزُ النَّومَ الْجَيِّد.
12 - أَحَدُ الْمُكَوِّنَاتِ الرَّئِيسِيَّة فِي النِّظَامِ الْغِذَائـِيِّ الْمُلائِمِ لِصِّحَّةِ مَرْضَى مُتَلاَزِمَةِ الْقَوْلُونِ الْمُتَـهَيِّج ( = الْعَصَبـِيِّ ).
13 - تَـبَــيَّـنَ أَنَّ مُسْتَهْلَكَي الْأَرُزِّ يَمِيلُونَ إِلَـى تَنَاوُلِ خُضَار وَفَاكِهَة وَيَـبْـتَعِدُوَن عَنِ السُّكَّر الْاِصْطِنَاعِيّ أَ كْثَـرْ مِنْ أُولَئِكَ الَّـذِينَ لَا يُـحَبِّذُونَ الْأَرُزّ.
14 - الْعِنَايَة بالْجِلْد والْبَشْـرَة (تَطْبِيقٌ مَوْضِعِيٌّ): وُجِدَ أَنَّ الْمَرْضَى الَّـذِينَ يُعَانُونَ مِنْ اِلْتِـهَابٍ بِالْجِلْدِ - وَيَشْمَلُ عَادَّةً حِكَّةً بِالْجِلْدِ أَوْ جَفافِهِ أَوْ الطَّفَحُ- تَـحَسَّنُوا بَعْدَ الاستحمام فِـي مَاءِ الْأَرُزِّ مُدَّةَ 15 دَقِيقَة عَلَى الْأَقَلّ مَرَّتَـيْـنِ بِاليَّوْم.
• طَريقة طَهْــيِّ الْأَرُزِّ الصِّحِّيَّة:
أَكَّدَ الْعُلَمَاءُ فِي دِرَاسَةٍ أَجْرَوْهَا مُؤَخَّرًا، أَنَّ طَرِيقَةَ طَهْـيِّ الْأَرُّز تُؤَثِّر عَلَى سَلَامَةِ وَصِحَّةِ الْإِنْسَان.
فَإِذَا كُنْتَ تَعْتَقِدُ بِأَنَّ إِضَافَةَ كُوبَيْنِ مِنَ الْمَاءِ إِلَى كُلِّ كُوبِ أَرُّزٍ هِي الْوَصْفَة الصَّحِيحَة لِتَحْضِيرِ الْأَرُّزِ فَأَنْتَ عَلَى خَطَأ؛ لِأَنَّ هَذِهِ الطَّرِيقَةَ غَيْرُ صَحِيحَةٍ لَا بَلْ قَدْ تُؤَدِّي إِلَى الضَّرَرَ بِصِحَّتِّكَ.
وَالسَبَبُ وَرَاءَ تَقْرِيرِ الْعُلَمَاء، أَنَّ الْأَرُّز يُمْكِن أَنْ يَـحْتَوِي عَلَى مَادَّةِ الزَّرْنِيخ، وَهِـيَ مَسْحُوقٌ أَبْيضٌ سَامٌّ، يُسْتَخْدَمُ كَـمُـبِيدٍ لِلْحَشَـرَاتِ، وَكَسُمٍّ لِلْجُرْذَان، وَيُسْتَعْمَلُ في الطِّبِّ لِمُعالَجَةِ بَعْضِ الأَمْراضِ الجِلْدِيَّةِ، وَكَقَاتِلٍ للنَّبَاتَاتِ الَّـتِـي تَضُرُّ بِنُمُوِّ الْأَرُزِّ وَنَبَاتَاتٍ ضَارَّةٍ أُخْرَى.
أَمَّا الطَّرِيقَةَ الَّتِي يُؤَيِّدُهَا الْبَحْثُ الْعِلْمِـيُّ الَّتِـي تَعْتَمِدُ عَلَى نَقْعِ الْأَرُزِّ مُدَّةَ 24 سَاعَة قَبْلَ طَهْيِهِ، فَبَيَّنَت أَنَّ نِسْبَةَ مَادَّةِ الزَّرْنِيخ اِنْـخَفَضَتْ إِلَـى 80 فِـي المائة؛ مِمَّا يَـجْعَلُهَا الطِّرِيقَةَ الْمُثْلَى لِطَهْـيِّ الْأَرُزَّ.
التَّحْضِيرات:
- أَفْضَلُ طَرِيقَةٍ لِطَهْيِ الْأَرُّز :
- اِنْقَعِ الْأَرُّزَ قَبْلَ لَيْلَةٍ مِنْ طَهْيِهِ.
- اِغْسَل الْأَرُّز وَصَفِّيهِ إِلَى أَنْ يُصْبِحَ الْمَاءُ صَافِيًّا دُونَ أَيِّ أَثَرٍ لِلْنَّشَاءِ فِيهِ.
- يُصَفَّى الْأَرُّز.
- يُطْهَى مَعَ إِضَافَةِ خَمْسَةِ أَكْوَابِ مَاءٍ لِكُلِّ كُوبٍ.
- يُوضَعُ عَلَى نَارٍ هَادِئَةٍ.
- يُتْرَكُ عَلَى النَّارِ مُدَّةَ 15 دَقِيقَة.
2 - نَقِيعٌ: كَـمـَا يُسْتَعْمَلُ مَغْلِيُّ الأرَّز (الْحُبُوبِ الْـكَامِلَة بِقِشْرَتِـهَا) في مجال التَّداوي عَنْ طَرِيقِ الْفَم، أَوْ كَغَسُولٍ لِلْعِنَايَة بِالشَّعْر.
3 - الزَّيْت: يَتَوَفَّرُ فِـي الاسْوَاقِ زَيْتٌ يُسَمَّى زَيْتَ نُـخَّالَةِ الْأَرُزِّ، وَهُوَ زَيْتٌ يُسْتَخْرَجُ مِنَ الْقِشْـرَةِ الدَّاخِلِيَّة لِلْأَرُزِّ، وَهُوَ مَشْهُورٌ فِـي عِدَّةِ دُوَلٍ آسْيَوِيَّةٍ كَزَيْتِ قَلْـيٍّ، وَخُصُوصًا. كَـمَا يُسْتَعْمَلُ لِأَغْرَاضِ التَّجْميل، وَقَدْ أَوْصَت مُنَظَّمَةَ الصِّحَّةِ الْعَالَمِيَّة بِاسْتِخْدَامِهِ نَظَرًا لِمُكَـوِّنَاتِهِ وَقِيَـمِهِ الْغِذَائِيَّةِ الْعَالِيَّة.
• التَّـوْصِيَّـات:
- يُصَنَّـفُ الْأَرُزَّ ضِـمْنَ الْأَطْعِمَةِ الَّـتـِي يُفَضَّلُ تَنَاوُلُهَا فَوْرَ طَهْـيِـهَا، لأَنَّهُ لَيْسَ جَيِّدًا فِـي تَـحَمُّلِ التَّخزِّيـن، وَفِـي الدُّوَلِ الْأَسْيَوِيَّة يُعَدُّ تَـخْزِينَ الْأَرُزَّ الْمَطْهُوَّ أَمْرًا غَـيْـرَ مَرْغُوبًا فِيهِ.
- إِنَّ تَنَاوُلَ كَـمِّيَّاتٍ مَعْقُولَة مِنَ الْأَرُّز خُصُوصًا النَّوعَ الْبُـنِّـيَّ أَمْرٌ لَا يُسَبِّبُ الْأَضْرَار إِنَّـمَا يُكْسِبُ الْجِسْمَ فَوَائِدَ الْأَرُّزِ الْمَذْكُورةُ آنِفًا ، غَيْرَ أَنَّ تَنَاوُلَ كَـمِّيَّاتٍ كَبِيرة مِنْهُ (أيْ الْاِعْتِمَاد الْكُلِّـيِّ عَلَيْهِ كَغِذَاء رَئِيسِـيٍّ خُصُوصًا النَّوْعَ الْأَبْيَضَ)، فَإِنَّ فَوَائِدَهُ سَتَـرْتَدُ وَقَدْ يَؤَدِّي إِلَـى الْأَضْرَارِ الْآتِـيَّةِ: اِرْتِفَاعُ مُسْتَوى السُّكَّر فِـي الدَّم وَمُسْتَوَى ضَغْطِ الدَّم، وَعُسْرًا هَضْمِيًّا، وَرُبَّـمَا السُّمْنَة.
- تَنَاوَلْ الْأَرُزّ مرَّةً أَوْ مرَّتَيْنِ فِـي الْأُسْبُوعِ فَقَط.
- يُنْصَحُ تَنَاوُلُ الْأَرُزِّ الْبُـنِّـيَّ بَدَلًا مِنَ الْأَرُزِّ الْأَبْيَض، كَوْنُهُ أَقَلَّ ضَرَرٍ فِـي حَالِ تَنَاوُلِ كَـمِّيَّاتٍ كَـبِـيـرَةٍ مِنْهُ.