تويت
كيفية تحضير لسان البقر- بواسطة: مريم نصرالله -١ ديسمبر ٢٠١٤
طريق الإعداد للصلصة لسان البقر:
يدخل في عددٍ من الأطباق ، حيثُ يمكنك ِالتنويع وكسر روتين أطباقكِ اليوميّة بإعداد هذا الطّبق وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة لإعداد وطهي لسان البقر . لسان البقر مع شرائح البطاطا المكوِّنات كيلو من لسان البقر الكامل والغير مقطَّع . حبتين من البطاطا المقشّرة والمقطّعة . كوب من الملح ويفضّل أنّ يكون خشناً . بعض من أوراق الغار . بعض من حب الهال والقرنفل . رأس بصل مقطّع إلى أنصاف . رأس ثوم كامل . بعض من أوراق إكليل الجبل . ثلاثة ملاعق من الشّبت والبقدونس المفروم . طريقة الإعداد أغسلي كميّة لسان البقر جميعها بالماء البارد الجّاري ، ثمَّ أضيفي عليه كميّة الملح الخشن وافركيه بالملح جيداً وأتركيه مغطّى بالملح لمدّة ربع ساعة . بعد مرور الرّبع ساعة عاودي غسل لسان البقر مرّة أخرى في ماءٍ بارد حتّى تتخلصي من الملح . في قدرٍ على النّار ضعي ماء كافية لغمر لسان البقر ، ثمّ أتركي الماء حتّى تغلي لمدّة خمسة دقائق ، وستلاحظين بتكون طبقة تشبه الرّغوة على سطح الماء ، تخلصي من الماء وأضيفي ماءاً جديد نظيف . كما يمكنكِ أثناء هذه المرحلة تقشير لسان البقر ونزع الجلد عنه بكل سهولة . ضعي لسان البقر في القدر الذي يوجد فيه الماء وإبدأي بإضافة المطيِّبات ، البصل والثّوم ، وإكليل الجّبل ، والهال ، والقرنفل ، ثمّ أتركي القدر يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف على الأقل . بعد إستواء لسان البقر ملِّحي المرق حسب رغبتكِ وأنتشلي لسان البقر ، وقومي بتصفية المرق للتّخلص من المطيِّبات والحصول على مرق شفّاف لنستخدمه في إعداد الصلصة التي سنضيفها على لسان البقر . قطِّعي لسان البقر إلى شرائح رفيعة ، وأدهنيها بقليلٍ من الزّبدة وحمّريها قليلاً بالفرن لمدّة عشر دقائق . إدهني شرائح البطاطا أيضاً بالزّيت أو الزّبدة وحمِّريها بالفرن حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً وقرمشة رائعة . صُفِّي قطع البطاطا في صحن التّقديم وبالجانب الآخر صُفِّي شرائح لسان البقر وضعي الطّبق جانباً حتّى نقوم بإعداد الصّلصة . مكوِّنات الصّلصة ملعقة من الدّقيق الأبيض . ملعقة من الزّبدة المذابة . كوب من مرق لسان البقر . ملعقة من عصير الليمون . بعض من أوراق الشّبت أو البقدونس . طريق الإعداد للصلصة في قدرٍ صغير على النّار ضعي ملعقة الزّبدة وملعقة الدّقيق وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يتشرَّب الدّقيق الزّبدة تماماً . أضيفي كوب المرق وإستمري في التّقليب حتّى يثخن المرق ونحصل على صوصٍ كثيف . أضيفي عصير اللّيمون ، وقلِّبي مجدداً حتّى يبدأ الصّوص بالغليان أطفئي النّار وضعي كميّة الشّبت والبقدونس فوق الصّوص مع التّقليب . أسكبي قليلاً من الصّلصة فوق شرائح لسان البقر ، وبعض شرائح البطاطا وقدِّميها بإضافة بعض من شرائح الخبز .
