تعلموا معنا كيف نطبخ البط بطرق مختلفة - بواسطة: مريم نصرالل

كيف أطبخ البط - بواسطة: مريم نصرالله -١٢ فبراير ٢٠١٨ -
برياني البطّ
القيمة الغذائيّة للبط القيمة الغذائيّة 239 غرام من البط الطاقة 504 سعرات حراريّة الكربوهيدرات 0 غرام البروتين 41.6 غرام الدهون 36.3 غرام الحديد 9.9 ملليغرام المغنيسيوم 47.8 ملليغرام الفسفور 402 ملليغرام البوتاسيوم 595 ملليغرام الصوديوم 134 ملليغرام الزنك 1.8 ملليغرام البط المحشي مُدّة الطهي 180 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص المكوّنات بطّة واحدة. ملعقة كبيرة من كلٍ من:
الملح.
الكمّون.
الكزبرة الناعمة.
البهارات المُشكّلة.
البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقتان من الزيت.
بصلة كبيرة.
فصان من الثوم.
قوانص وكبد بطّ.
كوب من الأرز المصريّ.
عود من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
طريقة التحضير غطِّ البطة بالدقيق وتأكّد من توزيعه بداخلها وخارجها، ثمّ اغسلها بالماء وصفِّها جيّداً. ضع كُلّاً من: الشطة والبهارات والكمّون والهيل والبابريكا والملح والكزبرة والزنجبيل والقرفة في طبق وقلّب جميع المكوّنات معاً. ضع البطة في طبق واسع، ثمّ اسكب عليها كمية كبيرة من الماء المغليّ، وانتظر قليلاً ثم انقل البطة إلى صينيّة واسعة، وجفّفها باستخدام ورق المطبخ. رُشّ البهارات خارج وداخل البطة، وتأكد من توزيع جميع البهارات عليها
. تحضير حشوة البطة:
سخّن الزيت في طنجرة ذات حجم متوسط على نّار متوسطة، ثمّ أضف له الثوم والبصل، وقلّب المكوّنات قليلاً وأضف لها القوانص والكبد، ثمّ حرّك المكوّنات حتّى تنضج. تحضير الأرز:
اغسل الأرز وانقعه حوالي 10 دقائق، ثمّ أضف الأرز إلى اللحم بعد تصفيته من الماء وضعه في طنجرة، وضع ورق الغار وعود القرفة، ثمّ أضف كوب ماء، واترك الأرز حتّى يغلي ويطبخ على النّار وغطِّ الطنجرة حوالي 10 دقائق، ولا تترك الأرز ينضج بشكلٍ تام، ثمّ ضع كمية الأرز داخل البطة، وأغلقها باستخدام عود من الخشب. استخدم كيس خاص بالشوي داخل الفرن، وضع فيه بعضاً من الدقيق، ثمّ أضف له الجزر والبصل والبطاطا، وادخل البطة إلى الكيس وضعها فوق الخضراوات، ثمّ اغلق الكيس بشكلٍ جيّد، واستخدم عوداً صغيراً لعمل بعض الثقوب في الكيس، ثمّ انقله إلى صينيّة الفرن. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئويّة، ثمّ ضع الصينيّة على رّفه الشبكيّ. اطبخ البطة داخل الفرن حوالي 40 دقيقة، ثمّ قلّل حرارة الفرن إلى 170 درجة مئويّة، واترك البطة فيه حوالي ساعة ونصف أو ساعتين حتّى تنضج بشكلٍ تام. برياني البطّ مُدّة التحضير 60 دقيقة مُدّة الطهي 60 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص
المكوّنات
بطة مُقطّعة إلى ستة أجزاء.
ملعقة كبيرة من الزيت.
بصلة مُقطّعة.
حبّ قرنفل.
حبّ هيل. أوراق غار. يانسون حبّ. فلفل أخضر حار. ملعقة صغيرة من صلصة الزنجبيل أو الثوم. عود من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الشطة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. رُبع ملعقة صغيرة من الشمّر المطحون. رشّة فلفل أسود.
أوراق الكاري. حبّة بندورة مُقطّعة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
نصف كوب من الماء. رُبع ملعقة صغيرة من غارام الماسالا.
بصل مقليّ. حليب. أرز بسمتي. نعناع مفروم. كزبرة مفرومة.
ملعقة من الزبدة. فحم نباتيّ. مُكسّرات وزبيب للزينة.
طريقة التحضير سخّن الزيت في طنجرة على النّار، وأضف له اليانسون وأوراق الغار والهيل والقرنفل والبصل، وحرّك جميع المكوّنات معاً، ثمّ أضف لهم صلّصة الزنجبيل أو الثوم والفلفل الأخضر الحار، وقلّبهم جميعاً حوالي دقيقة.
أضف إلى الخليط السابق كُلّاً من:
الكركم والشطة والقرفة، وحرّكه بشكلٍ جيّد. أضف إلى المكوّنات قطع البطة وقلّبهم معاً، وضع معهم ورق الغار والفلفل الأسود والشمّر، ودعهم على النّار حوالي 10 دقائق. أضف البندورة إلى الخليط السابق، وقلّب بشكلٍ جيّد إلى أن تذبل البندورة، ثمّ رُشّ نصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّب مجُدّداً، وأضف الزبادي والماء ثمّ حرّك الخليط بشكلٍ جيّد. ضع الغارام ماسالا عند وصول قطع البطّ للنضوج، ثمّ قلّب المكوّنات واطبخها إلى أن يصير اللحم طريّاً. ضع البصل المقلي والحليب في طنجرة أُخرى، ثمّ أضف لهما الأرز البسمتي، وضع معهم البط وقلّب المكوّنات جيّداً. أضف إلى الخليط السابق رشّة من الغارام ماسالا والبصل والنعناع والكزبرة والمكسّرات والزبيب، ثمّ ضع طبقة جديدة من الأرز، وكرّر الخطوة السابقة مُجدّداً مع إضافة الزبدة والحليب. ضع نصف بصلة في منتصف الأرز، ثمّ ضع داخلها قطعة ساخنة من الفحم والقليل من قطرات الزبدة فوقها، وأغلق الطنجرة بشكلٍ جيّد، وضعها داخل الفرن بين 5 - 7 دقائق.