تويت
ما الفرق بين البروتين الكامل والبروتين غير الكامل؟
الجسم يحتاج إلى حوالي 200 نوع مختلف من الأحماض الأمينية.
الأحد 2022/12/18
البروتين مكون أساسي لأي نظام غذائي
ميونخ (ألمانيا) – أشارت مجلة “هيلبراكسيسنت. دي” الألمانية إلى أن البروتين يعتبر من المكونات الأساسية في أي نظام غذائي صحي، والبروتينات هي عبارة عن أحماض أمينية أساسية يحتاجها الجسم.
وفي البداية يشير الخبراء الألمان إلى أن الجسم يحتاج إلى حوالي 200 نوع مختلف من الأحماض الأمينية، على سبيل المثال يساعد حمض الهيستدين الأميني في إنتاج الهيستامين الهام لعمل الجهاز المناعي للجسم، كما أن الحمض الأميني الفالين يساهم في بناء العضلات وتجديد الأنسجة، وتوفير الطاقة.
ويقوم الجسم بإنتاج 11 حمضا أمينيا بنفسه وتبقى 9 أخرى يحصل عليها من النظام الغذائي، وهنا يفرق الخبراء بين البروتين الكامل والبروتين غير الكامل؛ فالبروتين الكامل هو الذي يحتوي على هذه الأحماض التسعة المتبقية، والذي يظهر في الأسماك واللحوم، أما البروتين غير الكامل فيكون في البقوليات والمكسرات والبذور.
ويشير الخبراء إلى أن الهدف يتمثل في إمداد الجسم بالأحماض الأمينية المتوازنة على مدار اليوم، مع التنويع بين مصادر البروتين الحيواني والنباتي.
البروتين يعتبر من المكونات الأساسية في أي نظام غذائي صحي، والبروتينات هي عبارة عن أحماض أمينية أساسية
وفي ما يخص الكمية الموصى بها للبالغين، فإنها تقدر بحوالي 0.8 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وتختلف هذه القيم في بعض الأحيان اعتمادا على اختلاف النشاط والصحة العامة.
وتعد البروتينات ثاني أكثر المواد وفرة في جسم الإنسان. واللبنات الأساسية للبروتين هي الأحماض الأمينية والفرق الرئيسي بين البروتينات الكاملة وغير الكاملة هو أن البروتينات الكاملة توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية للجسم بينما البروتينات غير المكتملة توفر فقط بعض الأحماض الأمينية. وتحتوي المصادر الحيوانية للبروتينات مثل السمك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان على بروتينات كاملة. ويحتوي فول الصويا والكينوا أيضًا على بروتينات كاملة. ويحتوي الطعام غير الحيواني مثل المكسرات والفاصوليا والبقوليات والتوفو على بروتينات غير مكتملة.
وتتكون البروتينات بالأساس من أجزاء أصغر تسمى بالأحماض الأمينية ويستطيع الجسم تصنيع بعضها ولا يستطيع تصنيع الجزء الآخر، والأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها هي الأحماض الأمينية الأساسية، وهي التي توجد جميعها في البروتينات الكاملة.
والبروتينات الكاملة هي التي تحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان للقيام بوظائفه الطبيعية. ومن هذه الأحماض الأمينية:
● الإيزولوسين، وهو مهم في بناء العضلات وتكوين الهيموغلوبين ويوجد في اللحم والبقر والبيض والبقوليات وبذر القرع.
الأحماض الأمينية تتواجد في المنتجات الحيوانية بكثرة، وبالتالي تعتبر البروتينات النباتية بروتينات غير كاملة بسبب عدم احتوائها على جميع هذه الأحماض الأمينية
● الليسين، مهم في النمو وإنتاج الهرمونات والإنزيمات ويوجد في خميرة البيرة ولحوم الدجاج والأسماك ومنتجات الألبان.
● الفانيل آلانين، ويحتاجه الجسم في تصنيع الدوبامين والأدرينالين والنورأدرينالين وبناء بقية الأحماض الأمينية الأخرى. ويوجد في الأفوكادو والأرز البني والجبنة والبيض واللحم والعدس.
● التربتوفان، وهو ضروري لإنتاج السيروتونين الذي ينظم الشهية والنوم، ويعرف التربتوفان بمساعدته في مكافحة الأرق. أبرز مصادره في منتجات الألبان والموز والبيض واللحم والسمك.
● الفالين، يساعد في بناء العضلات والأنسجة وتجديدها. ويوجد في اللحم والدجاج والبيض والأسماك والبقوليات.
● الميوثين، وهو ضروري لاستكمال عملية الهضم والامتصاص الغذائي، ويساهم في امتصاص العناصر الغذائية كالزنك والسيلينيوم الضروريان للحفاظ على الصحة. ويوجد الميوثين في الفاصولياء واللحم والبيض.
● الثيرونين، وهو حمض أميني مهم لبناء الكولاجين والإيلاستين وللحفاظ على سلامة البشرة وله دورٌ مهمٌ في الحفاظ على المناعة. وهو كبقية الأحماض الأمينية يوجد في اللحوم والدجاج والبيض والجبنة والحليب وفي المأكولات البحرية.
وتتواجد الأحماض الأمينية في المنتجات الحيوانية بكثرة، وبالتالي تعتبر البروتينات النباتية بروتينات غير كاملة بسبب عدم احتوائها على جميع هذه الأحماض الأمينية.
الجسم يحتاج إلى حوالي 200 نوع مختلف من الأحماض الأمينية.
الأحد 2022/12/18
البروتين مكون أساسي لأي نظام غذائي
ميونخ (ألمانيا) – أشارت مجلة “هيلبراكسيسنت. دي” الألمانية إلى أن البروتين يعتبر من المكونات الأساسية في أي نظام غذائي صحي، والبروتينات هي عبارة عن أحماض أمينية أساسية يحتاجها الجسم.
وفي البداية يشير الخبراء الألمان إلى أن الجسم يحتاج إلى حوالي 200 نوع مختلف من الأحماض الأمينية، على سبيل المثال يساعد حمض الهيستدين الأميني في إنتاج الهيستامين الهام لعمل الجهاز المناعي للجسم، كما أن الحمض الأميني الفالين يساهم في بناء العضلات وتجديد الأنسجة، وتوفير الطاقة.
ويقوم الجسم بإنتاج 11 حمضا أمينيا بنفسه وتبقى 9 أخرى يحصل عليها من النظام الغذائي، وهنا يفرق الخبراء بين البروتين الكامل والبروتين غير الكامل؛ فالبروتين الكامل هو الذي يحتوي على هذه الأحماض التسعة المتبقية، والذي يظهر في الأسماك واللحوم، أما البروتين غير الكامل فيكون في البقوليات والمكسرات والبذور.
ويشير الخبراء إلى أن الهدف يتمثل في إمداد الجسم بالأحماض الأمينية المتوازنة على مدار اليوم، مع التنويع بين مصادر البروتين الحيواني والنباتي.
البروتين يعتبر من المكونات الأساسية في أي نظام غذائي صحي، والبروتينات هي عبارة عن أحماض أمينية أساسية
وفي ما يخص الكمية الموصى بها للبالغين، فإنها تقدر بحوالي 0.8 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وتختلف هذه القيم في بعض الأحيان اعتمادا على اختلاف النشاط والصحة العامة.
وتعد البروتينات ثاني أكثر المواد وفرة في جسم الإنسان. واللبنات الأساسية للبروتين هي الأحماض الأمينية والفرق الرئيسي بين البروتينات الكاملة وغير الكاملة هو أن البروتينات الكاملة توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية للجسم بينما البروتينات غير المكتملة توفر فقط بعض الأحماض الأمينية. وتحتوي المصادر الحيوانية للبروتينات مثل السمك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان على بروتينات كاملة. ويحتوي فول الصويا والكينوا أيضًا على بروتينات كاملة. ويحتوي الطعام غير الحيواني مثل المكسرات والفاصوليا والبقوليات والتوفو على بروتينات غير مكتملة.
وتتكون البروتينات بالأساس من أجزاء أصغر تسمى بالأحماض الأمينية ويستطيع الجسم تصنيع بعضها ولا يستطيع تصنيع الجزء الآخر، والأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها هي الأحماض الأمينية الأساسية، وهي التي توجد جميعها في البروتينات الكاملة.
والبروتينات الكاملة هي التي تحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان للقيام بوظائفه الطبيعية. ومن هذه الأحماض الأمينية:
● الإيزولوسين، وهو مهم في بناء العضلات وتكوين الهيموغلوبين ويوجد في اللحم والبقر والبيض والبقوليات وبذر القرع.
الأحماض الأمينية تتواجد في المنتجات الحيوانية بكثرة، وبالتالي تعتبر البروتينات النباتية بروتينات غير كاملة بسبب عدم احتوائها على جميع هذه الأحماض الأمينية
● الليسين، مهم في النمو وإنتاج الهرمونات والإنزيمات ويوجد في خميرة البيرة ولحوم الدجاج والأسماك ومنتجات الألبان.
● الفانيل آلانين، ويحتاجه الجسم في تصنيع الدوبامين والأدرينالين والنورأدرينالين وبناء بقية الأحماض الأمينية الأخرى. ويوجد في الأفوكادو والأرز البني والجبنة والبيض واللحم والعدس.
● التربتوفان، وهو ضروري لإنتاج السيروتونين الذي ينظم الشهية والنوم، ويعرف التربتوفان بمساعدته في مكافحة الأرق. أبرز مصادره في منتجات الألبان والموز والبيض واللحم والسمك.
● الفالين، يساعد في بناء العضلات والأنسجة وتجديدها. ويوجد في اللحم والدجاج والبيض والأسماك والبقوليات.
● الميوثين، وهو ضروري لاستكمال عملية الهضم والامتصاص الغذائي، ويساهم في امتصاص العناصر الغذائية كالزنك والسيلينيوم الضروريان للحفاظ على الصحة. ويوجد الميوثين في الفاصولياء واللحم والبيض.
● الثيرونين، وهو حمض أميني مهم لبناء الكولاجين والإيلاستين وللحفاظ على سلامة البشرة وله دورٌ مهمٌ في الحفاظ على المناعة. وهو كبقية الأحماض الأمينية يوجد في اللحوم والدجاج والبيض والجبنة والحليب وفي المأكولات البحرية.
وتتواجد الأحماض الأمينية في المنتجات الحيوانية بكثرة، وبالتالي تعتبر البروتينات النباتية بروتينات غير كاملة بسبب عدم احتوائها على جميع هذه الأحماض الأمينية.