تويت
معلومه زراعيه
الفحصوصات الحسيه لزيت الزيتون وشروط إجراؤها.
لأجل تحديد جودة زيت الزيتون يجب أن يتم فحصه بطريقتين الأولى وهي الفحص الكيماوي والذي يتم في مختبر معتمد لفحص حموضة الزيت ودرجة التأكسد والغش بشكل رئيسي ثم بعض المواصفات الكيماويه الأخرى. أما الطريقه الثانيه لفحص الزيت وهي الفحص الحسي أو التذوق والذي نستخدم فيه حاستين من الحواس الخمسه وهي الأنف والفم حيث يتم تحديد الخواص الحسيه الإيجابيه والسلبيه وكلا الطريقتين يجب إجراؤها معا لكل زيت يراد فحصه لإن المختبر لا يستطيع فحص الصفات الحسيه للزيت.
عملية تذوق الزيت تحتاج لخبره علميه وعمليه للشخص الذي يقوم بهذه العمليه وأن يكون معتمد رسميا من المجلس الدولي للزيتون. فكل دوله من الدول المنتجه للزيتون يكون لديها فريق أو أكثر للتذوق حاصل على تدريب كافي ومعتمد.
من أهم الشروط الواجب توفرها لإجراء عملية التذوق نذكر :
1) أن تتم هذه العمليه في غرفه واسعه لفريق التذوق والتجهيزات اللازمه وذات تهويه جيده ودرجة حراره بين 20-25 درجه مؤيه وخاليه من الروائح.
2) أن يتم تذوق الزيت بكؤوس خاصه بلون بني غامق أو أزرق غامق من أجل تحييد تأثير لون الزيت على الشخص الفاحص. وتكون قاعدة الكأس أكبر بالقطر من فوهته.
3)الشخص المتدوق يفضل أن يكون غير مدخن أو متعطر أو مصاب بالرشح أو الزكام.
4) توضع عينة الزيت في الكأس المعد للفحص بكمية بحدود 30 مل.
5) نمسك الكأس بيد ونغطي فوهته باليد الأخرى ونقوم بالتحريك البسيط لبضع دقائق حتى يأخذ الزيت حرارة اليدين ( 28 درجه مؤيه) وتتصاعد منه المواد المتطايره.
6) نقوم بإستنشاق عميق وبطيئ للزيت للتعرف على روائح الزيت.
7) نأخذ نصف ملعقه من الزيت بالفم إذا لم توجد عيوب بالزيت ونحركها ببطئ على اللسان من مقدمة الفم إلى آخره وعلى الجوانب ومن ثم إبتلاع الزيت مرورا بالحنجره وبذلك فإن الزيت يمر على الأربعة مواقع للتذوق على اللسان بداية الحلو ثم المالح والحامض على الجوانب ثم المر في الخلف.
? أثناء التذوق يجب عمل إستنشاقات قصيره لأجل نقل النكهه والرائحه إلى أجزاء الأنف العليا.
9) بين كل عملية تذوق وأخرى يجب الإنتظار مدة عشر دقائق وغسل الفم بالماء وأخذ شرائح من التفاح الأخضر.
10) من الضروري بلع الزيت للتعرف على درجة المراره والحرقه له.
11) لتحديد درجة الزيت الحسيه يجب الحصول على نتائج تذوق لأكثر من خبير من فريق التذوق.
12) يتم تدوين نتائج التذوق على نموذج خاص يحوي الصفات السلبيه والإيجابيه ودرجة كل مواصفه والتي تكون عادة من 1-10. ومن ثم يؤخذ المعدل.
الفحصوصات الحسيه لزيت الزيتون وشروط إجراؤها.
لأجل تحديد جودة زيت الزيتون يجب أن يتم فحصه بطريقتين الأولى وهي الفحص الكيماوي والذي يتم في مختبر معتمد لفحص حموضة الزيت ودرجة التأكسد والغش بشكل رئيسي ثم بعض المواصفات الكيماويه الأخرى. أما الطريقه الثانيه لفحص الزيت وهي الفحص الحسي أو التذوق والذي نستخدم فيه حاستين من الحواس الخمسه وهي الأنف والفم حيث يتم تحديد الخواص الحسيه الإيجابيه والسلبيه وكلا الطريقتين يجب إجراؤها معا لكل زيت يراد فحصه لإن المختبر لا يستطيع فحص الصفات الحسيه للزيت.
عملية تذوق الزيت تحتاج لخبره علميه وعمليه للشخص الذي يقوم بهذه العمليه وأن يكون معتمد رسميا من المجلس الدولي للزيتون. فكل دوله من الدول المنتجه للزيتون يكون لديها فريق أو أكثر للتذوق حاصل على تدريب كافي ومعتمد.
من أهم الشروط الواجب توفرها لإجراء عملية التذوق نذكر :
1) أن تتم هذه العمليه في غرفه واسعه لفريق التذوق والتجهيزات اللازمه وذات تهويه جيده ودرجة حراره بين 20-25 درجه مؤيه وخاليه من الروائح.
2) أن يتم تذوق الزيت بكؤوس خاصه بلون بني غامق أو أزرق غامق من أجل تحييد تأثير لون الزيت على الشخص الفاحص. وتكون قاعدة الكأس أكبر بالقطر من فوهته.
3)الشخص المتدوق يفضل أن يكون غير مدخن أو متعطر أو مصاب بالرشح أو الزكام.
4) توضع عينة الزيت في الكأس المعد للفحص بكمية بحدود 30 مل.
5) نمسك الكأس بيد ونغطي فوهته باليد الأخرى ونقوم بالتحريك البسيط لبضع دقائق حتى يأخذ الزيت حرارة اليدين ( 28 درجه مؤيه) وتتصاعد منه المواد المتطايره.
6) نقوم بإستنشاق عميق وبطيئ للزيت للتعرف على روائح الزيت.
7) نأخذ نصف ملعقه من الزيت بالفم إذا لم توجد عيوب بالزيت ونحركها ببطئ على اللسان من مقدمة الفم إلى آخره وعلى الجوانب ومن ثم إبتلاع الزيت مرورا بالحنجره وبذلك فإن الزيت يمر على الأربعة مواقع للتذوق على اللسان بداية الحلو ثم المالح والحامض على الجوانب ثم المر في الخلف.
? أثناء التذوق يجب عمل إستنشاقات قصيره لأجل نقل النكهه والرائحه إلى أجزاء الأنف العليا.
9) بين كل عملية تذوق وأخرى يجب الإنتظار مدة عشر دقائق وغسل الفم بالماء وأخذ شرائح من التفاح الأخضر.
10) من الضروري بلع الزيت للتعرف على درجة المراره والحرقه له.
11) لتحديد درجة الزيت الحسيه يجب الحصول على نتائج تذوق لأكثر من خبير من فريق التذوق.
12) يتم تدوين نتائج التذوق على نموذج خاص يحوي الصفات السلبيه والإيجابيه ودرجة كل مواصفه والتي تكون عادة من 1-10. ومن ثم يؤخذ المعدل.