وصفة الحليب المبخر _ ارضاع الطفل طريقك إلى الصحة والسعادة

تبخير الحليب

تبخير الحليب، هو عبارة عن دفع بخار الماء باستخدام إحدى آلات التبخير، داخل كأس مليء بالحليب أو ما يعرف باسم "بيتشر الحليب"، لصنع رغوة الحليب الكثيفة لإضافتها على وجه القهوة أو اللاتيه. وما لا يعرفه الكثيرون، أنّ هناك آلة مخصّصة لتبخير الحليب، عبارة عن عصا للتبخير يتم من خلالها دفع بخار الماء إلى الحليب البارد، ليغيّر قوامه ويصبح كالرغوة أو قوام خفيف كريمي يضاف إلى وجه القهوة. فإذا كنت من محبي شرب القهوة أو اللاتيه والرسم عليها، فيجب عليك أن تتعلّم طرق تبخير الحليب أولًا حتى تتمكّن من الحصول على قهوة ذو وجه رائع ومذاق مميّز، وهذا ما سنوضّحه في هذا المقال.

ما هي طرق تبخير الحليب

• ضعي كوب واحد من الحليب البارد في كأس الحليب أو ما يعرف باسم "بيتشر الحليب"، واحرص على ألا تتجاوز كميّة الحليب منتصف الكأس.
• أدخلي عصا التبخير في الكأس الممتلئ بالحليب، وقومي بإمالة الكأس على الجنب، بحيث يكون الحليب مائلًا.
• شغلي عصا التبخير، واتركيها تعمل حتى تحصلي على الرغوة المطلوبة، ثم حركي الكأس يمينًا ويسارًا حتى تحصلي على حليب مبخّر بشكل جيّد وتصبح درجة حرارة الحليب 60 درجة.
• اغلقي جهاز تبخير الحليب ونظّفي عصا التبخير باستخدام مناشف ثم استخدمي الرغوة أو القوام الكريمي الناتج عن التبخير في الرسم على القهوة أو اللاتيه أو المشروب المفضّل لك.

الذي ينتج من ضخ البخار داخل كأس الحليب باستخدام آلات خاصة لتبخير الحليب.
:تعريف الحليب المبخّر


عندما يتعرض الحليب لبخار عالي الضغط من آلة الاسبريسو تتلاشى الدهون الطبيعية منه، ويبقى حلقة كبيرة من الرغوة، وهي عبارة عن طبقة من فقاعات حليب صغيرة، وتكون النتيجة النهائية هي مشروب ذو قوام سلس ورائع لاستخدامه مع الإسبريسو يدعى الحليب المبخّر (طريقة تبخير الحليب).
كيفية تبخير الحليب


نقوم بملء الإبريق بالحليب

قد تظن عزيزي القارئ أن هذه الخطوة لا داعي لذكرها ولكنها مهمة جداً حيث أنه من الضروري أن نضع المقدار المناسب من الحليب في الإبريق ليس فقط من أجل أن نحصل على أفضل حليب مبخر، ولكن أثناء التبخير سيزداد حجم الحليب ويرتفع.

قم بملء الإبريق حتى منتصفه بالحليب أي حتى يكون مستوى الحليب أخفض من فوهة الإبريق.

تمديد الحليب

• ندير أنبوب البخار لماكينة القهوة في ابريق الحليب ويخرج هواء البخار الحار من الفوهة ينطلق صوت يشبه صوت زفير الهواء أثناء تحريك الحليب ونحصل على رغوة جزئية مثل الكريمة على سطح كمية الحليب وهذه الكريمة الصغيرة نتجت من تسربات طفيفة للهواء داخل كمية الحليب المغلي.
• إن جعل فوهة الماكينة تحت سطح الحليب لفترة زمنية قليلة من أجل الحصول على رغوة عندما نحرك الحليب بدوامة خفيفة، حيث يتمدد الحليب في هذه المرحلة بعد 5 ثواني ويحدث هذا بتعريض الحليب للقليل من البخار الساخن من فوهة الماكينة.
• وبعد أن حصلنا على الرغوة الصغيرة التي نريدها لإعداد الكابتشينو والقهوة اللاتيه، سننتقل إلى المرحلة الثالثة.
• تدوير الحليب
• تدعى المرحلة الثالثة من طريقة تبخير الحليب الغزل أو التدوير حيث يتم غمر فوهة أنبوب التبخير تحت مستوى سطح الحليب والاستمرار في تدوير الحليب بحيث نسمع صوت تلاشي الفقاعات أثناء التدوير بفعل أنبوب التبخير.
• تقوم عملية التدوير بمزج الرغوة مع الحليب من أجل تكثيف الحليب.
• وتكون طريقة التدوير بإمالة الإبريق قليلا حتى نستطيع أن نحصل على حركة دوران للحليب مثالية،ويجب أن نركز على نقطة محورية في هذه العملية وهي نقطة في وسط الإبريق حتى تذوب الكريمة و تتلاشى شيئا فشيئا.
• نستمر في تحريك الابريق حتى تصبح حرارته 60 درجة مئوية أي ساخن جداً ، ثم نطفئ البخار ونمسح أنبوب آلة القهوة بمنشفة، أو قطعة قماش نظيفة، و من أجل قهوة لاتيه مثالية ينصح أن يكون الحليب دافئ حوالي 50 درجة مئوية.
• 
  الراحة و التلوين
  
  يصبح الحليب جاهزاً عندما يكون رطم الإبريق قوياً على العداد والفقاعات الكبيرة مختفية، نتركه للراحة ونقوم في هذه الأثناء نجهز المقادير الأولية لقهوة الاسبريسو.
  
  قبل أن نسكب الحليب نقوم بتدوير الحليب بالإبريق ليأخذ لوناً جديداً، و للتأكد من لمعان الحليب وأن الكريمة والحليب معاً.
  
  يجب أن نجد منظر الحليب كأنه صبغة دهن مائية مبللة.
  
  سكب الحليب
  
  وصلنا إلى أخر مرحلة من تبخير الحليب، عندما نقوم بتحضير الحليب جيدا تبقى الكريمة بالأعلى وتنسكب أولا عند سكب الحليب، ويجب أن تصب الحليب على جهة كأس القهوة و تجعل صنبور الإبريق أعلى الكأس.
  
  وفي حال استخدمت ابريق من قم بتوزيع الكريمة عند سكبها بين كل كؤوس القهوة، ويجب أن تبدأ أولاً بصب الكابتشينو، ثم الشوكولا الساخنة، ثم تصب اللاتيه وطبقة البياض المسطحة هي الطبقة الأخيرة.ماهي طريقة تبخير الحليب؟
  
  
  بعد أن تعرفنا على كيفية تبخير الحليب سنذكر باختصار المراحل السابقة التي قمنا بشرحها بالتفصيل في الأعلى :

يجب أن ننوه أن نظافة الأدوات مهم جداً حتى لا يحدث مع الوقت نشاط بكتيري يؤثر على الصحة وعلى نكهة وجودة المشروب، لهذا يجب تنظيف عصا التبخير قبل البدء بالتبخير.

تبخير الحليب


تبخير الحليب، هي الخطوة التي تبدأ فيها لذة الكوب من خلال دفع بخار الماء الحار ليمتزج مع الحليب ويُسَخّنه بشكل سريع وقابل للتحكم، حتى يتكون معنا قوام للحليب مع تسخينه على حسب الرغبة، فهنا يمكننا التحكم في كثافة وخِفّة قوام الحليب عن طريق توجيه البخار مع الحليب.

لإستكشاف هذه الخطوة الكامنة في جعلنا نستمتع بمشروب قهوة مميز، فهناك بعض النقاط التي سنتناولها:



الحليب المستعمل:

الحليب الطازج وكامل الدسم يضمن لنا أفضل النتائج إن كان بدرجة حرارة اقل من ٥ درجات مئوية ولكن دون أن يتجمد الحليب، فَترك الحليب لفترة طويلة خارج الثلاجة يهيئ الجو المثالي ليبدأ نشاط البكتيريا، ولا يصح ابدا استخدام
استخدام حليب تم تسخينه سابقاً، وأما عن درجة حرارة تبخير الحليب، فهي من المراحل الحساسة في تحضير مشروبات القهوة المعتمدة على الحليب، نبدأ في تبخير الحليب حتى تكون درجة حرارة الحليب بعد التبخير ما بين 60 إلى 70 درجة مئوية. فعند تبخير الحليب على هذه الدرجة نحرص على إبراز نكهة السكريات الطبيعية الموجودة بالحليب والبروتينات. و لمتابعة درجة الحرارة خلال التسخين تكون إما بالإستعانة بمقياس حرارة أو بالطريقة المستعملة من قبل الكثير من مُعِدّي القهوة "الباريستا" الاحترافيين عن طريق الإستشعار بكف اليد، فمجرد أن ترتفع حرارة إناء التبخير قُبَيل أن يصل الى حرارة لاسعة بسيطة، نوقف التبخير وغالبا سنكون في النطاق المنشود، فما زاد عن هذا النطاق قد يسبب في حرق الحليب ومما سيبرز نكهة غير مستساغة وقوام مفكك وسيكون غير قابل للشرب لحظتها قد يجعلك تستعين بالمحليات الخارجية لتحسين طعمه، فهذا النطاق المرشح يجعلنا نستمتع في كوب القهوة لحظة وضع أناملنا عليه



أساليب في التبخير:

يمكننا إكتشاف الاسلوب الخاص والأنسب لنا في التبخير دائماً، وهنا طريقة مرشحة للبدء فيها حتى نجد الأنسب لنا، نبدأ بوضع رأس عصا التبخير على أحد الأركان الموضحة بعد طرد الماء العالق بعصا التبخير وهذه العملية تسمى تطهير عصا التبخير والتأكد من أن الخارج من العصا هو فقط بخار الماء وهنا المُراد، بخار الماء بحالته الغازية للتسخين فقط دون إضافة الماء السائل على الحليب.

بشكل تدريجي نقوم بتبخير الحليب وتثبيت إناء التبخير حتى نرا الحركة أصبحت دورانية والصوت الخارج أثناء التبخير صوت غير مزعج أو عالي،لا بأس بأن يظهر في بداية التبخير ولكن في حال إستمر الصوت لأكثر من 3 ثواني يفضل تحريك إناء التبخير ليصبح إندفاع بخار الماء بزاوية مناسبة يندفع فيها البخار بشكل دوراني، من ثم نتحكم بإرتفاع وإنخفاض العصا للتحكم في قوام رغوة الحليب، إذا أخرجنا رأس العصا قليلاً فستتكون معنا رغوة حليب كثيفة مناسبة لصناعة الكابتشينو، تثبيت الرأس في محله سَيُكَوّن قوام متوسط مناسب لعمل اللاتيه وإدخال العصا أعمق بقليل سيكون لنا رغوة حليب خفيف جداً بالكاد موجودة ومما سيناسب في تحضير مشروب الفلات وايت
نظافة الأدوات:

الحرص على الزوايا الضيقة والصغيرة مثلا في عصا التبخير للتأكد من نظافتها كي لا ينتج مع الوقت نشاط بكتيري يأثر على الصحة وجودة المشروب، تطهير عصا التبخير من الماء العالق بداخله قبل البدء بالتبخير ثم مسحة، وبعد التبخير نقوم بمسح العصا وتطهيرها مرة أخرى. يحبذ إستخدام المنظفات الخاصة بالمكائن للتأكد من نظافة الأدوات دائما وبالشكل المناسب مع المكائن وعدم التقليل من شأن ترك عصا التبخير دون تنظيف بعد إستعمالها لمدة 30 ثانية، يصبح التنظيف أصعب. يفضل بعد إستعمال مُكَثّفْ أن نضع قليل من المواد المنظفة في إناء وإدخال عصا التبخير وفك رأسها ونقعها لمدة 20 دقيقة كي تتفكك الرواسب السابقة ثم الشطف والتطهير لضمان خروج المواد المنظفة والحرص دائما على لمعان عصا التبخير فهذه دلالة على نظافتها من أي رواسب أو بقايا حليب

أحد الفنون الجميلة والمميزة ونتائجها سريعة عند الممارسة ،أخذ هذا الفن مجرى ثاني تماما في الأونة الأخيرة، فأصبح فن الرسم بالحليب أحد المسابقات العالمية التي يتنافس عليها مئات الأشخاص حول العالم ومنها بعض الدول العربية والخليجية التي تقيم تصفيات لهذه المسابقة مع مراعاة المعايير العالمية أكثر من كونها مجرد هواية وبعد أن سُلّط الضوء على هذه المسابقة فأصبحت هاجس الهواة لِيُتَوج شخص واحد فقط فيصبح بطل العام لمسابقة فن الرسم بالحليب، ومما يجعلهم يتدربون بشكل أكثر للتنافس على على هذا اللقب.

نرشح للوصول لأفضل النتائج والسعي بشكل سلس أخذ العناية بشكل كامل على النقاط المذكورة.