تويت
Basel O Hariri مثقفو حلبFareed Zaffour
١٨ ديسمبر ٢٠٢٠ ·
. ✦✿✦ المامونية ✦✿✦
✦✿✦إفطار الحلبيين يوم الجمعة✦✿✦
✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦
✿✦ قصة المامونية الحلبية في ايام العباسيين أيام خلافة هارون تولى ابنه المأمون ولاية بلاد الشام واتخذ مدينة الرقة عاصمة تبعتها حلب وقنسرين اللتين كانتا تحت ولاية اسماعيل بن صالح على بن العباس.
✦ ومن ذلك اليوم عرف الناس حلوى عباسية صرفه طبخت خصيصاً في مطابخ المأمون( فسميت الأكلة المأمونية )
✦ تطبخ وتزين بالفستق الحلبي وتطعم بالزعفران لمن يرغب
سميت آنئذ المأمونية ولا تزال تحمل اسمها حتى يومنا هذا
واكثر ماتطبخ في مدينة حلب أكثر من سائر المدن الشامية.
✿✦ تعد "المامونية" من الوجبات الأساسية، التي توضع صباح يوم الجمعة على وجبة الإفطار في مدينة حلب، وتقدم إلى جانب الخبز الساخن والجبنة.
✿✦ المامونية الحلبية معروفة على مستوى الوطن العربي بإتقان صنعها ومذاقها، وتتميز الموائد الحلبية بتقديم المامونية في الأفراح والأعياد النبوية، ولا تزال مدينة حلب محافظة على هذه التقاليد.
✿✦ تتكون المأمونية من السميد الناعم والسكر والماء، إضافة إلى السمن العربي، كما يوضع عليها الفستق الحلبي والقشطة، وفي البداية توضع السمنة والسميد على نار هادئة مع التحريك المستمر وبعدها تسكب المامونية في صحون ويوضع عليها الفستق الحلبي والقرفة الناعمة، إضافة إلى القشطة، كما يوضع الخبز الساخن والجبنة إلى جانبها .
✿✦ تعود أهل حلب صنع المامونية صباح كل يوم جمعة، لأنه اليوم الذي يجتمع فيه جميع أفراد العائلة، كما يطهونها في الأعياد النبوية وفي اليوم الثاني من الزواج المعروف بالصباحية، وهي تجمع بين الحلو والمالح أي بين الجبنة والقطر، كما أن وجود القرفة عليها يكسبها النكهة اللذيذة والمذاق الطيب، ولـلمامونية فوائد صحية عديدة؛ لذلك يعد طبق المامونية من الأطباق الرئيسة في مائدة الإفطار الحلبية.
✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦✦✿✦
--المصدر:
1-كتاب ذكريات من ماضي حلب - سعد زغلول الكواكبي.
2 - موقع حلب.
( بتصرف )