تويت
الفقع أو الكمأة:
هو نوعٌ من الفطريات الصالحة للأكل التي تنمو تحت الأرض في المناطق معتدلة الحرارة، شكلها شبه دائريّ وتتوفر باللون الأسود، أو الأصفر، أو الأبيض، أو البني، أو يمكن أن يكون رخاميّ اللون يجمع بين اللون الأبيض والأسود، وملمسها يترواح بين الناعم والخشن، ويعتبر هذا الفطر من أكثر الفطريات تميّزاً من ناحية الشكل؛ إذ يتكون جسمه الدائري من الداخل من أقسامٍ كالأخاديد تكون ضحلةً أو عميقة، وتكون رائحته الفقع الطازج نفاذةً جداً؛ إذ تنتج مركباتٍ عطرية لجذب الثدييات الصغيرة، وينمو الفقع عند جذور الأشجار في علاقةٍ متبادلة المنفعة.
[١] يعتبر الفقع من الفطريات المشهورة جداً في فرنسا والمطبخ الفرنسيّ، بالإضافة إلى أنّها تصدّر ثلث محصولها للخارج، وعملت الحكومة الفرنسية على إعادة زرع الغابات بالأشجار ولا سيّما أشجار البلوط؛ لأنّها الفقع ينمو تحت الأرض بعمق ثلاثين سنتمترٍ تقريباً، ومن الصعب إيجاده دون مساعدة.
[٢]
فوائد الفقع :
استهلاك الفقع يكون بكمياتٍ قليلةٍ جداً بسبب طعمه القوي؛ لذا تنحصر فوائده بما يلي:
[١] يساهم في إثراء نكهة الطعم من خلال استخدامه بكمياتٍ قليلةٍ بسبب طعمه القوي.
يحتوي على بعض المركبات الكيميائية المتطايرة مثل الميثان.
يحتوي على كميةٍ جيدة من البروتين سهل الهضم.
يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن.
تمييز الفقع يصعب الكشف عن فطر الفقع الحقيقي بواسطة الشم؛ إذ يضيف بعض المصنعون مركباتٍ صناعيةٍ للتلاعب وبيع الفقع المزيّف على أنّه حقيقيّ، وقد وصل العلماء إلى تقنيةٍ يمكن من خلالها التمييز بين المركبات الصناعية والطبيعية الموجودة من خلال المقارنة بين نسب نسخ الكربون.
[٣] بالإضافة إلى أنَّ زيوت الكمأة التي تباع في الأسواق تكون محضرةً من زيت الزيتون المضاف إليه نكهاتٍ صناعيةٍ تشبه طعم الفقع ولكن لا تضيف أيَّ قيمة غذائيةٍ لزيت الزيتون.