تويت
تشيز كيك الخوخ
المكوّنات
- ? طبقة البسكويت ?
- 380 جرام بسكويت سادة مطحون
- 90 جرام زبدة مُذابة
- ? طبقة الجبن والخوخ المهروس ?
- 900 جرام جبن كريمي
- 14 جرام بودرة جيلاتين
- 3 حبات خوخ
- 1 1/4 كوب سكر
- 1/2 كوب كريما سائلة
- 1/2 كوب ماء بارد
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- لون طعام برتقالي
- ڤانيليا
- ? طبقة شرائح الخوخ والجيلاتين ?
- 5 حبات خوخ
- 14 جرام بودرة جيلاتين
- 1 كوب مياه غازية "صودا"
- 2/3 كوب ماء ساخن
- 2/3 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء بارد
- 1
نبدأ أولاً بعمل القاعدة ونفرم البسكويت فرماً ناعماً بمحضرة الطعام أو نضعه بكيس ثلاجة وندُق عليه بالنشابة حتى ينعم تماماً ثم نضعه بوعاء عميق ونُضيف إليه الزبدة المُذابة ونقلّبهم معاً حتى يتشرَّب البسكويت الزبدة تماماً
- 2
نبطن جوانب قالب تشيز كيك مقاس "24 سم" بورق زبدة ونجعله أطول قليلاً من جدار القالب ثم نوزِّع خليط البسكويت والزبدة ونساويهم جيداً بظهر ملعقة مع الضغط بقاعدة كوب حتى نحصل على طبقة بسكويت مستوية ونترك القالب بالفريزر لحين الإنتهاء من تجهيز الطبقة التالية
- 3
نجهّز مقادير طبقة الجبن والخوخ وبطبق صغير نقلّب الجيلاتين مع الماء البارد ونتركهم جانباً حوالي 10 دقائق أو حتى تُمتَص كل كمية الماء ثم نُدخلهم إلى المايكروويف لمدة 30 ثانية للحصول على خليط جيلاتين سائل ونتركه جانباً
- 4
ثم نهرس الخوخ بالمضرب اليدوي أو بالخلاط حسب المتاح ومن الممكن تصفية بيوريه الخوخ للتخلص من القشور الرقيقة المتواجدة به ولكنني لم أفعل
- 5
ثم بوعاء عميق نخفق الجبنة الكريمية مع إضافة السكر والڤانيليا وعصير اللّيمون ثم نضع الكريما السائلة وخليط الجيلاتين السائل ونستمر بالخفق حتى نحصل على خليط كريمي وناعم، نوزِّع نصف الخليط فوق طبقة البسكويت ونساوي السطح بالسباتولا ثم نُعيد القالب إلى الفريرز لمدة 10 دقائق
- 6
نُضيف بيوريه الخوخ على النصف الآخر من خليط الجبن ونخفقهم معاً ثم نُضيف القليل من اللون البرتقالي ونوزِّع هذه الطبقة فوق الطبقة البيضاء مع تسوية السطح جيداً ونُعيد القالب إلى الفريزر مرة أخرى
- 7
أمّا لآخر طبقة فنغسل ونجفّف 4 أو 5 حبات من الخوخ ونأتي بأول حبة ونقطعها من المنتصف ثم نلف الجزئين بشكل عكسي حتى نفصلهم ونقطع النصف إلى ربع حتى نتخلص من البذرة
- 8
نقطع الأنصاف والأرباع بسكين حاد إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان ونتركهم جانباً
- 9
ولتحضير الطبقة الجيلاتينية نكرّر نفس خطوة الجيلاتين والماء البارد كما بالخطوة رقم 3 ثم نضعهم بوعاء كبير ونقلّب بهم الماء الساخن مع السكر إلى أن يذوب السكر تماماً وأخيراً نضع المياه الغازية
- 10
نُخرج القالب من الفريزر ونبدأ بتوزيع شرائح الخوخ كما بالصورة للحصول على شكل وردة ونصُب نصف كمية الخليط السائل بهدوء وحذر ونُعيد القالب إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نُخرجه ونُكمل صَب الكمية المتبقية من الخليط الجيلاتيني وأخيراً نغطي الوجه بورق شفاف ونترك القالب بالثلاجة لمدة ليلة كاملة
- 11
ملحوظة: أنا لم أستخدم كل كمية خليط الجيلاتين والصودا بالطبقة الأخيرة ولكن وضعت الكمية المتبقية بأطباق صغيرة مع شرائح الخوخ وقدّمتهم بيوم آخر كنوع من التحلية الخفيفة ولكن إذا استخدمنا كل الكمية فيُراعىٰ تبطين قالب التشيز كيك بورق أسيتيت "Acetate" حتى يصبح لدينا جدار عالي لنتمكن من صَب طبقة الجيلاتين بداخله بسهولة وبدون أن يتسرَّب
- 12
وأخيراً باليوم التالي نُزيل جدار القالب بحذر ونُزيل كذلك ورق الزبدة ويُقطَّع تشيز كيك الخوخ شرائح ويُقدَّم بارداً كتحلية صيفية لذيذة
