الفيتامينات مساعدات للانزيمات او للمحفزات

الفيتامينات تعتبر الفيتامينات مساعدات للانزيمات او للمحفزات ،فهي تساعد الجسم على استخدام الطاقة التي توجد في الطعام ،و حيث انه يوجد الكثير من الفيتامينات في الاطعمة الكاملة فان الاشخاص الذين يتناولون كميات متنوعة من الحبوب الكاملة و الخضر الطازجة و خضر البحر و البقوليات لا يحتاجون الى فيتامينات اضافية في الحالات العادية بل في الواقع ان الفيتامينات الصناعية قد تكون ضارة حيث انه يجب تصنيع اي الفيتامينات اضافية من مصادر طبيعية .و لا يحتاج الافراد الذين يتبعون النظام الصحي الى كميات كبيرة من الفيتامينات ،فمثلا الاشخاص الذين يتناولون كميات من الاطعمة الحيوانية يحتاجون كميات كبيرة من الفيتامينات متضمنة فيتامين ج للمساعدة على تكسير البروتين و استعماله في الحصول على الطاقة ،و خاصة اذا كان الغذاء ضعيفا في الكربوهيدات المركبة حيث ان البروتين هو المصدر الرئيسي لحصول على الطاقة .
يتم طهو اغلب الاطعمة في النظام الصحي و حيث ان طهو الطعام يقضي على بعض الفيتامينات فيقلق بعض الافراد من عدم حصولهم على الكميات الكافية من الفيتامينات ،الا انه طبقا لمعتقدات النظام الصحي ،فان الطهو الصحيح يقلل من نسبة الفاقد من الفيتامينات و يجعل امتصاص الجسم للطعام اكثر سهولة عن طريق تكسير الجدر او الجدران السليلوزية الصلبة لخلايا النبات ،و يسود الاعتقاد ايضا ان الجسم لديه المقدرة الطبيعية على تصنيع بعض الفيتامينات من بعض المواد الاخرى في الطعام التي لم يتم تكسيرها ،الا انه يجب التنبيه الى ان تلك القدرة قد تتلاشى لدى الافراد الذين يتناولون كميات ضخمة من الاغذية الحيوانية و السكر المكرر لسنوات عديدة ،و قد يستغرق تناول الحبوب الاولية و الخضر لمدة طويلة لاستعادة تلك المقدرة مرة اخرى .و لذا فمن المفيد اذا لم يكن اي موانع صحية ضد تناول اطعمة غير مطهية بالاكثار من ذلك مثل السلطة الطازجة ،خاصة في الاجواء و الفصول الدافئة