تويت
الكربوهيدرات يعتقد الكثيرون ان الدهون هي افضل مصدر للطاقة حيث انها توفر طاقة في الغرام الواحد اكثر مرتين من غرام البروتين و الكربوهيدرات ،الا ان ذلك ليس صحيحا .فاولا هناك المشاكل الكثيرة المرتبطة بزيادة الدهون و ثانيا ان الاطعمة الحيوانية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ليست من مكونات طبيعية على الاطلاق اذ يوجد فيها نسبة مرتفعة من الكيماويات و المواد المضافة و الهرمونات ...الخ و ثالثا ان الاطعمة التي التي تحتوي على الكثير من الدهون تتحول اسهل الى دهون بدلا من ان تتحول بروتين و كربوهيدرات .
تعتبر الكربوهيدرات اهم مصادر للحصول على الطاقة افضل من البروتين و الدهون ،فتعتبر الكربوهيدرات المركبة مثل الحبوب الكاملة و الفاصولياء و الخضر مصدرا افضل للحصول على الطاقة الممتدة اكثر من الكاربوهيدرات البسبطة الموجودة في الحبوب المكررة او السكر المصنع ،كما ان الكاربوهيدرات المركبة تستغرق وقتا اطول ليتم هضمها ،لذا فانها تنتج كمية اكبر من الطاقة للجسم بينما الكاربوهيدرات البسيطة تتحول الى الدهون في الجسم بسهولة و اذا زادت فانها تتسبب في امراض مثل هيبوجليسميا ( النقص غير طبيعي لسكر في الدم ) و مرض السكري و بينما يتكون الطعام الامريكي العادي من حوالي ٤٦٪ من الكاربوهيدرات فان اكثر من نصفها من الكاربوهيدرات البسيطة الناتجة من الحبوب مكررة و منتجات الدقيق و السكريات البسيطة ،فان الطعام في النظام الصحي يحتوي على حوالي ٦٨٪ من الكاربوهيدرات المركبة االتي توفر طاقة مستمرة لمدة طويلة اكثر من تلك التي تنتج من البروتين و الدهون ،كما ينتج ايضا عنها فضلات اقل و تعتبر الحبوب الكاملة و الخضرو الفاصولياء مصادر ممتازة من الكبوهيدرات المركبة ،كما ان تلك الاطعمة غنية بالالياف التي يمكن ان تصبح مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون الامساك و مشكلات اخرى في الامعاء
المعادن :
يوفر النظام الصحي كمية كافية من المعادن ،و يلاحض ان الكثرين من الاشخاص يؤمنون ان منتجات الالبان التي تتميز بالغنى من الكالسيوم اساسية لحياة صحية و المعروف ان الجسم يحتاج الى الكالسيوم لبناء عظام و اسنان قوية ،كما انه يساعد على تجلط الدم و ينظم ضربات القلب و ينشط بعض الانزيمات و ضبط التأيض ( التمثيل الغذائي ) و تشتمل الوجبة الصحية على الكثير من مصادر الكالسيوم مثل الخضر ذات الاوراق التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم مثل البروكلي و الملفوف و اللفت الاحمر اي المشتي او الفجل و اللفت العادي كما ان خضر البحر و فول الصويا و منتجات الصويا جميعها تعتبر مصادر جيدة للكالسيوم كما ان حبوب السمسم تحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم لذا فان حبوب السمسم مع الملح تعد مصدرا ممتازا للحصول على الكالسيوم و ايضا تعتبر الاسماك الصغيرة اختيارا جيدا لمن يريد الحصول على نسبة مرتفعة من الكالسيوم من مصدر واحد .و يعتبر الحديد ايضا عنصرا مطلوبا للاشخاص كافة و بصفة للنساء خاصة اثناء سنوات الخصوبة حيث يتم فقد نسبة كبيرة من الظم اثناء الطمث و اثناء الحمل ،ان اهم وظائف الحديد في الجسم هو حمل الاكسجين الى الانسجة ،كما انه يعمل على تنشيط تكوين العظام و المخ و انسجة العضلات بينما النقص في الحديد يتسبب في الاصابة بالانيميا ،كما ان الجسم يحتاج ايضا الى كميات كافية من المغنيزيوم الكالسيوم و النحاس و فيتامين ه و فيتامين ج و الكثير من انواع فيتامين ب و كمية مناسبة من البروتين لتكوين الدم ،ان النظام الغذائي الصحي يشمل على الكثير من المصادر الغنية بالحديد فمثلا ١٠٠ غ من خضر البحر تحتوي على نسبة حديد اكثر من خمس مرات من تلك الموجودة في الكبد البقري ،و في الواقع نبات الدخن و الحمص و العدس و فول الصويا و حبوب اليقطين و حبوب السمسم
تعتبر الكربوهيدرات اهم مصادر للحصول على الطاقة افضل من البروتين و الدهون ،فتعتبر الكربوهيدرات المركبة مثل الحبوب الكاملة و الفاصولياء و الخضر مصدرا افضل للحصول على الطاقة الممتدة اكثر من الكاربوهيدرات البسبطة الموجودة في الحبوب المكررة او السكر المصنع ،كما ان الكاربوهيدرات المركبة تستغرق وقتا اطول ليتم هضمها ،لذا فانها تنتج كمية اكبر من الطاقة للجسم بينما الكاربوهيدرات البسيطة تتحول الى الدهون في الجسم بسهولة و اذا زادت فانها تتسبب في امراض مثل هيبوجليسميا ( النقص غير طبيعي لسكر في الدم ) و مرض السكري و بينما يتكون الطعام الامريكي العادي من حوالي ٤٦٪ من الكاربوهيدرات فان اكثر من نصفها من الكاربوهيدرات البسيطة الناتجة من الحبوب مكررة و منتجات الدقيق و السكريات البسيطة ،فان الطعام في النظام الصحي يحتوي على حوالي ٦٨٪ من الكاربوهيدرات المركبة االتي توفر طاقة مستمرة لمدة طويلة اكثر من تلك التي تنتج من البروتين و الدهون ،كما ينتج ايضا عنها فضلات اقل و تعتبر الحبوب الكاملة و الخضرو الفاصولياء مصادر ممتازة من الكبوهيدرات المركبة ،كما ان تلك الاطعمة غنية بالالياف التي يمكن ان تصبح مفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون الامساك و مشكلات اخرى في الامعاء
المعادن :
يوفر النظام الصحي كمية كافية من المعادن ،و يلاحض ان الكثرين من الاشخاص يؤمنون ان منتجات الالبان التي تتميز بالغنى من الكالسيوم اساسية لحياة صحية و المعروف ان الجسم يحتاج الى الكالسيوم لبناء عظام و اسنان قوية ،كما انه يساعد على تجلط الدم و ينظم ضربات القلب و ينشط بعض الانزيمات و ضبط التأيض ( التمثيل الغذائي ) و تشتمل الوجبة الصحية على الكثير من مصادر الكالسيوم مثل الخضر ذات الاوراق التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم مثل البروكلي و الملفوف و اللفت الاحمر اي المشتي او الفجل و اللفت العادي كما ان خضر البحر و فول الصويا و منتجات الصويا جميعها تعتبر مصادر جيدة للكالسيوم كما ان حبوب السمسم تحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم لذا فان حبوب السمسم مع الملح تعد مصدرا ممتازا للحصول على الكالسيوم و ايضا تعتبر الاسماك الصغيرة اختيارا جيدا لمن يريد الحصول على نسبة مرتفعة من الكالسيوم من مصدر واحد .و يعتبر الحديد ايضا عنصرا مطلوبا للاشخاص كافة و بصفة للنساء خاصة اثناء سنوات الخصوبة حيث يتم فقد نسبة كبيرة من الظم اثناء الطمث و اثناء الحمل ،ان اهم وظائف الحديد في الجسم هو حمل الاكسجين الى الانسجة ،كما انه يعمل على تنشيط تكوين العظام و المخ و انسجة العضلات بينما النقص في الحديد يتسبب في الاصابة بالانيميا ،كما ان الجسم يحتاج ايضا الى كميات كافية من المغنيزيوم الكالسيوم و النحاس و فيتامين ه و فيتامين ج و الكثير من انواع فيتامين ب و كمية مناسبة من البروتين لتكوين الدم ،ان النظام الغذائي الصحي يشمل على الكثير من المصادر الغنية بالحديد فمثلا ١٠٠ غ من خضر البحر تحتوي على نسبة حديد اكثر من خمس مرات من تلك الموجودة في الكبد البقري ،و في الواقع نبات الدخن و الحمص و العدس و فول الصويا و حبوب اليقطين و حبوب السمسم