تويت
الخردل الخردل او القرةاو قرلة هو نبات معروف منذ القدم عند الناس و خاصة النساء لاستخدامه في العديد من الطبخات و الوجبات اليومية ،و هناك نوعان مشهوران من الخردل
الخردل الابيض : هو نبات حولي اوراقه مستديرة مدببة لها منقار طويل عليها زغب ،و البذور يصل حجمها الى ٢ ملم لونها اصفر فاتح او بني مصفر و على سطح البذرة نقرة صغيرة و على سطحها انخفضان طويلان في جانبها المنحنى ،و تحتوى بذور هذا النوع من الخردل بين ٢٠- ٢٥٪ زيتا ثابتا و على غليكو سيدسينالين و انزيم الميروسين و يتحلل الغلوكوسيد عند طحنه ،بوجود الماء الى زيت لاذع عديم الرائحة و هو اقل تطاير من الزيت الطيار الناتج من انواع اخرى من الخردل
الخردل الاسود : و هو نبات حولي عطري جميع اطرافه لها طعم حار ،الازهار دهنية صفراء اللون مرتبة بعناقيد و الثمرة الخردل بها من ٣-٥ بذور سوداء اللون محمرة صغيرة الحجم لها طعم حار نفاذ يشبه كثيرا بذر اللفت و كثير من الناس يعتقد انه اللفت حتى في التسمية و هناك كثير من العطارين يبيعونه على اساس بذر اللفت و هذا خطأ جسيم .و الجزء المستخدم من الخردل البذور الناضجة الجافة و هي مادة دستورية في كثير من دساتير الادوية .و البذور الطبية ،قطر الواحدة حوالي ١ ملم و تحتوي بذور هذا الخردل على زيت ثابت تصل نسبته الى ٢٧٪ و ليس له طعم و لا رائحة و يعرف بإسم راب اويل و هو زيت طيار ( زيت المستردة ) التي ترجع له حرافة طعم البذور و هذا الزيت لا يوجد اساسا في البذور و انما ينتج في انزيم الميروسنين في الغليكوسيد الموجود في البذرة و المعروف بإسم سينغرين و الغليكوسيد و الانزيم موجودان في البذرة ،لكن غير مختلطين و طحن البذرة يؤدي الى امتزاجها و في وجود الماء يحدث تفاعل ينتج عن الويت الطيار ،و يوجد نوع من الخردل غير مشهور في الوطن العربي و لكنه يزرع و ينتج في الهند و هو يشبه الخردل الاسود في محتوياته و مركباته و استخدماته
استخدمات الخردل بأنواعه : تستعمل بذور الخردل في اعداد الكاري و المخللات ،خصوصا في بلاد الهند .و كما تستعمل بذور الخردل و زيته في علاج عدة امراض فمثلا مضغ اربع حبات من بذور الخرل تحسن عمل الجهاز الهضم ،و كما هو مفيد ايضا في حلات علاج الاسنان .وكما يستعمل الخردل في تيهيل و سرعة شفاء الدمامل و الخرجات ،و ايضا يستخدم زيت الخردل المخلوط مع الكافور في تدليك المفاصل المؤلمة و الاعضاء المصابة بشكل جزئي ،و يستعمل زيت الخردل ايضا في تقليص البواسير و سرعة شفائها
ان حمام بسيط من الماء الساخن مضاف اليه بعض حبوب الخردل الاسود يساهم جدا في توسيع الاوعية الدموية و يخفض من ضغط الدم ،و يمكن معالجة الالتهاب في فروة الرأس من خلال استخدام منقوع الخردل
و يفيد زيت الخردل دهنا في استعادة الصوت المفقود في الحنجرة ،و يوصف زيت الخردل في حالات الهستيريا و التشنج ،و يستعمل زيت الخردل كمضاد للحساسية
تستعمل بذور الخردل ظاهريا كمهيج للجلد في بعض الدهون في حالات الروماتيزم
و في حالات التسمم البسيط فإن استخدام المستردة كمقئو لطرد محتويات المعدة فتمنع امتصاصها لما بها من سموم
تحذير : يعتبر الخردل بنوعيه سام بالنسبة للخيول و الابقار و الاغنام بحيث يسبب لهم الاسهال و المغص و النزيف و من ثم شلل في القلب و الجهاز التنفسي
الخردل الابيض : هو نبات حولي اوراقه مستديرة مدببة لها منقار طويل عليها زغب ،و البذور يصل حجمها الى ٢ ملم لونها اصفر فاتح او بني مصفر و على سطح البذرة نقرة صغيرة و على سطحها انخفضان طويلان في جانبها المنحنى ،و تحتوى بذور هذا النوع من الخردل بين ٢٠- ٢٥٪ زيتا ثابتا و على غليكو سيدسينالين و انزيم الميروسين و يتحلل الغلوكوسيد عند طحنه ،بوجود الماء الى زيت لاذع عديم الرائحة و هو اقل تطاير من الزيت الطيار الناتج من انواع اخرى من الخردل
الخردل الاسود : و هو نبات حولي عطري جميع اطرافه لها طعم حار ،الازهار دهنية صفراء اللون مرتبة بعناقيد و الثمرة الخردل بها من ٣-٥ بذور سوداء اللون محمرة صغيرة الحجم لها طعم حار نفاذ يشبه كثيرا بذر اللفت و كثير من الناس يعتقد انه اللفت حتى في التسمية و هناك كثير من العطارين يبيعونه على اساس بذر اللفت و هذا خطأ جسيم .و الجزء المستخدم من الخردل البذور الناضجة الجافة و هي مادة دستورية في كثير من دساتير الادوية .و البذور الطبية ،قطر الواحدة حوالي ١ ملم و تحتوي بذور هذا الخردل على زيت ثابت تصل نسبته الى ٢٧٪ و ليس له طعم و لا رائحة و يعرف بإسم راب اويل و هو زيت طيار ( زيت المستردة ) التي ترجع له حرافة طعم البذور و هذا الزيت لا يوجد اساسا في البذور و انما ينتج في انزيم الميروسنين في الغليكوسيد الموجود في البذرة و المعروف بإسم سينغرين و الغليكوسيد و الانزيم موجودان في البذرة ،لكن غير مختلطين و طحن البذرة يؤدي الى امتزاجها و في وجود الماء يحدث تفاعل ينتج عن الويت الطيار ،و يوجد نوع من الخردل غير مشهور في الوطن العربي و لكنه يزرع و ينتج في الهند و هو يشبه الخردل الاسود في محتوياته و مركباته و استخدماته
استخدمات الخردل بأنواعه : تستعمل بذور الخردل في اعداد الكاري و المخللات ،خصوصا في بلاد الهند .و كما تستعمل بذور الخردل و زيته في علاج عدة امراض فمثلا مضغ اربع حبات من بذور الخرل تحسن عمل الجهاز الهضم ،و كما هو مفيد ايضا في حلات علاج الاسنان .وكما يستعمل الخردل في تيهيل و سرعة شفاء الدمامل و الخرجات ،و ايضا يستخدم زيت الخردل المخلوط مع الكافور في تدليك المفاصل المؤلمة و الاعضاء المصابة بشكل جزئي ،و يستعمل زيت الخردل ايضا في تقليص البواسير و سرعة شفائها
ان حمام بسيط من الماء الساخن مضاف اليه بعض حبوب الخردل الاسود يساهم جدا في توسيع الاوعية الدموية و يخفض من ضغط الدم ،و يمكن معالجة الالتهاب في فروة الرأس من خلال استخدام منقوع الخردل
و يفيد زيت الخردل دهنا في استعادة الصوت المفقود في الحنجرة ،و يوصف زيت الخردل في حالات الهستيريا و التشنج ،و يستعمل زيت الخردل كمضاد للحساسية
تستعمل بذور الخردل ظاهريا كمهيج للجلد في بعض الدهون في حالات الروماتيزم
و في حالات التسمم البسيط فإن استخدام المستردة كمقئو لطرد محتويات المعدة فتمنع امتصاصها لما بها من سموم
تحذير : يعتبر الخردل بنوعيه سام بالنسبة للخيول و الابقار و الاغنام بحيث يسبب لهم الاسهال و المغص و النزيف و من ثم شلل في القلب و الجهاز التنفسي