نقطة الدخان»

أفاد خبراء بولاية بافاريا الألمانية بأن كل زيت له ما يسمى بـ«نقطة الدخان»، وكلما كانت هذه النقطة أعلى، كان الزيت أكثر قدرة على تحمل الحرارة، ومن ثم كان مناسباً لاستخدامه للقلي والتحمير.

وتعد الزيوت المكررة مناسبة للقلي والتحمير؛ لذا يصلح #زيت_الزيتون للقلي والتحمير إذا كرر.

وأوضح خبراء المركز أن زيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت يحتويان على نسبة عالية من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، ما يجعلهما يتمتعان بقدرة عالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، ومن ثم يمكن استخدامهما للقلي والتحمير.

وكذلك الزيوت المعصورة على البارد لا تصلح للقلي والتحمير، بسبب نقطة دخانها المنخفضة إلى حد ما، إلا أنها تعد مناسبة لدريسنج السلطة والأطباق الباردة.

#آرابيان_فوود