تويت
البقلاوة من حلب إلى اسطنبول
---------------------------------------------------
حلوى سورية حلبية يتنازع على أصلها الأتراك واليونانيون والقبارصة
البقلاوة هي نوع من أنواع الحلويات السورية وصنف من أصناف صحن الحلو السوري (الشامي) اللي بضم أنواع تانية غير البقلاوة أشهرها المبرومة.
أصل التسمية احتلف عليه اللغويون والمؤرخون لكن الباحث الألماني في اللغة التركية "جي دورفر" أكد أن الكلمة ليست من اللغة التركية، ورغم تعدد الروايات حول أصل التسمية ما بين عربي وعثماني ومنغولي ويوناني قديم الا ان الترجيح أن يكون أصل التسمية فارسي.
.
تاريخ البقلاوة أقدم من تركيا ومن الدولة العثمانية كلها، وأن كان شهرتها وانتشارها بشكلها الحالي هو بالعصر العثماني ومن مدينة حلب بالتحديد قبل ان تنتقل لاسطنبول وغازي عنتاب.
.
في العصر الآشوري قبل الميلاد كان أول ظهور لبداية البقلاوة بشكلها البدائي، وكانت عبارة عن رقائق عجين محشية فواكة مجففة أو مكسرات بالعسل.
.
كان أهل حلب يعملون أشكالا" مختلفة من الحلويات والتي تعتمد بشكل أساسي على الفستق الحلبي بمكوناتها ومن بين هذه الأصناف كانت البقلاوة وما كانت مميزة بين عشرات الأنواع التانية وما كان لها حتى اسم خاص فيها،
ومن حلب انتقلت لمدينة غازي عنتاب التي كانت تابعة لولاية حلب ومنها لاسطنبول واخذت شهرتها بقصور السلاطين وكسبت شهرة كبيرة وصار لها طباخين مختصين لصنعها.
.
بتقريرلاحدى القنوات عن البقلاوة وبمقابلة مع رجل الأعمال التركي "نادر غوللو أوغلو" صاحب أكبر معمل بقلاوة في العالم اليوم والذي بنتج البقلاوة منذ أكتر من قرنين، قال في التقرير أن جده "محمد غللو شلبي" سافر للحج عام 1820 ووعندما مر بحلب تعرف على البقلاوة وعشقها، ولما رجع من مكة بقي في دمشق بعدها في حلب 6 أشهر ليتعلم صناعة البقلاوة من عيل حلبية عريقة يعرفها بالاسم حتى الان
ولما عاد جده لعنتاب فتح معمل فيها، وبعام 1949 افتتح والده أول فرن بقلاوة في اسطنبول واعتبر حدث هام بوقتها وتم تصويره وعرضه بالسينما !
وقال من 5 أجيال ونحن نننتج البقلاوة، وأضاف أن أجداده تعلمو البقلاوة من حلب ودمشق وأنه ينتج البقلاوة في اسطتبول وعنتاب
ونشر قبل سنتين مقال عن وكالة الأناضول التركية الرسمية وأكدت رواية السيد "نادر غوللو أوغلو" وذكر بالمقال أن البقلاوة انتقلت من حلب السورية لمدينة غازي عنتاب ومنها لباقي تركيا.
عملت البقلاوة أزمة بين تركيا وقبرص واليونان وكل بلد تعتبر البقلاوة أكلة من تراثها الثقافي بوقت لم يوجد احد دافع عن أصلها السوري
اليونان والتي تعتبر أنها أكلة يونانية بسبب اختراعهن عجينة الفيلو (العجينة المورقة)، لكن نوع الحلو الذي كان يعمل بقبرص اليونانية تحديدا ورغم التشابه الكبير مع البقلاوة لكنه مختلف عن البقلاوة الحلبية التي انتشرت اليوم، لأن اليونانيين كانو يضيفون لها سمسم ومكسرات وعسل مغلي بدل الفستق الحلبي أو الجوز مع القطر.
.
وتسبب نشر ملصقات قبرصية عليها صورة البقلاوة على أنها أكلة شعبية قبرصية عام 2006 بمظاهرات بتركيا، ولجأ الأتراك للاتحاد الأوروبي ليثبت تركية البقلاوة.
-------------------------
الامة السورية
---------------------------------------------------
حلوى سورية حلبية يتنازع على أصلها الأتراك واليونانيون والقبارصة
البقلاوة هي نوع من أنواع الحلويات السورية وصنف من أصناف صحن الحلو السوري (الشامي) اللي بضم أنواع تانية غير البقلاوة أشهرها المبرومة.
أصل التسمية احتلف عليه اللغويون والمؤرخون لكن الباحث الألماني في اللغة التركية "جي دورفر" أكد أن الكلمة ليست من اللغة التركية، ورغم تعدد الروايات حول أصل التسمية ما بين عربي وعثماني ومنغولي ويوناني قديم الا ان الترجيح أن يكون أصل التسمية فارسي.
.
تاريخ البقلاوة أقدم من تركيا ومن الدولة العثمانية كلها، وأن كان شهرتها وانتشارها بشكلها الحالي هو بالعصر العثماني ومن مدينة حلب بالتحديد قبل ان تنتقل لاسطنبول وغازي عنتاب.
.
في العصر الآشوري قبل الميلاد كان أول ظهور لبداية البقلاوة بشكلها البدائي، وكانت عبارة عن رقائق عجين محشية فواكة مجففة أو مكسرات بالعسل.
.
كان أهل حلب يعملون أشكالا" مختلفة من الحلويات والتي تعتمد بشكل أساسي على الفستق الحلبي بمكوناتها ومن بين هذه الأصناف كانت البقلاوة وما كانت مميزة بين عشرات الأنواع التانية وما كان لها حتى اسم خاص فيها،
ومن حلب انتقلت لمدينة غازي عنتاب التي كانت تابعة لولاية حلب ومنها لاسطنبول واخذت شهرتها بقصور السلاطين وكسبت شهرة كبيرة وصار لها طباخين مختصين لصنعها.
.
بتقريرلاحدى القنوات عن البقلاوة وبمقابلة مع رجل الأعمال التركي "نادر غوللو أوغلو" صاحب أكبر معمل بقلاوة في العالم اليوم والذي بنتج البقلاوة منذ أكتر من قرنين، قال في التقرير أن جده "محمد غللو شلبي" سافر للحج عام 1820 ووعندما مر بحلب تعرف على البقلاوة وعشقها، ولما رجع من مكة بقي في دمشق بعدها في حلب 6 أشهر ليتعلم صناعة البقلاوة من عيل حلبية عريقة يعرفها بالاسم حتى الان
ولما عاد جده لعنتاب فتح معمل فيها، وبعام 1949 افتتح والده أول فرن بقلاوة في اسطنبول واعتبر حدث هام بوقتها وتم تصويره وعرضه بالسينما !
وقال من 5 أجيال ونحن نننتج البقلاوة، وأضاف أن أجداده تعلمو البقلاوة من حلب ودمشق وأنه ينتج البقلاوة في اسطتبول وعنتاب
ونشر قبل سنتين مقال عن وكالة الأناضول التركية الرسمية وأكدت رواية السيد "نادر غوللو أوغلو" وذكر بالمقال أن البقلاوة انتقلت من حلب السورية لمدينة غازي عنتاب ومنها لباقي تركيا.
عملت البقلاوة أزمة بين تركيا وقبرص واليونان وكل بلد تعتبر البقلاوة أكلة من تراثها الثقافي بوقت لم يوجد احد دافع عن أصلها السوري
اليونان والتي تعتبر أنها أكلة يونانية بسبب اختراعهن عجينة الفيلو (العجينة المورقة)، لكن نوع الحلو الذي كان يعمل بقبرص اليونانية تحديدا ورغم التشابه الكبير مع البقلاوة لكنه مختلف عن البقلاوة الحلبية التي انتشرت اليوم، لأن اليونانيين كانو يضيفون لها سمسم ومكسرات وعسل مغلي بدل الفستق الحلبي أو الجوز مع القطر.
.
وتسبب نشر ملصقات قبرصية عليها صورة البقلاوة على أنها أكلة شعبية قبرصية عام 2006 بمظاهرات بتركيا، ولجأ الأتراك للاتحاد الأوروبي ليثبت تركية البقلاوة.
-------------------------
الامة السورية