تويت
Basel O Haririمثقفو حلب
. خواطر رمضانيّة من أيام الزمن الجميل
رمضان وحلويات العيد في حلب
- معظم الأسر الحلبية كانت تقوم بتصنيع كعك العيد في المنازل ويشمل الأنواع التالية : كعك-معمول -كرابيج
- كانت عملية التهيئة والتصنيع تتم في البيت وأحيانا بالتعاون والمساعدة بين الجيران بسبب الكميات الكبيرة , وأذكر عندما كنا صغار ونذهب إلى فران الحي وإحضار الصوج ذات اللون الأسود وكانت مربعة الشكل ويتم وضع حلويات العيد بعد تجهيزها على هذه الصوج وأخذها للفرن على دفعات حتى تنتهي عملية تجهيز كعك العيد , وإضافة لذلك كان يتم دق وطحن السكر من أجل رشه على المعمول وأيضا تأمين الناطف ( وهو سائل سكري سميك القوام نوعا ما ) وهو مخصص للمعمول ..
- عند دخول الأفران الكهربائية التي كانت بشكل دائري ولها فتحة علوية , أستعيض بهذه الأدوات الحديثة وقتها عن أخذ الكعك للأفران وأصبحت العملية كلّها تتم في البيت , وأذكر أن جميع النساء لم تخلو أي واحدة منهن من تعرضها للصعق بالكهرباء وهناك نساء فقدن حياتهن بسبب كعك العيد لأن الصعقة الكهربائية كانت قوية ومميتة.
- في آخر 30 سنة تقريبا أصبح كعك العيد يتم تجهيزه بواسطة محلات بيع الحلويات وبكميات كبيرة جاهزة للبيع للعموم , وهناك بعض الأسر لازالت حتى اليوم تقوم بصنع كعك العيد في البيت وأيضا من كان يقوم بالحفاظ على (ماء الجبنة) التي تم تجهيزها قبل رمضان وإدخالها مع الخليطة لصنع كعك العيد .
- أذكر طرفة واقعية حصلت بين والدي ووالدتي رحمها الله تعالى , قبل العيد وأثناء التحضير في المنزل كانت نوعية الكعك المنتج طرية وغير متماسكة , انزعج والدي وذهب للسمان المقابل لبيتنا الذي كان يعرض كعك عيد جاهز وكان من النوع الرديء ولونها غامق, وأحضر نموذج من الكعك كي تشاهده أمي , وصدقا أمامنا أمسك والدي بقطعة من الكرابيج ورماه على حائط الغرفة وبقيت متماسكة وقوية ولم تتفتت كأنها مصنوعة من البلاستيك..
- في الختام كان الكعك الجاهز يتم وضعه في صواني
وسطول ويتم وضعه تحت الأسرّة (التخوت) والديوانات ليوم العيد ..
========================
-- المصدر : بقلم المهندس جمال ملا خلف Jamal M Kh
وسطول ويتم وضعه تحت الأسرّة (التخوت) والديوانات ليوم العيد ..
========================
-- المصدر : بقلم المهندس جمال ملا خلف Jamal M Kh
- بارك الله تعالى بك أستاذ باسل المحترم.كل عام وأنت بألف خير.وشكرا لجنابك على التنويه لمصدر المنشور لأن الكثير عم يلطش منشورات ويدعي بكل صفاقة بأنها له.