تويت
النُّقل « المُكسَّرات » .. طعام الإنسان ..
النُّقل
البندق . واللوز . والجوز ، وما اليها
ومن البقول ننتقل الى طائفة أخرى من أغذية الانسان لها خطرها ، ونعني بها النقل وسائر صنوفه .
والحق أنه ليس في العربية اسم صالح يجمعها .
فالنقل هو ما كان العرب تتنقل به على الشراب ، ما بين شربة فشربة . وكان هذا بندقا حينا ، وكان لوزا وجوزا . ولكن جاز أيضا أن كان من فواكه وغيرها . ومع هذا فقد صح استخدامنا لفظة النقل تغليبا لها على ما كان أكثر استخداما عند العرب وفي بعض البلاد العربية تجمع هذه الأصناف في لفظ مكسرات . لأنها لا تؤكل الا بعد كسرها .
والاسم الانجليزي الواحد لها هو Nuts ، وهو اذا استخدم علميا وبدقة كان الثمر الجاف الذي احتوى على خلية واحدة وبذرة واحدة يطويها غلاف جامد . وأصح مثل له البندق . ولكنه امتد في الاستعمال العادي الانجليزي الى ما وراء ذلك بحكم العرف .
ونحن نسير على ما جرى عليه العرف بين الناس . ومن الدارسين من أطلق على النقل لفظ الجوز ، لفظا عاما يشمله جميعا .
والنقل ليس غالي الثمن حيث يزرع ، لأن شجره يجود بالكثير ، وزراعته سهلة ، وهو غذاء مركز لقلة مائه ، وهو من أجل ذلك صالح للخزن . وهو يطيب مخزونا في الأجواء الباردة ، أما في الأجواء الحارة فقد يفسد ويسوء طعمه ويصيبه الدود .
والنقل غذاء قيم ، فنسبة البروتين به مرتفعة ، وكذا مقدار ما به من دهن . وهو مع هذا يحتوي على النشويات واحيانا السكر أيضا . وهو من أجل ذلك جمع من أصول الغذاء ما جعل منه غذاء متزنا . وبه كذلك من الأملاح ما يفيد الأجسام .
( شجرة جوزة كاشو وترى فيها الأوراق ثم الثمرة كاملة وبداخلها الجوزة )
ومن أجل هذه الصفات يتغذى به العديد من الناس ، لا سيما بين سكان المناطق الاستوائية حيث تقل اللحوم . وهو من أجل هذا بالناس اليه حاجة لحاجتهم الى البقول .
وبسبب قيمة النقل هذه اتجه الزراع الى دراسة توسیع نطاق زراعته ، لا سيما وانه يصلح في الأرض التي لا تصلح للمزروعات العادية .
والنقل انواع ثلاثة :
١ - ما نسبة الدهن فيه عالية .
٢ - ما نسبة البروتين فيه عالية .
٣ - ما نسبة النشويات به عالية .
- جوزة البرازيل ؛
ومن النقل ، اتباعا للعرف ، جوزة البرازيل Brazil Nut ، وهي من شجرة برازيلية برية عملاقة . والجوزة مثلثة الشكل بنية الظاهر ، لها قشرة تكسر بقوة . والجوزة التي تنكشف عنها القشرة لها مكسر تحت الأسنان أشبه بمكسر جوزة الهند ولها طعم قريب منها .
وتحتوي الجوزة على ما بين ٦٥ الى ٧٠ في المائة من الدهن .
- جوزة كاشو
ثم جوزة كاشو Cashew Nut ، وهي من شجرة موطنها الأول البرازيل ، ولكنها الآن تزرع في كثير من البلاد الاستوائية ، من المكسيك الى بيرو ، الى موزمبيك والهند ، والهند الشرقية .
والجوزة المقشورة بيضاء ، صغيرة بطول عقلة الأصبع ، منحنية بعض الشيء يذكر شكلها بشكل الكلية. ولها طعم مستطاب . وقد ازداد اقبال الناس عليها في السنوات الأخيرة اقبالا كثيرا . ومن هذا الجوز يعتصر زيت له قيمة غذائية طيبة.
- وجوزة الهند ؛
ثم جوزة الهند Coconut ، وهي لا تحتاج الى تعريف . وهي من المحاصيل النباتية ذات القيم الاقتصادية الكبيرة ، وهي من المحصولات اللازمة في حياة ملايين البشر الذين يعيشون في البحار الجنوبية وفي كثير من البقاع الاستوائية .
وشجرتها كالنخلة السامقة . ولها قامة جميلة معروفة . وعدا الطعام ، فالجوز مصدر عظيم للزيت ، زيت جوز الهند .
- البندق ؛
ثم البندق Hazel Nuts ، وهو كذلك لا يحتاج الى تعريف . وهو من شجيرات وشجر ، في أمريكا وفي أوروبا .
- والجوز ، أو عين الجمل ؛
ثم الجوز أو عين الجمل Walnuts ، وهو من شجر موطنه الولايات المتحدة وأوروبا . وهو شجر قيم بسبب جوزه وكذلك بسبب خشبه .
ونسبة الدهن الذي فيه ، كنسبته في سابق ما ذكرنا من الجوز ، كبيرة . ونكتفي بهذا القدر من تلك الأصناف كثيرة الدهن .
- اللوز ؛
وبانتقالنا الى اللوز تنتقل الى النقل الذي نسبة البروتين فيه كبيرة .
وهو من أشهر الجوز وأكثره انتشارا وأحبه الى الناس .
واللوز الحلو موطنه بلاد شرق البحر المتوسط ، ويزرع شجره ، وهو شجر صغير ، في جنوب أوروبا ، وكذلك في كلفورنيا ، واستراليا ، وجنوب افريقيا .
- الفستق
ومن الجوز كثير البروتين الفستق Pistachio Nuts وشجرته صغيرة ، وموطنها بلاد غرب آسيا ، وهي تزرع في ايران وافغانستان ، وفي جنوب الولايات المتحدة وكلفورنيا .
- الكستنة ، أو أبو فروة ؛
وهو الثمر المعروف . وهو من الثمر الذي ينطلق عليه تعريف الجوز من الوجهة النباتية .
وهو شجر يزرع في أوروبا والولايات المتحدة واليابان ، وهو كثير النشا ، وهو من حيث التغذية خطير كخطر القمح والذرة .
النُّقل
البندق . واللوز . والجوز ، وما اليها
ومن البقول ننتقل الى طائفة أخرى من أغذية الانسان لها خطرها ، ونعني بها النقل وسائر صنوفه .
والحق أنه ليس في العربية اسم صالح يجمعها .
فالنقل هو ما كان العرب تتنقل به على الشراب ، ما بين شربة فشربة . وكان هذا بندقا حينا ، وكان لوزا وجوزا . ولكن جاز أيضا أن كان من فواكه وغيرها . ومع هذا فقد صح استخدامنا لفظة النقل تغليبا لها على ما كان أكثر استخداما عند العرب وفي بعض البلاد العربية تجمع هذه الأصناف في لفظ مكسرات . لأنها لا تؤكل الا بعد كسرها .
والاسم الانجليزي الواحد لها هو Nuts ، وهو اذا استخدم علميا وبدقة كان الثمر الجاف الذي احتوى على خلية واحدة وبذرة واحدة يطويها غلاف جامد . وأصح مثل له البندق . ولكنه امتد في الاستعمال العادي الانجليزي الى ما وراء ذلك بحكم العرف .
ونحن نسير على ما جرى عليه العرف بين الناس . ومن الدارسين من أطلق على النقل لفظ الجوز ، لفظا عاما يشمله جميعا .
والنقل ليس غالي الثمن حيث يزرع ، لأن شجره يجود بالكثير ، وزراعته سهلة ، وهو غذاء مركز لقلة مائه ، وهو من أجل ذلك صالح للخزن . وهو يطيب مخزونا في الأجواء الباردة ، أما في الأجواء الحارة فقد يفسد ويسوء طعمه ويصيبه الدود .
والنقل غذاء قيم ، فنسبة البروتين به مرتفعة ، وكذا مقدار ما به من دهن . وهو مع هذا يحتوي على النشويات واحيانا السكر أيضا . وهو من أجل ذلك جمع من أصول الغذاء ما جعل منه غذاء متزنا . وبه كذلك من الأملاح ما يفيد الأجسام .
( شجرة جوزة كاشو وترى فيها الأوراق ثم الثمرة كاملة وبداخلها الجوزة )
ومن أجل هذه الصفات يتغذى به العديد من الناس ، لا سيما بين سكان المناطق الاستوائية حيث تقل اللحوم . وهو من أجل هذا بالناس اليه حاجة لحاجتهم الى البقول .
وبسبب قيمة النقل هذه اتجه الزراع الى دراسة توسیع نطاق زراعته ، لا سيما وانه يصلح في الأرض التي لا تصلح للمزروعات العادية .
والنقل انواع ثلاثة :
١ - ما نسبة الدهن فيه عالية .
٢ - ما نسبة البروتين فيه عالية .
٣ - ما نسبة النشويات به عالية .
- جوزة البرازيل ؛
ومن النقل ، اتباعا للعرف ، جوزة البرازيل Brazil Nut ، وهي من شجرة برازيلية برية عملاقة . والجوزة مثلثة الشكل بنية الظاهر ، لها قشرة تكسر بقوة . والجوزة التي تنكشف عنها القشرة لها مكسر تحت الأسنان أشبه بمكسر جوزة الهند ولها طعم قريب منها .
وتحتوي الجوزة على ما بين ٦٥ الى ٧٠ في المائة من الدهن .
- جوزة كاشو
ثم جوزة كاشو Cashew Nut ، وهي من شجرة موطنها الأول البرازيل ، ولكنها الآن تزرع في كثير من البلاد الاستوائية ، من المكسيك الى بيرو ، الى موزمبيك والهند ، والهند الشرقية .
والجوزة المقشورة بيضاء ، صغيرة بطول عقلة الأصبع ، منحنية بعض الشيء يذكر شكلها بشكل الكلية. ولها طعم مستطاب . وقد ازداد اقبال الناس عليها في السنوات الأخيرة اقبالا كثيرا . ومن هذا الجوز يعتصر زيت له قيمة غذائية طيبة.
- وجوزة الهند ؛
ثم جوزة الهند Coconut ، وهي لا تحتاج الى تعريف . وهي من المحاصيل النباتية ذات القيم الاقتصادية الكبيرة ، وهي من المحصولات اللازمة في حياة ملايين البشر الذين يعيشون في البحار الجنوبية وفي كثير من البقاع الاستوائية .
وشجرتها كالنخلة السامقة . ولها قامة جميلة معروفة . وعدا الطعام ، فالجوز مصدر عظيم للزيت ، زيت جوز الهند .
- البندق ؛
ثم البندق Hazel Nuts ، وهو كذلك لا يحتاج الى تعريف . وهو من شجيرات وشجر ، في أمريكا وفي أوروبا .
- والجوز ، أو عين الجمل ؛
ثم الجوز أو عين الجمل Walnuts ، وهو من شجر موطنه الولايات المتحدة وأوروبا . وهو شجر قيم بسبب جوزه وكذلك بسبب خشبه .
ونسبة الدهن الذي فيه ، كنسبته في سابق ما ذكرنا من الجوز ، كبيرة . ونكتفي بهذا القدر من تلك الأصناف كثيرة الدهن .
- اللوز ؛
وبانتقالنا الى اللوز تنتقل الى النقل الذي نسبة البروتين فيه كبيرة .
وهو من أشهر الجوز وأكثره انتشارا وأحبه الى الناس .
واللوز الحلو موطنه بلاد شرق البحر المتوسط ، ويزرع شجره ، وهو شجر صغير ، في جنوب أوروبا ، وكذلك في كلفورنيا ، واستراليا ، وجنوب افريقيا .
- الفستق
ومن الجوز كثير البروتين الفستق Pistachio Nuts وشجرته صغيرة ، وموطنها بلاد غرب آسيا ، وهي تزرع في ايران وافغانستان ، وفي جنوب الولايات المتحدة وكلفورنيا .
- الكستنة ، أو أبو فروة ؛
وهو الثمر المعروف . وهو من الثمر الذي ينطلق عليه تعريف الجوز من الوجهة النباتية .
وهو شجر يزرع في أوروبا والولايات المتحدة واليابان ، وهو كثير النشا ، وهو من حيث التغذية خطير كخطر القمح والذرة .
تعليق