تحضير الكبة السورية بعدة طرق امك شو طابخة اليوم برمضان

الكبة المقلية
المكوّنات خمسمئة غرام من اللحم الهبر. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: المردقوش، والملح. كوبان ونصف من البرغل الناعم. بصلة كبيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات الحشوة: بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان. ربع كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: السمنة، والسماق. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، وبهارات اللحم. خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً. زيت ذرة -للقلي-. طريقة التحضير غسل البرغل أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة في الماء البارد. فرم كلٍ من: البصل، واللحم، والبرغل معاً باستخدام مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات من الثلج أثناء الفرم، إعادة فرم العجينة مرة أخرى لتصبح لينة وناعمة. إضافة كلٍ من: الفلفل، والمردقوش، والملح للعجينة وتقليبهم معاً باليدين لتختلط المكوّنات جيداً. تحضير الحشوة: وضع السمنة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللحم إليها وتقليبها لتجف تماماً وتصبح بنية اللون. إضافة البصل لقدر اللحم وتقليبهم معاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة السماق، والملح، والصنوبر، وبهارات اللحم، والفلفل وتقليبهم جيداً. وضع كمية قليلة من الماء مع الثلج في طبق صغير لتشكيل الكبة، ثمّ تبليل اليدين بهم لأخذ كمية من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة وعمل فجوة صغيرة فيها بالإصبع لحشيها. حشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشوة، وإغلاقها جيداً مع تشكيلها بشكل بيضوي. وضع مقلاة عميقة من الزيت على حرارة متوسطة لتسخن، ثمّ إسقاط أقراص الكبة فيها وقليها لتصبح ذهبية اللون.
عجينة الكبّة المكوّنات نصف كيلوغرام من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً. كوب ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدّافئ لمدّة ساعتَين. حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة. بصلتان كبيرتان. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من بهارات الّلحمة. طريقة التّحضير تصفية البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ إضافة الّلحمة والبصل والبطاطا، وطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها بواسطة مِطحنَة الّلحمة. تكرار عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحمة حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة جداً. إضافة الملح والبهارات، والعجن باستخدام اليد حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ. تقسيم عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها. وضع كرات العجينة في صينيّة وتغطيتها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ. ترك الكرات لحين تحضيرِ الحشوة. نصائح تجنب وضع حبات الكبّة في الزّيت مباشرةً، يجب أن تكون حرارة الزيت متوسطة . تجنب وضع الحبات جميعها مع بعضها، إنّما يُفضّلُ الانتظارُ بعدَ كلِّ حبّةٍ ليسخُنَ الزّيت، وذلك لتجنُّبِ فرط الكبّةِ وفسادها.

كبة حلب تعد كبة حلب من أصناف الطعام الشهية التي من الممكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب السلطة والشوربة أو اعتبارها نوعاً من أنواع المقبلات، وتعتبر الكبة من الوجبات الشرقية ذات الانتشار الواسع في بلاد الشام تحديداً في سوريا ولبنان، كما وصلت لدول عربية أخرى مثل العراق وتحديداً مدينة الموصل والكويت، مع الاختلاف البسيط في طريقة إعدادها من دولة لأخرى من ناحية المذاق والشكل، كما أن هناك أنواعاً مختلفة من الكبة، والتي غالباً ما تُسمّى باسم المكان الذي يشتهر بتحضيرها، أو بطريقة إعدادها، أو لأحد مكوناتها الرئيسية. فيما يأتي نبين لكم طريقة إعداد نوع من أنواع الكبة وهي "كبة حلب" إلى جانب نوع شهي جداً من السلطة. طريقة إعداد كبة حلب المكوّنات نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاثة أكواب من الأرز. زيت للقلي. ملح -حسب الرغبة-. مكوّنات الحشوة: بصلتان متوسطتان مفروتان بشكل ناعم. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من السبع بهارات. القليل من البقدونس أو الكرفس المفروم. خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ربع كوب من اللوز المقشّر المكسّر بشكل طولي والمقلي.

طريقة الإعداد نسلق الأرز على النار من دون إضافة الزيت، ثم نضيف كلاً من الملح والكركم، وعند نضج الأرز نرفعه عن النار، ونضعه جانباً إلى أن يبرد. نبدأ بتحضير الحشوة من خلال تقليب البصل في قدر على النار مع الزيت إلى أن يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم مع التقليب، مع إضافة الملح والسبع بهارات. عند نضج اللحم نضيف البقدونس أو الكرفس، وكلاً من اللوز والزبيب. نعجن الأرز بقوّة باليدين إلى أن يتماسك ويصبح مثل العجين، مع إمكانية الاستعانة بالعجانة أيضاً. نشكل العجينة باليد على شكل أقراص، ونصنع فجوة في وسط كل قرص، ثم نحشو القرص بحشوة اللحم التي قمنا بتحضيرها سابقاً. عند الانتهاء من حشو القرص نُغلق الفجوة بشكل جيّد، وذلك لتجنُّب خروج الحشوة من القرص أثناء عملية القلي، مع تكويرها من بعد ذلك على شكل بيضوي مدوّر. نسخن الزيت الغزير على النار في قدر متوسط العمق بشكل جيّد، ليتم وضع أقراص الكبة من بعد ذلك فيه عدد ٤ إلى ٥ أقراص وليس أكثر؛ كونها ستنفش أثناء عملية القلي ويزداد حجمها. عند الانتهاء من قلي أقراص الكبة نرفعها من القدر، ونضعها على مناديل ورقيّة؛ ليتم امتصاص الزيت الزائد، وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة إعداد سلطة الرمان مع الحلوم المكوّنات كوبان من الخس المقطّع. كوب من أوراق البقلة. نصف كوب من جبنة الحلوم المقطّعة. نصف كوب من الرمان. ملعقتان من دبس الرمان. ملعقة من العسل. ملعقتان من زيت الزيتون. رشّة من الملح. سنّ من الثوم المهروس. ملعقة من خل البلسميك. طريقة التحضير نضع كلاً من: خل البلسميك، ودبس الرمان، والثوم المهروس، والعسل، والملح في وعاء ونخلط. نضيف زيت الزيتون بالتدريج ونستمر بالخلط. نضع أوراق الخس والبقلة في طبق التقديم. نضيف حبات الرمان. نضيف جبنة الحلّوم المقطّعة. نسكب الصلصة على السلطة بالتساوي

كبة الأرز تعتبر كبة الأرز من الأكلات والأطباق الشرقيّة المعروفة والمشهورة في منطقة بلاد الشام، والعراق، لكن تختلف طريقة تحضيرها وتقديمها من بلد إلى آخر، وهي تعدّ على شكل كرات طوليّة محشوة بحشوة خاصة، ويمكن تحضيرها بعدة أصناف كالكبة اللبنيّة، والمقليّة، والمشويّة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل كبة الأرز. عمل كبة الأرز المكوّنات مكوّنات عجين الأرز: كوب ونصف من الأرز. حبة مقشرة من البطاط ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من النشا. بيضة. زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة: حبة كبيرة مفرومة ناعماً من البصل. ملعقة كبيرة من الزيت. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة. ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة. نصف حزمة مفرومة من البقدونس. طريقة التحضير تحضير عجين الأرز: نضع كميّة من الماء لغمر الأرز في قدر على النار، ثمّ نضيف البطاطا المقطعة، والملح، والكركم، ونترك الخليط على النار حتى يغلي، ويتشرب الأرز كميّة الماء. نهرس الأرز باستعمال هراسة البطاطا، ثمّ نضيف النشا إليه. تحضير الحشوة: نشوّح البصل مع كمية الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف اللحم إليه ثمّ نقلبه حتى يتحمر، ونتبله بالملح، والبهارات، ونضيف البقدونس. نأخذ كرة من العجينة ونُشكل فيها حفرة بالسبابة، ونحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، ونستمر في ذلك حتى تنتهي كميّة العجينة. نضع كرات العجينة في صينيّة واسعة في الثلاجة المجمدة مدة ساعة تقريباً حتى تتماسك. نسخن كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونتركه حتى يغلي. نضع كرات الكبة في الزيت، ونقلبها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
عمل كبة الأرز مع البيض المكوّنات كوب من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حبة كبيرة مفرومة من البصل. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. كوبان من مرق الدجاج أو الماء. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكركم، والهال. ملعقة صغيرة من الملح. ست حبات كبيرة من البيض المسلوق. مكوّنات التغطية: كوب كبير من الدقيق. حبتان من البيض. كوبان من البسقماط. طريقة التحضير نضع الزيت، والثوم، والبصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ونقلب المكوّنات حتى يذبل البصل. نضيف الأرز، والمرق، والكمون، والهال، والملح، والكركم، ونترك المكوّنات حتى تغلي، ثم نُخفف النار، ونغطي القدر، ونترك الأرز مدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً. نُقطع حبات البيض إلى أنصاف. نهرس كميّة الأرز حتى تصبح عجينة متماسكة، ونضيف القليل من الماء إليها. نأخذ كرة من العجينة ونُشكل فيها حفرة بالسبابة، ونحشوها بملعقة صغيرة من الأرز المهروس ونصف بيضة، ثمّ نغلقها ونضعها في طبق واسع، ونُكمل بقية العجينة على هذا الشكل. تحضير التغطية: نضع الدقيق في طبق، والبيض في طبق آخر، والبسقماط في طبق ثالث. ندحرج الكبة في طبق الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ نضعها في البسقماط حتى تتغطى بطبقة وفيرة. نصفّ الكبة في صينيّة واسعة، ونضعها في البراد ثلاثين دقيقة تقريباً. نسخن كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. نضع حبات الكبة في الزيت، ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثمّ ننقلها ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد.