تحضير الشيش برك -امك

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • تحضير الشيش برك -امك

    لشيشبرك باللبن يعدّ طبق الشيشبرك أحد الوصفات التي جاءت إلينا من المطبخ السوريّ؛ وهو طبق لذيذ امتدت شهرته إلى مختلف البلدان العربيّة، ونقدم في هذه المقالة طريقة عمل الشيشبرك باللبن، ومقادير العجينة والحشوة التي نذكرها تكفي لصنع ثمانين حبة من الشيشبرك، أما اللبن فهو كافٍ لطبخ ما يقارب العشرين حبة -كمية الشيشبرك كبيرة هنا على اعتبار أنك قد ترغبين في تفريز بعض منها للطبخ لاحقاً-. المكونات كأسان من الطحين. كأس من الماء. ملح. ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي. مكوّنات الحشوة وقية من لحمة العجل المفرومة. حبة متوسطة الحجم من البصل. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملح. فلفل أسود. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. رشة من جوزة الطيب. رشة من القرفة.

    مكونات اللبن كيلو غرام من اللبن. ملعقة صغيرة الحجم من النشا. نصف كأس من الماء. فصان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. نصف مكعّب من مرق الدجاج. طريقة التحضير استعدّي بداية لتحضير العجينة، اخلطي مكوّنات العجينة المذكورة في الأعلى ومن ثم اعجنيها جيّداً، ولفّيها بعد ذلك بكيس بلاستيكي، ودعيها لترتاح جانباً حوالي خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة. جهّزي الحشوة باتّباعك للتالي: أحضري مقلاة كبيرة، ثمّ شوّحي البصل مع الزيت، إلى أن يذبل، بعد ذلك أضيفي اللحم وقلّبي الخليط على نار عالية، إلى أن تلاحظي تغيّر لون اللحم. أضيفي البهارات والملح، وكذلك الفلفل إلى اللحم، ومن ثم انتظري إلى أن تنضج اللحمة، بعد ذلك ضعيها في مصفاة ودعيها جانباً. الآن جاء دور تشكيل الشيشبرك؛ رقّي العجينة المجهّزة بالمرقّ أو الشوبك، إلى أن تصبح رقيقة، ومن ثمّ أحضري قطّاعة صغيرة وقطعيها إلى دوائر، وإن لم تتوفر لديك القطاعة فلا بأس من استخدام فنجان القهوة للغرض نفسه. خذي كل دائرة وضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخلها، ومن ثم أغلقيها بحيث تأخذ شكل نصف الدائرة أو قطعة السمبوسك، بعد ذلك خذي طرف حبة الشيشبرك وضعيه على الطرف الثاني للحبة بحيث يلتصقان مه بعضهما، ويخرج الشكل النهائي للحبة كالقبعة. أحضري صينيّة، وصفّي حبات الشيشبرك فيها، ومن ثم اخبزيها على الرف السفلي الشبكيّ للفرن، وذلك على درجة 230 مئويّة، إلى أن تتحمّر من الأسفل، ومن ثم انقلي الصينيّة على الرف الأعلى للفرن، حتى يتحمّر وجهها على نار عالية، سبب تحميرها على نار عالية هو لتجنّب فتح حبات الشيشبرك. أخرجي حبات الشيشبرك من الفرن ودعيها تبرد، وخذي الكميّة التي تريدينها للطبخ، ويمكنك وضعها في أكياس ومن ثم تفريزها في مجمد الثلاجة إن أردت الطبخ لاحقاً. لطبخ الشيشبرك، ذوّبي النشا في الماء البارد، ومن ثم ضعيه على قدر فيه اللبن، وضعي القدر على درجة حرارة متوسطة، وحرّكي باستمرار حتى الغليان. بعد غليان اللبن، أضيفي إليه الفلفل والملح ونصف مكعب مرق الدجاج، ومن ثم أضيفي حبات الشيشبرك، واتركيها على نار بين المتوسّطة والهادئة، لمدة تتراوح بين الثلاثين دقيقة والخمس وأربعين دقيقة، أو حتى تلاحظين أنّ حبات الشيشبرك قد نفشت. أحضري مقلاة صغيرة وقلّبي فيها الثوم والكزبرة، ومن ثم أضيفيهما فوق الشيشبرك، وأخيراً قدّمي طبق الشيشبرك مع الأرز بالشعيريّة.


  • #2
    الشيش برك على الطريقة اللبنانية
    الصلصة:
    • ½ كيلو جرام (500 جم) لبنة.
    • 6 كوب ماء (1.440 مل).
    • 2 فص ثوم مهروس.
    • ملعقة صغيرة ممتلئة (5 جم) مسحوق نعناع مجفف.
    • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مجففة.
    • ثمرة ليمون "عصير".
    • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.



    العجين والحشو:
    • ½ كيلو جرام لحم مفروم.
    • ملعقة صغيرة (5 جرام) السبع بهارات.
    • ½ ملعقة صغيرة ملح.
    • 2 بصلة صغيرة.
    • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت نباتي.
    • ¼ كوب صنوبر. (اختياري)
    • 5 أكواب (750 جرام) دقيق "متعدد الاستخدامات".
    • ¼ 1 ملعقة صغيرة ملح.
    • ¼ 2 كوب (562.5 مل) ماء.
    • رشة سكر.
    1. جهزي اللحم المفروم المعصج للحشو.
    2. وللعجين، ضعي جميع مكوناته في وعاء، واخلطيه جيدًا حتى تحصلي على العجين، ثم اتركيها لترتاح.
    3. ضعي العجين على منضدة المطبخ بعد نثر الدقيق عليه، ثم افرديه بالكامل على شكل قرص دائري كبير رقيق.
    4. استخدمي غطاء زجاجة أو قطاعة حلويات دائرية صغيرة، واصنعي بها دوائر صغيرة قطرها سنتيمترين تقريبًا، ثم ضعي العجينة المقطعة على طبق كبير منثور عليه دقيق.
    5. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل قطعة عجينة، ثم اطوي الحواف وأغلقيها على الحشو (شكل نصف دائرة)، ثم اسحبي الحواف حولها واطويها على بعضها بعضًا، ثم ضعي جميع الفطائر في طبق منثور عليه دقيق.
    6. حضري الصلصة، فى إناء صبي الماء و اللبنة و قلبي جيدًا حتى تذوب اللبنة، ضعي الإناء على نار متوسطة، واستمري في التقليب بِلطف حتى الغليان، ثم أخفضي النار.
    7. ضعي الثوم ومسحوق النعناع المجفف والملح وعصير الليمون وقلبي، ثم ضعي فطائر الشيش برك، واتركي الصلصة تغلي مرةً اُخرى، وقلبي بِلُطف على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة، حتى تنضج الفطائر.
    8. قدميها ساخنة.

    تعليق

    يعمل...
    X