تويت
المامونية الحلبية حلوى خاصة بالخليفة العباسي المأمون
-----------------------------------------------------------
عرفت «المأمونية» في أيام العباسيين، ففي أيام خلافة «هارون الرشيد»، تولى ابنه «المأمون» ولاية بلاد الشام، واتخذ مدينة «الرقة» عاصمة تبعتها «حلب» و«قنسرين» اللتين كانتا تحت ولاية «اسماعيل بن صالح بن علي بن العباس».
ومن ذلك اليوم عرف الناس حلوى عباسية صرفة طبخت خصيصاً في مطابخ «المأمون»،
.
قوامها السميد الخشن والسمن الضأني وعسل القصب والماء، تطبخ وتزين بالفستق الحلبي وتطعم بالزعفران لمن يرغب.
.
سميت آنئذ «المأمونية» ولا تزال تحمل اسمها حتى يومنا هذا.
وأكثر ما تطبخ في مدينة «حلب» تؤكل صباحاً وتلتّ بالكعك المعروك أو الخبز الساخن.ويقدم معها الجبنة الشلل
.
ولعل انتشارها في «حلب» أكثر من سائر المدن الشامية سببه قرب المدينة إلى مقر «المأمون»، أو لأن فيها أسراً كبيرة من «بني العباس» و«بني هاشم» وعلى الأخص أسرة «صالح بن علي العباسي» .
.
والمأمونية تؤكل في البيوت وفي المتنزهات والبساتين. كما تصنع في متاجر الحلويات صباحاً ليشتريها من لا يتمكن من طبخها في البيت أو ليتناولها زوار حلب من الأغراب.
.
وقيل إن طباخي المأمون هم الذين طبخوها له في العرس الكبير.
ولهذا نجد أنها تصنع في «بغداد» بالإضافة إلى حلب التي كانت طريق القادم من العراق إلى سورية الداخلية.
------------------------------------------------------------------------------------------
بقلم القاضي سعد زغلول الكواكبي
=AZXEqnof33yREwF-ZBJyLdYMpa3AZIrGkFMGp9wFJwQhZ4umoEROV4iGRaf6TQ9E44 ninfWaDFIS2u_XbFLXk1ZoVHQug2wUIurLiMcwXtpJdvsUYmq-v_nNK1QXmLmzEoh2sb8Mos3Hft041Vce9Ot1CWT2f_QQ5g_uTU a07tw_bsTGwyXOCNBIvNmUX2VNwts&__tn__=*bH-R]
=AZXEqnof33yREwF-ZBJyLdYMpa3AZIrGkFMGp9wFJwQhZ4umoEROV4iGRaf6TQ9E44 ninfWaDFIS2u_XbFLXk1ZoVHQug2wUIurLiMcwXtpJdvsUYmq-v_nNK1QXmLmzEoh2sb8Mos3Hft041Vce9Ot1CWT2f_QQ5g_uTU a07tw_bsTGwyXOCNBIvNmUX2VNwts&__tn__=*bH-R]
=AZXEqnof33yREwF-ZBJyLdYMpa3AZIrGkFMGp9wFJwQhZ4umoEROV4iGRaf6TQ9E44 ninfWaDFIS2u_XbFLXk1ZoVHQug2wUIurLiMcwXtpJdvsUYmq-v_nNK1QXmLmzEoh2sb8Mos3Hft041Vce9Ot1CWT2f_QQ5g_uTU a07tw_bsTGwyXOCNBIvNmUX2VNwts&__tn__=*bH-R]
