مطاعم في باريس تتوسع في قائمة الأطباق المغاربية

مطاعم في باريس تتوسع في قائمة الأطباق المغاربية


جيل جديد من أصحاب المطاعم يتيح للزبائن اكتشاف فن الطهو المغاربي الذي لم يكن معروفا.
الأحد 2023/06/04
انشرWhatsAppTwitterFacebook

وصفات الأمهات

تتنوع الثقافات في باريس بتنوع الجاليات التي استقرت فيها وفتحت مطاعم لأطباقها التي هاجرت معها، فالجالية المغاربية حملت معها طبق الكسكس لكن شباب اليوم يريد أن يعرّف الفرنسيين بقائمة طعام أقل شهرة من الطبق البربري.

باريس - يحظى طبقا الكسكس والطاجين بشعبية واسعة في فرنسا، لكنّ المطاعم المغاربية الجديدة في باريس لم تكتف بهما، بل أدرجت في لوائح طعامها مجموعة من الأطباق الأخرى لا تتمتع بالشهرة نفسها، كالرفيسة والرشتة والشخشوخة، متيحة للفرنسيين والمهاجرين من الجيل الثاني والثالث اكتشاف المطبخ المغاربي الغني بتنوعه.

وكانت كاتيا بارق البالغة 42 عاماً تعمل في مجال التواصل عندما اتخذت قراراً عام 2021 بالاستثمار في مطبخ بلدها وفتح مطعم جزائري في وسط باريس سمّته "ماجوجة"، وهو اللقب الذي يُطلق على والدتها، يقدم طعام الغداء فقط، لتتيح لزبائنه اكتشاف مطبخ طفولتها التي قضتها في الجزائر قبل أن تهاجر وتستقر في العاصمة الفرنسية.

وقالت كاتيا "أنا من جيل يخجل قليلاً من مطبخه في فرنسا إذ كان يقال عنه إن 'رائحة التوابل تفوح منه’ وسوى ذلك. أما اليوم، فأنا فخورة باستعادة ثقافتي، وبأنني أبيع في الدائرة التاسعة في باريس فطائر السفنج التي كانت أمي تطهوها لنا بعد ظهر يوم الأحد".

وقالت إن المطبخ الجزائري غنيّ بأنواع الطعام التي تحتوي على الخضار واللحم والسمك مؤكدة أنها ستبحث في وجبات أخرى يمكن أن يستسيغها الفرنسيون. أما مصطفى خالص (52 عاماً) الذي أسس مطعم “جميلة” المغربي عام 2020 وباتت له فروع في ثلاث دوائر فقال "مطبخنا جزء من تراثنا، إنه إرث نقلته إلينا عائلاتنا، ومن المهم إبرازه".


◙ روائح ونكهات كما تلك الموجودة في المنزل


ولاحظ المؤرخ المتخصص في فن الطهو باتريك رامبور أن مطاعم مغاربية أنشئت في العاصمة الفرنسية "منذ نهاية القرن التاسع عشر" تاريخ بداية هجرة المغاربة إلى فرنسا، لكنّ الجديد هو ظهور مطاعم حديثا تجتذب خصوصاً الزبائن العاملين في المكاتب". وأشار إلى أن "ظاهرة جديدة تبرز منذ بضع سنوات، يعود الفضل فيها إلى جيل جديد من أصحاب المطاعم يتيحون للزبائن اكتشاف فن الطهو المغاربي الذي لم يكن معروفا لديهم إلا من خلال الكسكس".

والكسكس وجبة يختلف إعدادها من بلد إلى آخر ومن مدينة إلى أخرى بل يختلف من عائلة إلى أخرى وتحتفظ كل واحدة منها بأسرار البهارات والإضافات. وأكدت كاتيا بارق أن لائحة الأطباق في مطعمها “تضم الكسكس الشهير طبعاً”، لكنّ فيها أيضاً مأكولات تقليدية أقل شهرة كالرشتة (المعكرونة الدقيقة)، وأخرى يتم تطويرها على غرار ‘المحاجب’ المحشوة بالسبانخ وجبنة الفيتا”.

أما مطعم “تونسية” الذي افتتح في دائرة باريس العاشرة عام 2018، فيتيح هو الآخر تذوق “مطبخ عائلي قبل كل شيء”، على ما وصفته مؤسسته سوار الدماق (34 عاماً). وأكدت الشابة التونسية، أن هذا المطبخ متنوع جداً. وتمتد قائمة مطعمها التي تُبرز “خصوصية المطبخ التونسي” من سمك الدنيس المشوي إلى شطائر طعام الشارع التونسي، مروراً بالسلطات المتنوعة والكسكس بالقرنيط (الأخطبوط) الذي تشتهر به مدينة صفاقس الساحلية في شرق تونس، ومنها تتحدر سوار.

وأشارت إلى أن والدتها “تولت شخصياً تدريب الطاهي على صنع الكسكس بالقرنيط في المطعم وعلمته أسرار بهاراتها ليكون مطابقاً تماماً لذلك الذي يُعدّ في المنزل".

وقالت كاتيا التي يذكّر ديكور مطعمها بجذورها الجزائرية، وفيه مثلاً غرابيل الكسكس التي كانت تستخدمها أمها، إن الهدف جعل زبائن المطعم "يشعرون بأن الروائح والنكهات هي ذاتها كما تلك الموجودة في منازلهم". لكنّ مؤسِسة “الماجوجة” تريد في الوقت نفسه تجنب صورة “المطاعم الفولكلورية". وهي وصفت مطعمها بأنه “تقليدي وعصري” في آن واحد، وتعمل على أن يكون حاضراً بقوة على الشبكات الاجتماعية، ولديها مثلاً أكثر من 45 ألف متابع على أنستغرام.

وهذا أيضاً ما يطمح إليه مصطفى خالص النشط جداً هو الآخر على الإنترنت. إذ يريد أن يجعل مطعمه “جميلة” بمثابة “وجهة” أكثر مما هو “مجرد مطعم بسيط”، من خلال تسليطه الضوء على الحرف اليدوية المغربية خلال المعارض التي تقام فيه. وقال مصطفى خالص “حتى لو كانت مهنة صاحب المطعم صعبة ثمة مجال لإنشاء المزيد من المطاعم، فلدينا مطبخ غني جداً ومتنوع، ولنا أن نسلّط الضوء عليه من خلال تجاوز العناصر التقليدية الكبيرة التي يعرفها الجميع”.