هل تؤثر درجة حرارة الطعام على طعمه؟

فضل أغلب الناس تناول الصودا باردة والقهوة ساخنة، وأظهرت دراسة جديدة أن ذلك سببه أن اختلاف درجات حرارة الأطعمة يؤثر على حدة الطعم الحامض والطعم المر والطعم اللاذع.

بالإضافة إلى ذلك، فإن 20-30% من الأشخاص يسمون متذوقين بالحرارة، وتسخين أو تبريد مناطق صغيرة من ألسنتهم يشعرهم بطعم معين دون وجود طعام أو شراب.

هؤلاء الأشخاص هم أكثر تذوقًا للطعم بشكل عام.

وأظهرت الدراسة أن درجة حرارة الطعم تؤثر على حدته.

شارك في الدراسة 74 مشاركًا على مدى ثلاث جلسات.

هؤلاء المشاركون هم خليط من المتذوقين بالحرارة والمتذوقين الفائقين والمتذوقين العاديين.

وتذوقوا محاليل حلوة وحامضية ومرّة ولاذعة عند درجات حرارة 5 و35 مئوية.

وطُلِب منهم تحديد شدة الطعم.

أثرت الحرارة على شدة الطعم اللاذع والمرّ والحامضي عند كافة المتذوقين، لكنها لم تؤثر على شدة الطعم في المحاليل الحلوة.

زادت الحموضة والطعم اللاذع عندما كانت المحاليل دافئة.

واستمر الطعم فترة أطول مع المحاليل الدافئة مقارنة بالمحاليل الباردة.

على الجانب الآخر، كان الطعم المرّ أشد مع المحاليل الباردة، وزالت شدة الطعم أسرع مع المحاليل الباردة أيضًا مقارنة مع الدافئة.

والمفاجئ أن الطعم الحلو لم يختلف باختلاف درجة الحرارة ولكن المحاليل الباردة أبطأت تذوق هذا الطعم.