تويت
تُعد الفلافل من أساسيات مطابخ البحر المتوسّط، وخاصةً في بلاد الشام ولبنان. وانتشر هذا الطبق الشهي في كل البلدان العربية وأصبح من أهم المقبلات. يمكن تحضير الفلافل في البيت بسهولة، لكن هناك بعض الحيل الصغيرة التي تضمن نجاحها في كل مرّة. اكتشفوا أهمها مع أطيب طبخة وحضروا أشهى طبق فلافل في البيت لن تتمكن أشهر المطاعم تحضيره!
- استخدموا الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلوا على أشهى النتائج. إنقعوا الحبوب لمدة 12 ساعة على الأقل.
- صفوا الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعوا الحبوب على فوطة نظيفة وغطوها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
- حموا الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب إنزعاج في الهضم. تحتاج كل حبة من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح جاهزة. لتتأكدوا من جهوز الزيت، ضعوا قطعة صغيرة من خلطة الفلافل فيه. إذا ظهرت الفقاعات وطافت قطعة الفلافل على وجه الزيت، فهو جاهز للإستخدام.
- لا تملأوا المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
- ضعوا الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّموها بالطريقة التي تحبونها. ننصحكم أن تقدموها في الخبز العربي مع صلصة الطرطور وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.
الفلافل السورية المقرمشة على أصولهاإبلاغ عن محتوى..
الفلافل السورية المقرمشة على أصولها:
سنقدم لكم سر نجاح الفلافل السورية على الأصول وعجينتها بطريقة مبسطة وخطوات سهلة .
مقادير الفلافل السورية:
- كي نبدأ بتحضير الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية :
- كيلو من الحمص ذو الحبة الكبيرة .
- بصلة ونصف من الحجم المتوسط ويقطع إلى شرائح .
- 6 إلى 7 فصوص من الثوم .
- باقة متوسطة من البقدونس أو الكزبرة الخضراء .
- 2 ملعقة طعام ونصف من الكزبرة الجافة المطحونة .
- ملعقة طعام فلفل أسود .
- نصف ملعقة طعام كمون .
- نصف ملعقة طعام فليفلة حمراء .
- ملح حسب الرغبة .
- مكعبات ثلج لتبريد العجينة .
- نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم لكل كيلوغرام من العجين المطحون مع إضافاته .
- ملعقة صغيرة بيكنغ بودر .
- زيت للقلي .
- سمسم وسماق للتزيين .
- نصف كوب طحينة السمسم .
- ثلث كوب لبن زبادي .
- عصير ليمونة .
- 2 فص ثوم .
- ملح حسب الرغبة .
- رشة كمون .
- رشة فليفلة حمراء .
ينقع الحمص في الماء العادي لمدة 24 ساعة ، وكلما زادت مدة النقع كان ذلك أفضل . ثم يغسل بعد النقع عدة مرات .
يستعمل لفرم الحمص فرامة اللحمة ونستخدم الرأس الخشن أولاً ثم الرأس الناعم ، ويمكن استخدام محضرة الطعام لكن بالفرامة يصبح القوام أفضل .
نفرم الفلافل لمرة واحدة على الرأس الخشن مع البصل والثوم البقدونس أو الكزبرة ، ومن المهم أن يكون الحمص جاف تماماً منا لماء حتى لا تصبح العجينة رخوة وتفتح أقراص الفلافل عند القلي .
سأضيف الكزبرة الجافة المطحونة والملح والفلفل الأسود والفليفلة الحمراء الجافة والكمون المطحون وأخلط العجين بالملعقة مع البهارات .
بعد أن يتجانس الخليط أقوم بطحن العجين على الرأس الناعم ليصبح القوام ناعماً ومتماسكاً ومتجانساً .
وتتبع هذه الخطوات بالضبط هو أساس نجاح قوام وطعم العجينة .
ويجب أن نقوم بتبريد العجين قبل البدء بقليها ، ولذلك سأضع بعض مكعبات الثلج فيعطيها بعض الرطوبة والبرودة .
ومن ثم أقوم بدعكها لمدة خمس دقائق إما باليد أو بآلة العجن ، وهذه الخطوة تجعل العجينة متماسكة مثل عجينة الكباب أو الكبة .
أضيف نصف ملعقة طعام من بيكربونات الصوديوم لكل كيلو من العجين ، وأضيف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كيلو من العجين .
وأنصح بعدم زيادة كمية المواد الرافعة حتى لا تصبح الفلافل سمراء اللون .
أحرك الخليط وأضع العجين في الثلاجة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة . إذا كنت سأضع العجين في البراد لمدة ساعتين لن يؤثر لكن يجب أن اضع المواد الرافعة قبل القلي بعشرة دقائق فقط .
يمكن الاحتفاظ بالعجين بدون مواد رافعة في الثلاجة في أكياس المونة لحين الاستخدام . ولا يفضل أن تظل العجينة في الثلاجة لمدة أكثر من أسبوعين .
تحضير صلصة الطرطور:
بينما تبرد العجينة أحضر صلصة الطرطور التي سأقدمها مع الفلافل السورية .
أضع طحينة السمسم في وعاء وأضيف إليها اللبن والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون والفليفلة وأخلطهم جيداً .
أضيف إليها القليل من الماء لأحصل على قوام لزج مناسب .
قلي الفلافل السورية بالزيت:
أحضر وعاء فيه ماء عادي لغمس قالب الفلافل حتى لا تلصق الأقراص ، اسخن زيت القلي وأبدا بصنع الأقراص وأقليها .
لتزيين الأقراص بالسمسم أغمسها بقليل من السمسم غير المحمص قبل قليها ، وأقليها حتى تصبح ذهبية إلى حمراء اللون .
يمكن تناول الفلافل كأقراص عادية أو بصنع شطائر مع الخضار الطازجة .
الملفات المرفقة